MSGはグルテンフリーですか？なぜ一部の人々はMSGに反応するのですか？

あなたはおそらくMSGについて聞いたことがあります。実際には、さまざまなレストランや加工食品で食べた可能性が最も高いです。ほとんどの人は、MSGはしばしば中華料理の原料であることを知っていますが、実際には多くの異なる食品や料理に共通しています。

しかし、たとえあなたがMSGについて聞いたとしても、それが何であるか、あなたのグルテンフリー食に適合しているかどうかは正確には分からないかもしれません。さらに、MSGの健康に悪影響を及ぼしていると思われるかもしれません（頭痛や食べ物に含まれる可能性のある吐き気など）。

このMSGプライマーは、グルテンフリーであると考えられるかどうか、健康に悪影響を与えるかどうかなど、MSGに関する事実を説明するのに役立ちます。

MSGとは何ですか？

MSGは、グルタミン酸一ナトリウムを表す。しかし、正確にグルタミン酸ナトリウムは何ですか？

それの "ナトリウム"部分はおそらくそれが塩の形かもしれないということをあなたに伝えました…そしてはい、それは塩の形です。一方、「グルタメート」の部分は、セリアック病や非セリアックなグルテン感受性の人に、タンパク質「グルテン」を避けなければならないことを知っている人を恐れるかもしれません。

「グルタミン酸塩」は「グルテン」とよく似ています。しかし、単に「グルテン」のように聞こえるからといって、必ずしもグルタミン酸が、小麦、大麦、およびライ麦の穀物に見られる危険な（私たちにとっては、とにかく）タンパク質に関係しているわけではありません。最近では、ほとんどそうではありません。

グルタミン酸はアミノ酸である

グルタミン酸（グルタミン酸としても知られる）は、タンパク質の構成単位である23アミノ酸の1つである。私たちの体は実際に神経細胞間でメッセージを伝達するのに役立つグルタミン酸塩を製造しています。

MSGを作るには、1分子のナトリウムを取り、それをグルタミン酸の1分子に結合させます。この化学反応は、グルタミン酸ナトリウムまたはMSGを生成する。

MSGはどこにありますか？

MSGは、グルタミン酸塩が我々の口の中の味蕾に親和性を有するので、食物の味を良くする うま味 これは非常に心地よい風味です。 うま味 「おいしさ」と大まかに解釈される日本語の単語です。

私たちのほとんどは、中国のレストランと一緒にMSGを考えています。中国のレストランでは、これがフレーバーエンハンサーとして頻繁に使用されています。しかし、MSGは、缶詰スープ（はい、グルテンフリー缶詰スープ）、缶詰野菜、チップのいくつかのブランド（グルテンフリーでさえも含む）など、スーパーマーケットで購入する多くの加工食品の風味を高めるために使用されていることに気付かないかもしれませんチップやその他の軽食）。

MSGおよび遊離グルタミン酸は、加水分解タンパク質、自己分解酵母、酵母栄養素、酵素、および用語「グルタミン酸」を含む任意の成分名を含む、様々な名前の下に隠すことができる。

MSGおよびグルテン

数十年前、MSG製造の初期の段階で、メーカーは小麦グルテンからグルタミン酸を単離しました。これはたまたまグルタミン酸で非常に高いタンパク質源となりました。だから、MSGはグルテンと密接に関連していた（製造上の不純物がグルテンを含まない食事でMSGを危険にさらす可能性がある）。

しかし、最近MSGで使用されるグルタミン酸は、主に甜菜や糖蜜を発酵させて製造されています。ラボでMSGを炭素、水素、窒素、ナトリウム、および酸素の成分元素から直接作ることも可能です。

FDAの規則に基づき、小麦から作られたMSG まだ小麦タンパク質を含んでいる 「小麦を含んでいる」というラベルを付ける必要があります。製造が信じられないほどうまくいかない限り、小麦由来のMSGのグルテンレベルは、法定限度を下回り、20ppm未満になります。

法的な限度をはるかに下回るグルテンレベルに反応する人々がいるのは事実ですが、ほとんどのMSGは小麦で作られていないことから、セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々のリスクはほとんどありません。

MSGへの反応

「中国料理レストラン症候群」とも呼ばれるMSGへの報告された反応には、頭痛、潮紅、衰弱、不安、吐き気などがあります。しかし、食品医薬品局は、MSGにこれらの症状を具体的に関連付けることはできませんでした。

実際、現在までに行われた研究では、MSGと症状の明確な因果関係は示されておらず、ほとんどの臨床医はMSG関連の症状が少数の人々に影響を与え、一時的であると考えています。

例えば、MSGが頭痛を引き起こすかどうかの1つの分析は、6つの異なる研究を検討した。この分析は、 頭痛と痛みのジャーナル 頭痛とMSGとの関連が認められた研究は1件のみで、その関連性は女性にのみみられた。しかし、この分析では、本当に効果があるかどうかを判断するためには、より多くの研究が必要であると結論づけられました。

DipHealthの言葉

MSGを完全に避けたいのであれば、できるだけ簡単にはできませんが、多くの加工食品を避け、多くのレストラン、特にファーストフード店で外食する必要はありません。しかし、それはできるだけ多くの微量グルテンを避けるための処方箋でもあります（一般的に食べるだけではありません）ので、全体として健康的になるかもしれません。

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• Obayashi Y et al。グルタミン酸ナトリウムは本当に頭痛の原因ですか？人間学の全身的レビュー。 頭痛と痛みのジャーナル. 2016;17:54.