万能アレルギー対応野菜スープ

栄養情報は、ひずみの入った鍋全体の推定値です。

材料

• オリーブオイル大さじ２
• 6カップの芳香性野菜（ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、セロリ、ネギ、パースニップ、またはネギの組み合わせ）
• 他の野菜のトリミング（フダンソウ茎、ルタバガ、ジャガイモの皮、ズッキーニ、黄色のカボチャ、もやしを含む）4カップ
• ハーブ（数粒の小枝、パセリ、ベイリーフ1枚、タイム、マジョラム、オレガノ、チャービルのいずれか）
• 黒胡椒10個
• 4クォートの水

準備

1. ニンニクをはがし、すべての野菜を1〜1.5インチ程度の粗い小片に刻むことによって芳香族野菜を準備します。 （在庫のために野菜の皮をむく必要はありませんが、それらを洗う必要はありません。）それらを洗って、1.5インチの部分にそれらをカットすることによって、野菜のトリミングを準備します。あなたが手に持っているチーズクロスを持っているならば、花束ガルニに一緒にハーブとコショウを結びます。
2. 大きくて重いストックポットでは、きらめくまで中火で油を温めます。香り豊かな野菜を加えてよくかき混ぜてから塗って、次に弱火にして野菜を調理しながら数分間頻繁にかき混ぜます。

1. 水を加えて、皿の底から茶色の小片をこすり落とします。トリミングを追加し、中低に熱を上げる。ゆっくりと煮詰める。ハーブを加えて煮込む。あなたが約8杯の液体を持つまで在庫を煮込みなさい。
2. 株をひいて、スプーンの裏で野菜を煮る。

成分のバリエーションと代用

上記の成分は単なる提案です。あなたが好きなどんな野菜でも野菜ストックのための公平なゲームです。ただし、マッシュルームのえらは在庫が黒くなり（portobelloマッシュルームは他のきのこよりもえらの割合が高くなります）、ビートやトマトは在庫が赤またはピンクに変わることに注意してください。

特に強い風味を持つピーマン、カブ、およびアブラナ属植物（カリフラワー、ブロッコリー、および関連野菜）のような野菜も避けました。あなたは確かにそれらを追加することを歓迎しています、そしてあなたがこれらのフレーバーがうまく混ざるスープの中で在庫を使用することを計画しているなら、それはいい感じでしょう。

スープの栄養成分を増やすには（特に野菜を食べることにこだわっている子供がいる場合）、dulseやkombuのような海の野菜を加えることを検討してください。

野菜ストックの保存

ぬるま湯の鍋は有害なバクテリアが繁殖するのに最適な媒体ですので、食品の安全性に注意して適切にあなたの在庫を保管してください：

1. あなたの熱い在庫はできるだけ速く冷やす必要があります。 USDAは、食品が細菌汚染のリスクが最も高い40Fから140Fの「危険区域」を挙げているので、目標はその時間帯に在庫を消費する時間を最小限に抑えることです。この量の在庫の場合、2つの最良の選択肢は、在庫をすぐに4つの小さな容器に分けて冷蔵庫で冷やすか、またはシンクや別の大きな容器に水を入れて氷でストックポットを囲むことです。ストックが約40°に冷えるまで水を加える。 （鍋全体を冷蔵庫に単純に入れないのは、在庫が冷えるのに時間がかかり過ぎるからであり、周りのアイテムを暖めてブートする可能性があります）。
2. あなたは安全に冷蔵庫や冷凍庫に在庫を保存することができます。野菜ストックは冷蔵庫で約1週間、冷凍すると約2ヶ月間持続します。レシピで使用するために、いくつかの野菜ストックを非常に小さな容器またはアイスキューブトレイに凍結することを検討してください。

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