食品媒介疾患の真実：私たちの食べ物はどのように安全ですか？

私たちの日々の生活において、私たちのほとんどは、私たちの食べ物の安全性に疑問を呈していません。私たちが健全で健康的であると考える何かが、私たちを病気にしたり、私たちを殺したりするという不安な考えです。しかし、食品媒介性の病気は、最も健康的な生産物、卵、肉を致命的にさえすることがあります。だから私たちの食糧供給はどれくらい安全ですか？

ニュースの見出しが食品安全について語っていること

食品媒介の病気の発生があると、彼らは即座に見出しをつかみ、どこにいても消費者の注意を引く。 2011年夏には、 リステリア症 コロラド州の農場からメロンに戻ったトレースは、30人が死亡し、さらに数十人が病気になった。 2012年4月、425人のアメリカ人が契約しました サルモネラ 米国疾病対策センター（CDC）が寿司によく使用される「生の挽肉を挽いたマグロ製品」と呼ばれています。ジョージア州バクリーの現在では存在しないピーナッツパッキングハウスの有毒な場面は、2008年から2009年の間に46人の州で9人が死亡し691人が死亡した大規模なサルモネラ流行の原因となった業界。

これらの見出しはちょうど氷山の先端です。完全なレポートを得るためのCDCウェブサイトへの素早い訪問は、あなたを液体食に惑わすかもしれません。しかし、人々は実際にどのくらいの頻度で食べ物から病気になりますか？

実質食品安全と食品媒介病の統計

CDCは、6人のアメリカ人のうち約1人が毎年食べ物から病気になると推定しています。その人のうち約12万8000人が入院し、3千人が死亡しています。これらの統計はほとんどの場合恐ろしいものではありませんが、それらを視点に入れてみましょう。

毎日、約10億回の食事が米国で提供され、年間で4000億ドルに達します。 CDCの食品媒介疾患の推定値に基づいて、あなたが食べる133,333,333の食事のうちの1つだけがあなたを殺す可能性があります。それは.0000000075パーセントの率です。あなたは宝くじに勝つ可能性が二倍です。国家気象サービスによると、任意の年に落雷で死亡する確率は775,000人中1人です。あなたの食品媒介疾患の危険性については、確かにあなたの好意ではありますが、リスクがあるという事実は依然として食品産業の行動要請として機能しています。

ワシントンDCに本拠を置くプロデュース・マーケティング・アソシエーション（PMA）のチーフ・サイエンス・オフィサーであるDr. Bob Whitakerは、農民と食品輸送業者を代表する国際貿易組織であり、University of Produce Safety Centerの研究技術委員会会長California-Davisは同意する。 「あなたが病気になっている人なら、あなたは本当に他の1億人も気にしません。私たち業界では常にそれを認識したいと思っています。一人の病気が増えすぎているので、私たちは毎日良くなるように努力し続けています。

食品安全にかかわる組織

「私は食糧の供給は安全だと思います」とWhitaker博士は言います。 「私たちが毎日食べている人々の数、肉、乳製品、家禽、産品を見れば、安全な食糧が得られると思います。私たちはこれまで以上に優れた技術を利用することができました」と述べています。しかし、それは食品安全の継続的改善を推進する新技術ではなく、規制当局、米国政府、食品産業自身の仕事です。

例えば、肉産業は、1980年代後半に英国のウシ脳炎（狂牛病）が発生したことを受けて、議会が1990年代に行動を取り締めることを余儀なくされた。アメリカの豚肉、牛肉、家禽、その他の肉の生産者は、米国の規制当局からますます高い基準が与えられており、通常はそのレベルに達しています。

一方、新鮮な農産物産業は、大部分が自己規制している。政府の保障措置が十分にある一方で、食糧安全法を通じることが増えていますが、連邦議会はこれまで数年間、道を歩み始めています。肉屋業界が無限の官僚的なテープでリボンを巡っているのを見て、より安全な製品を提供するためのイニシアチブをとった。

食品安全規制に加えて、消費者は継続的な改善を確実にするために手を携えています。例えば、ほとんどの卸売業者、小売業者、食品サービス業者（レストラン、病院、学校など）は、米国農務省だけでなく、独立した第三者機関によって農場や梱包場からの製品の検査と認定を受ける必要がありますPrimus Labsのような監査人。

新しい食品安全イニシアチブとテクノロジー

PMAが主導権を握って、2008年の業界は自発的に「トレーサビリティ・プロダクション・イニシアチブ」を採択しました。このイニシアチブは、アメリカ市場で販売されるすべての製品を製造するか、全体の食品安全性の改善は主目的であるが、トレーサビリティの改善は重要である。なぜなら、業界がどんなに勤勉であっても、事故は起こり続けるからである。問題の原因をすぐに突き止めることができれば、その拡散を防ぎ、その悪影響を制限することができます。

ボトムライン：私たちの食べ物はどれくらい安全ですか？

Whitaker博士は次のように述べています。「とりわけ、これらの製品を栽培し生産する人々は、消費者自身です。 「それは食べ物です。時にはそれを見失うことがあります。常に自分自身を思い出させ、常に警戒することが重要です。私は、業界が実際には、レーザーに焦点を当てた重要なポイントに食品の安全性を高めていると思います。私たちは食中毒の病気を排除することはできませんが、その重症度を制限できると思います」