味覚のしくみ

あなたは彼らの好みの感覚に関連した問題に関連して毎年約200,000人の人々が医師に会うことを知っていましたか？米国内では、人々がどの程度上手に味を知覚することができるかがあります。人口の25％が味を経験していませんが、平均的な味がしているのは50％だけです。それは「スーパーエステル」として分類されることができる一般人口のさらに25％を残します。

一般的に私達は4種類の味を経験します、しかし専門家は5について議論します^番目 味：

1. 甘い
2. サワー
3. 塩辛い
4. 苦い
5. うま味

5^番目 味、うま味、おいしい、またはおいしいと似ている日本語の単語です。それは実際にはグルタミン酸塩の味と関係があり、スープの味と似ています。この風味は感情的な反応を引き出すと言われています。

味覚はどのように機能しますか？

私たちが知覚する味は、私たちの口とのど（味）および私たちの鼻（匂い）の両方を含む二相化学反応です。

私達は私達の舌、口の屋根、そして私達ののどにある約10,000の味蕾で生まれます。唾液は、私たちが知覚する味を私たちの味覚芽に運搬するのに重要な役割を果たしています。各味蕾は、約１０〜５０個の細胞を有し、味の作用を開始する原因となり、約７〜１０日ごとに補充される。私たちは自然にこれらの味覚芽を50〜60歳前後で失い始めます。

私たちの味覚は、鼻の高いところにある狭い領域の神経を刺激する、私たちの周りの匂いや匂いから始まります。甘い、酸っぱい、または他の匂いが脳を刺激し、私たちが食べる食品の実際の風味に影響を与えます。私たちの味覚は、食べ物が唾液と混ざり合って味蕾を活性化させている間も続きます。

共通の化学的意味

しかし、味は一般的に信じられているように味（味）と匂い（嗅覚）の単なる組み合わせ以上のものです。味の全体的な感覚は、味と匂いの特殊な感覚の組み合わせ、および一般的な化学感覚として知られる別の反応から生じます。

一般的な化学感覚は、三叉神経によって口、のど、鼻、そして目の表面に引き起こされます。このシステムは、体を保護するために作られた自然の痛みと熱の受容体ですが、唐辛子の燃えるカプサイシンやミントの冷たい風味など、シャープまたは強い味覚を提供する役割もあります。

私たちの舌と鼻は特定の味覚を脳内に送りますが、一般的な化学的感覚は実際には味覚ではありませんが、それでも私たちの味覚の全体的な経験に影響を及ぼす品質を提供します。

味覚についての神話

舌の特定の領域には、味の個々の感覚に関与する味蕾の集中があると以前は信じられていました。特定の嗜好の原因となる神経が舌の全領域に散在しているため、これはもはや正しいとは考えられません。 ５つの特定の味があるが、３つの特殊な神経だけが発見されたので、活性化の組み合わせが我々が知覚する味を説明すると考えられている。

もう一つの一般的な誤解は、味の喪失に関連しています。味の喪失は必ずしも口、舌または喉の障害に関連しているわけではありません。臭いやその他の原因の喪失はあなたの味覚に影響を与える可能性があります。耳鼻咽喉科医（耳鼻咽喉科医）または他の医師は、味の質の変化の原因を特定する前にいくつかのことをテストする必要があります。

あなたは味覚を失いますか？

全体的な味覚に影響を与える可能性がある多くの習慣や問題があります。あなたが生まれた、たばこの煙のようなものに曝された、あるいは病状のせいで起こる人もいます（鼻ポリープ、頭部外傷、中耳感染症など）。