サルモネラ菌を予防する方法

X72 40A サルモネラ属菌食中毒 (十一月 2024)

サルモネラ感染を予防するための対策を講じることで、あなたとあなたの家族は、毎年この病気にかかるアメリカ合衆国の120万人のうちの一人になることができなくなります。サルモネラ菌の原因となる細菌は、汚染された食物や、それを糞に入れて飼っているペットのカメなどの動物を扱うことで拡散します。生または過少肉や卵を避け、食事を準備するときに生肉が他の食品とは別に取り扱われるようにします。

感染の予防は、幼児、高齢者、および免疫システムが弱くなっている人々を含む、重症疾患のリスクが最も高い人々にとって特に重要です。ほとんどの人が数日でその経過をたどる下痢をするが、毎年約450人が急性サルモネラ症で死亡する。サルモネラ菌のワクチンはなく、何度も病気にかかる可能性があるため、細菌との接触を避けることが重要です。

送信

サルモネラ症は、下痢、発熱、腹部のけいれんなどの病気です。細菌は糞便中に広がっています。何人かの人は健康だがバクテリアの保有者です。あなたが他の人にサルモネラ菌を与えたり、それらからそれを取得しないようにこれらのヒントを使用してください。

トイレの使用後、おむつの交換後、食べ物を準備する前には、必ず手をよく洗ってください。
サルモネラ症にかかっている人は、48時間症状がなくなるまで他の人に食べ物を作ったり水をかけたりしてはいけません。
サルモネラ症にかかっている人は、48時間症状がなくなるまで仕事、子育て、または学校に戻ってはいけません。
過去24時間以内に下痢をしたことがある場合は、泳いではいけません。

食品の調製と取り扱い

食品からのサルモネラ菌感染を防ぐことを目的とした多くの食品取扱方法があります。これらの習慣は、食事をしたり、家で料理をしたり、レストランで料理をするときに重要です。

クリーン

食品を取り扱う前後に手を洗ってください。
各食料品を準備した後、台所の作業台や調理器具を石鹸と水で洗う。
スポンジや布タオルよりもキッチンの表面をきれいにするために使い捨てのペーパータオルを使うほうが良いです。あなたが布タオルを使うならば、それらはそれぞれの使用の後に洗濯機でお湯で洗われるべきです。
消費する前に食材をよく洗ってください。
外の葉や果物や野菜の皮をむきます。
皮を食べたい場合は、ジャガイモやニンジンなどのボリュームたっぷりの野菜をこすります。

別々の

買い物をするときは、生の肉、鶏肉、魚介類を他の商品と区別しておいてください。冷蔵庫に分けて保管してください。
生の肉や家禽と接触した場合は、直ちに石鹸と水で手、台所の作業台、調理器具、皿、ボウルなどを洗ってください。あなたが未調理のまま提供される食品や調理された後の肉に、未洗浄の器具やその他の品物を使用しないことが特に重要です。
清掃はすべてのバクテリアを除去するわけではないので、生肉用と農産物用に別々のまな板を用意するのが最善です。
生の家禽や肉と一緒に仕事をしてはいけませんし、同時に幼児（例：食事、おむつの交換）を取り扱ってください。

クック

食べる前に家禽、牛ひき肉、卵をよく調理してください。生の卵や生の低温殺菌されていない牛乳を含む食品を食べたり飲んだりしないでください。生の卵は自家製のオランデーズソース、自家製のサラダドレッシング、ティラミス、自家製のアイスクリーム、自家製のマヨネーズ、クッキー生地、エッグノッグ、フロスティングなどの一部の食品では認識されない場合があります。
あなたがレストランで調理されていない肉、家禽または卵を出されるならば、さらなる調理のためにそれを台所に送ってください。ハンバーガーを含む家禽や肉は、途中でピンク色ではなく、よく調理する必要があります。

冷やす

冷蔵庫は清潔で低温に保ってください（冷蔵庫の場合は40 F以下）。
あなたが切った農産物を覆い、冷蔵しなさい
「冷蔵保存」や「使用期限」（特定の日）などのラベルの指示を読み、それに従ってください。
提供する直前まで、準備したフルーツサラダまたは他のカット食材を冷蔵庫に保管してください。彼らが4時間以上冷蔵庫から出ていたならば、カットプロデュースアイテムを捨てます。

全般

母乳は幼児にとって最も安全な食品です。母乳育児はサルモネラ症や他の多くの健康問題を予防します。あなたの子供を母乳で育てる前に手を洗ってください。
動物の排泄物で汚染されている可能性がある未処理の水を飲まないでください。

動物とペットの連絡先

動物は誰にもサルモネラ菌を感染させる可能性がありますが、危険性が高く、一般的に細菌を持っている動物との接触を避けるべきグループがあります。これらのグループには、乳児、5歳以下の子供、65歳以上の成人、および免疫機能が低下した人々（HIV / AIDS、化学療法、臓器移植レシピエント）が含まれます。

最も危険性の高い動物は爬虫類（カメ、イグアナ、他のトカゲ、ヘビ）、両生類（カエル、サンショウウオ）、および生きている家禽（鶏、アヒル、ガチョウ、シチメンチョウ）です。

サルモネラ菌を感染させる可能性のあるその他の動物には、ペットの鳥、げっ歯類（ハムスター、モルモット、ラット、マウス）、ハリネズミ、農場の動物、犬、猫、馬などがあります。バクテリアは主に彼らの糞に含まれていますが、彼らの毛皮、羽毛、寝具、玩具、食べ物、餌箱、ケージ、または囲い込みも細菌を抱いています。これらの動物は完全に健康的であり得、そしてなお細菌を保有し得る。

リスクを軽減し、リスクの高いグループの人々を保護するには、次のヒントを参考にしてください。

動物、それらの囲い、またはそれらの糞便と接触した後は、石鹸と水で手を洗ってください。これはあらゆる動物やペットに適用されますが、それは特に爬虫類、両生類、または鳥にとっての懸念です。
高リスク群の人々は、爬虫類、両生類、および生きた家禽との直接的または間接的な接触を避けるべきです。これらの動物は、危険性の高いグループのメンバーがいる家庭、またはデイケア施設、高齢者介護施設、または医療施設でペットとして飼ってはいけません。
危険性の高い動物を、普段食べたり飲んだりする場所に入れないでください。それらの動物の周りにいる間は食べたり飲んだり喫煙したりしないでください。
かわいらしい動物園や農場への訪問は、5歳以上のお子様が監修されている場合に最も適しています。
危険度の高いグループの大人は、使い捨ての手袋を着用せずにペット用品や動物の排泄物を掃除してはいけません。 5歳以下の子供にはそのような任務を与えないでください。
ペットやその品物を洗うときは、屋外で洗うようにしてください。食品の調製に使用される流しに水を捨てないでください。その後、漂白剤を使用して流し台、浴槽、またはトイレを消毒します。
あなたの子供が5歳以下の場合は、動物の周りの子供を監督してください。子供の顔に触れたりキスしたりしないでください。動物を扱った後は、子供の手洗いを手伝ってください。

裏庭の農業

鶏の飼育や自家製の卵を楽しむことは人気があるので、これらの活動からサルモネラ菌の危険性を理解することは重要です。 USDA National Poultry Improvement Plan（USDA NPIP）の認定を受けた孵化場からのみ、生きた家禽または雛を購入する必要があります。ショーブリーダーや他の裏庭の農家から家禽を飼ってはいけません。

サルモネラ菌にならないようにするには、次のヒントを参考にしてください。

手袋や靴の保護具、または小屋でしか使用しない靴を身に着けて、小屋を定期的に掃除してください。
毎日食べ物と水を変えてください。
鶏肉を取り扱ったり卵を集めた後は手を洗ってください。屋外でも、食料品の調理には使用されていないシンクを使用しても同様です。
鉢やその他の物を屋外で、または調理に使用されていない流しに入れて漂白剤で消毒する。
鳥の周りで食べたり、飲んだり、喫煙したりしないでください。
鳥を家の外に出したり、屋外のパティオなど、食事を用意したり食べたりする場所に近づけないでください。
あなたの鳥の周りに5歳未満の子供を入れないでください、そして、彼らが鳥を安全に扱うように他の子供と大人を監督してください。
病気になった鳥がいる場合は、他の鳥と区別して獣医師に連絡してください。
あなたの鳥がすべての推薦されたワクチンを確実に受けるようにしてください。
鶏糞を庭の堆肥として使用する場合は、使用前に少なくとも45日間養生しなければなりません。

自家製卵の安全性のためにこれらのヒントを使用してください。

毎朝と午後に卵を集めてください。
収集後に卵を洗うことは推奨されません。疾病管理センター（CDC）は、冷たい水で洗うと細菌が卵の中に引き込まれる可能性があると言っているからです。屋外でブラシや布で拭いてください。
ひびの入った、または汚れた卵を捨てる。
2時間以内に卵を冷蔵する。
卵を売っている場合は、現地のすべての規制およびライセンス要件に従ってください。
自家製の卵を食べるときは、徹底的に調理し、生の卵を消費しないでください。

発生の特定

公衆衛生局およびCDCは、彼らが発生を特定し追跡することができるように、サルモネラ症の症例を報告することを医療施設に要求しています。臨床検査室はの分離株を送りますサルモネラ公衆衛生研究室に提供するので、特定のタイプを決定して他のタイプと比較することができます。サルモネラコミュニティの中で。多くの場合が同時に起こる場合、それはレストラン、食糧、または水道が公衆衛生局による修正を必要とする問題を抱えていることを意味するかもしれません。多くの人々は典型的なコースを実行するサルモネラ症の試合のために医療を求めていませんが、行う人はこの集団発生のモニタリングを手助けします。

発生に関する情報はCDCサイトで見ることができます。最近の集団発生の例には、殻付き卵、ココナッツ、チキンサラダ、生の芽、クラトム、ペットモルモット、およびペットのカメによるものが含まれます。あなたは発生の詳細を見るためにドリルダウンすることができます。

サルモネラ菌や食中毒の心配が原因で食品の回収に関するニュースレポートが聞こえたら、回収した製品を購入したかどうかを確認してください。それらを消費しないでください。

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裏庭の家禽の飼育CDC
サルモネラ。 CDC
サルモネラ感染症。 CDC
サルモネラの質問と回答USDA食品安全性検査サービスhttps://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions-と答え。
Whiley H、ロスK。サルモネラと卵：生産からプレートへTchounwou PB、エド。国際環境保健研究ジャーナル。 2015; 12（3）：2543-2556。 doi：10.3390 / ijerph120302543。