「小麦フリー」は「グルテンフリー」と同じ意味ですか？

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多くの人々は、「小麦フリー」という用語は「グルテンフリー」という用語と互換性があると考えています。残念ながら、そうではありません。実際、多くの場合、「小麦を含まない」と表示された食品にはグルテンが含まれています。「グルテンフリー」と表示されている食品には、コムギデンプンなどの小麦ベースの成分が含まれている可能性もあります。

グルテンと小麦がなぜ同義語でないのか

グルテンは小麦の中にあり、多くの人が「グルテン」を来ると考えるのみ小麦から。それは混乱が起こる場所です。人々は「小麦のない」というフレーズを見て、グルテンフリーであると仮定します。

それは、グルテンタンパク質の変種が私たちを病気にさせるので、穀物大麦とライ麦から来るので、グルテンになる良い方法です。「小麦を含まない」と表示された食品は、それらの穀物またはそれらから製造された成分のいずれかを含むことができる。大麦とライ麦は、小麦のように食品にしばしば使用されているわけではありませんが、グルテンフリー食に続いて誰かに潜在的な問題を引き起こすほど一般的です。

このように考えてみましょう。多くの主流のビールは小麦が含まれていませんが、大麦から作られています。そして、主流のビールが、セリアック病と非セリアックなグルテン感受性の人をかなり病気にしていることは間違いありません。

もちろん、しばらくの間グルテンフリー食に従っていたほとんどの人は、ビールにグルテンが含まれていることも認識しています。しかし、クッキーの箱や、「小麦のない」と表示された既製の甘味食品の一種を見ると、混乱するのは簡単です。

小麦アレルギーを目指した表示

問題は、米国の食品表示法が制定される方法です。（他の国の法律は異なります;例えば、カナダでは、グルテンを開示しなければなりません）。

米国の食品表示法は、いわゆる「真の」アレルギー（「グルテンアレルギー」ではなく、ほとんどの場合は異なるもの）を対象としています。真のアレルギーは、もし重度であれば、すぐに命を脅かすことになります。セリアック病およびグルテン感受性は真のアレルギーではないが、小麦アレルギーは真のアレルギーである。

セリアック病とグルテン感受性は明らかに深刻な状態になりますが、同時に彼らはあなたを突然殺さないでしょう。

しかし小麦は、小麦アレルギーに苦しむと、大規模で突然のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。だからこそ、米国の表示法では、製造業者に麦、大豆、卵、ピーナッツ、ナッツ、魚介類を含む「ビッグ8」アレルゲンの1つと考えられている。

小麦は米国の法律に含まれているが、グルテンは含まれていないため、食品製造業者は原料リストに大麦またはライ麦の成分を具体的に開示する必要はありません。

他の国では、表示が異なり、食品製造業者は他の国のガイドラインに従います。例えば、英国では、グルテンを含まない純粋な形の小麦でできた「グルテンフリー」と表示された食品を見つけることは珍しいことではありません。小麦デンプンで作られた食品は小麦アレルギーの人にとって安全ではありません。

あなたがラベルの意味を心配しなければならないとき

大麦は、甘味料、麦芽または「天然味」として偽装することができるので、最も一般的に「隠された」グルテン穀粒です。したがって、「小麦を含まない」と表示された製品は「グルテンフリー」ではなく、隠れた大麦を含む可能性があります。

他のケースでは、大麦は隠されていないかもしれませんが、問題の製品の成分リストをスキャンする場合にのみ明らかです。いくつかの製造業者は、これらのリスト中のグルテンフリーでない成分を顧客に知らせるために、これらの成分を特に挙げている。 Newman's Ownは、例えば、大麦粉を含む小麦フリーの乳製品のないサンドイッチクッキーを販売しており、ブランドはクッキーの第2の成分として「有機大麦粉」を挙げている。

時には、グルテンが少ないと考えられているが、グルテンフリーではないとされるコムギの形も、「小麦フリー」として販売されています。これは、パン屋（特にオーガニックベーカリー）や農家市場などの場所で最も頻繁に発生します。

他方、小麦ベースの成分を含む「グルテンフリー」とラベルされた製品を有することも可能である。米国および欧州のいくつかのブランドは、市販のグルテンフリーベーカリー製品の質感を改善するために小麦デンプンを使用して実験しています。これらのコムギデンプンを含む食品は、真の小麦アレルギーを持つ人にとっては安全ではありません。