食品中の亜硫酸塩：リスクとそのラベルにスポットする方法

私たちが食べるパッケージ食品のほとんどは、食品の腐敗を防ぎ、風味や外観を改善するために、ある種の食品添加物が必要です。亜硫酸塩は、風味を増強し、鮮度を保持する硫黄ベースの食品添加物である。一般に、亜硫酸塩が食品や飲料に添加されると、ほとんどの人々にとって安全であり、健康上の危険なしに来ます。しかし、人口の小さな部分については、亜硫酸塩感受性のリスク、または亜硫酸塩に対するアレルギーさえある。

用途

亜硫酸塩は、様々な飲料、焼き菓子、ソース、ドライフルーツ、スナック、および他の多くの食品に含まれています。亜硫酸塩は、細菌の増殖を遅くするため、食品防腐剤として有用である。また、パン生地の質と質を向上させ、スライスした野菜や果物の酸化や褐変を防止します。亜硫酸塩は、エビやロブスターで黒い斑点が発生するのを防ぐのにも役立ちます。

考えられるリスク

ほとんどの人々は問題なしに亜硫酸塩を消費する。米国食品医薬品局（FDA）は、米国人口の約1％が亜硫酸塩に敏感であると推定しています。 FDAはまた、喘息患者の5％が亜硫酸塩にアレルギーがあると推定している。

エキスパートは、亜硫酸塩がどれだけ反応を起こすのに十分であるか、あるいはどのようなメカニズムによっても反応が起こるのかをまだ確認していません。反応の症状には、蕁麻疹、下痢、吐き気、息切れ、または致命的なアナフィラキシーショックが含まれることがあります。反応とアレルギーの症状は、亜硫酸塩を含む食品を食べた後、あるいは単にそれらの食品から発散する蒸気を単に吸い込んだ後に始まることがあります。

亜硫酸塩の感受性は、人の生活の中でいつでも開始することができ、亜硫酸アレルギーを阻止する治療はない。重篤な反応は、症状を軽減するためにエピネフリン、アレルギー薬、または喘息吸入器を使用する必要があります。

以下の条件を満たす人々にとって、食品中の亜硫酸塩に対する反応のリスクは高いようです。

• 二酸化硫黄に対する感受性： 二酸化硫黄を吸入すると、気道の反射収縮を引き起こす刺激物質として作用することがある。特に敏感な人にとって、ビールを飲む飲み物や亜硫酸塩を含むワインの間に放出される二酸化硫黄ガスは、同じ反射収縮を起こすことがあります。
• 亜硫酸オキシダーゼの欠乏： 喘息患者の中には、亜硫酸ガスに反応するものがあります。喘息患者には、二酸化硫黄を分解する酵素の欠乏があるためです。この酵素がなければ、亜硫酸塩は重度の喘息発作を引き起こす可能性があるため、致死的であり得る。
• 亜硫酸塩に対する陽性アレルギー試験： （多くはないが）一部の人々は、真の（IgE媒介性の）アレルギーを示す亜硫酸塩に対する陽性の皮膚アレルギー試験を有する。

食品ラベリング

亜硫酸塩は亜硫酸塩感受性の人々にとって生命を脅かす可能性があるため、FDAは一般的に生食（例えばサラダバーで一般的に見られる新鮮な果物や野菜など）での使用を禁止しています。亜硫酸塩は加工食品で使用されることが多く、すべての包装食品の食品ラベルに記載する必要があります。

亜硫酸塩は特定の食品に天然に存在する可能性がありますが、10ppm以上のものは製品ラベルに記載する必要があります。それらが保存料として使用されるときはいつでも同じことが起こります。

その他の一般名

食品ラベルでは、亜硫酸塩は必ずしも亜硫酸塩として記載されているわけではありません。これは、それらのために使用される他の一般的な用語に気づく必要があることを意味します。

• 二酸化硫黄（これは亜硫酸塩ではなく、密接に関連する化学酸化物である）
• メタ重亜硫酸カリウム
• 重硫酸カリウム
• 重硫酸ナトリウム
• メタ重亜硫酸ナトリウム
• 亜硫酸ナトリウム

亜硫酸塩含有食品

亜硫酸塩は、乾燥果実、糖蜜、ザクザクと酸っぱい食べ物、あらかじめ作られた肉汁とソース、缶詰の野菜、調味料、冷凍エビ、脱水ジャガイモ、ジャガイモチップ、ジャム、およびトレイルミックスに含まれます。亜硫酸塩は、ビール、ワイン、果物や野菜ジュースなどの食品中でも自然発生します。生の果物や野菜には、生のものを食べることを意図していますが、亜硫酸塩は含まれていません。

DipHealthからの言葉

亜硫酸塩の感受性があると思われる場合は、医療機関にお問い合わせください。あなたは、あなたが亜硫酸塩を避ける必要があるかどうかを判断するのを助けることができます。もしそうでなければ、あなたが経験している反応の根源にあるものは他にありますか？