食物アレルギーによる交差汚染を排除

食物アレルギーと診断された人は自分の症状の引き金となる食物を食べることを避ける必要があります。しかし、これらのアレルギー食品を避けるだけでは症状を解消するのに十分ではないことが多く、交差汚染が起こります。

交差汚染は、食物アレルゲンが自然にアレルゲンを含まない食物を汚染するときに起こります。例えば、台所での調理中に、トーストの通常のスライスからのパン粉がトースターに取り残されることがあります。トースターの中に残ったこれらのパン粉は、その後、小麦の入っていないトーストのスライスを汚染し、セリアック病や非セリアック病のグルテン過敏症の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

この問題は製造施設でも発生する可能性があります。例えば、木の実で作られた食品は、同じ製造ラインで作られた他の食品の加工を汚染する可能性があります。この理由のために、彼らの施設が同じ加工装置でトップの食物アレルゲンのうちの1つを含む食物を製造するならば、製品は警告を含むことを要求されます。

交差汚染は、家の中、レストランの中、学校の中、または製造ラインのほとんどどこでも起こり得る。

交差汚染は、食品の調製中、調理中、保管中、または給仕中でさえも起こり得る。普通のパスタに使用したのと同じ鍋でグルテンフリーのパスタを調理します。チーズが上から取り除かれた後にサラダを食べるか、またはピーナッツバタージャーからナイフを正しく掃除しないでください。食物アレルギーのある人にとって、これらの状況は生命を脅かす反応につながる可能性があります。あなたの食べ物を保護するのを助けるために、アレルギー反応の危険を減らすためにこれらのガイドラインに従ってください。

包装食品中の交差汚染

食品製造業者は、アレルゲンを含む製品を処理し包装するために同じ施設または設備を使用することが多い。身を守るために：

• アレルギーのある食品についての言及を探しながら、食品のラベルを注意深く読んでください。
• 「小麦も製造している施設で処理されている」または類似の開示などの記述に注意してください。ナッツや他の最も一般的な食物アレルゲンのいくつかが存在する可能性があるというリスクがあるとき、これらはあなたに伝えることができます。
• あなたがその情報について確信が持てないか、またはラベルにそれを見ないならば、それは会社に連絡して、安全なやり方に対するあなたの懸念について尋ねることが常に最善です。

家庭でのクロスコンタミネーション

食物アレルギーのある家族がアナフィラキシーの危険性が高いほとんどの家庭では、家族の一員はそれらのアレルゲンを含む食品を家に持ち込むことを避けます。これが交差汚染を避けるための最も安全な方法です。家がこれらの食物を避けていれば、家族全員がより安全なアレルギーのない環境で暮らすことができます。

あなたが家庭でこれらのアレルゲンと一緒に食べ物を保管しているならば、これらの規則に従ってください：

• 問題のあるアレルゲンを含む食品は、一般的な食品の製造および供給場所から遠ざけてください。アレルゲンを含む食品は、キッチンの特定の場所でしか食べられないようにする必要があります。そうすれば、残留物が家の他の場所に巻き付くことはありません。
• すべてに適切なラベルを付けます。ベビーシッター、祖父母または友人は、彼らがあなたの家で食べ物や食事を担当するのであれば、食べ物の危険性を認識できる必要があることを心に留めておいてください。
• 「アレルゲンフリー」の使用のために特別な食品調理場所と調理器具を指定して、そして食品調理の前後にすべての食品表面をきれいにしてください。
• 交差汚染の最も危険な食品は、厄介な、きれいにするのが難しい、または表面にパン粉、油または他の微量のアレルゲンを残す可能性がある食品であることを忘れないでください。考えられる危険性を認識したら、食物アレルギーのある人の安全性を高めることができます。

レストランの交差汚染

レストランを選ぶ際には、レストランのスタッフが食物アレルギーに精通していて、食品安全のための確立されたプロトコルを持っているかどうかを判断することが重要です。注文の前にマネージャーに相談して、スタッフがあなたの食物アレルギー関連のニーズを理解していることを確認してください。

それでも、レストランの最善の努力にもかかわらず、すべての安全な慣行が支持されていないと、交差汚染が発生する可能性があります。レストランでの相互汚染の最も一般的な原因は、フライ油、グリドルまたはグリル、および中華鍋に関連していることがよくあります。実際の食べ物の調理は、典型的な調理場所よりもレストランの方が危険性が高いです。

外食時：

• 安全を期すために、食品の準備についてサーバーに再確認することを恐れないでください。
• 同じ油でそれを調理するとアレルギー反応を引き起こす可能性があるので、揚げ物食品はしばしば相互汚染の原因であることを認識することが重要であることに留意してください。
• あなたがそれを返送する必要があるあなたの食品注文に間違いがあるならば、あなたが真新しい食事を必要とするとサーバーが理解するのを確実にしてください。特にアレルゲンの場合、残りの食事に触れた可能性がある卵やチーズのような間違ったアイテムを取り除くことは、食事が交差汚染されているため、受け入れられません。
• サラダバー、ビュッフェスタイルのレストラン、アイスクリームパーラーを避けることを検討してください。スプーン、スクープ、およびサービングトングは、ある食品（アレルゲンを含む）から別の食品（アレルゲンを含まない）に移動し、それを汚染する可能性があるため、これらの飲食店には潜在的な二次汚染があります。

DipHealthからの一言

交差汚染が発生する可能性がある他のいくつかの一般的な方法があります、そしてそれらに気をつけるべきです。

たとえば、ナイフ、まな板、カウンターサーフェス、スプーンは、さまざまな種類の食品で頻繁に使用されるため、交差汚染の危険性が高くなります。それらが熱い石鹸水で徹底的に洗われることを確認してください。プラスチックのまな板は、それらが食器洗い機でもきれいにされることができるので、それらが木の板よりもきれいにして、消毒するのが簡単であるので、より安全な選択肢を提供します。

ナッツや種子は油性残留物を残す可能性があるため、プレート、カウンター、テーブル、まな板の上にアレルゲンを残す可能性があるので、特に注意してください。交差汚染を防ぐために、家庭用洗剤で徹底的に掃除してください。

彼らは簡単にアレルゲンで汚染される可能性があるので、カップを共有したり、他の人と道具を食べたりしないでください。一部の人にとっては、アレルギー反応を起こすために必要なのは、手、顔、または唇を触るだけです。

ベーグルまたはミートスライサーは、徹底的に洗浄されない場合、食物アレルゲンで汚染されているかもしれません。あなたが食物アレルギーを持っていることをデリのカウンターでアドバイスして、スライスする前に手袋を交換し、機械を掃除するように彼らに依頼してください。

品目間のスクープの共有はアレルゲンを移動させる可能性があるため、バルクフードビンも相互汚染の原因となる可能性があります。交差汚染予防策が取られているかどうか常に店長に尋ねてください。

いずれにせよ、あなたが家庭や他の場所で交差汚染の危険性があると信じるならば、違う食べ物を選ぶか食べないでください。

ソース：

食物アレルギーの研究と教育クロスコンタクトファクトシートの回避