卵の代替品としてのアクアファバ

卵アレルギーを持つということは、調理したての卵のプレートや自家製のフリッタータをスキップするだけでは足りません。あなたの空腹を満たすために他の多くの朝食のオプションがあるので、それは簡単な部分です。それがよく意味するのは、おいしいクッキー、濃厚なケーキ、または卵が材料リストに含まれている他のおいしいデザートに渡すことです。

卵アレルギーを持っている非常に多くの人々にとって、多くのデザートは完全に立ち入り禁止です。さて、この問題を実際に解決する可能性がある別の選択肢があなたの目の前にあったとしたら、あなたは古いお気に入りを楽しむことができますか？卵を置き換えるために多くのレシピで安全に使われることができる成分？これ以上考えないで、ただ考えなさい：Aquafaba。

Aquafabaとは何ですか？

それは本当に言葉ですか？事実、それが何であるか、そしてそれがどこから来るのかを人々が理解するとき、彼らはしばしばショックを受けます。それは、2015年2月にビーガンベーカーであるGoose Wohltによって造られた名前です。それ以来、料理の世界では卵の代わりになる人気の料理となっています。

Aquafabaはラテン語から派生した単語で、aquaは水を意味し、fabaは豆を意味します。それは実際には、ガルバンゾ豆などの豆の缶に含まれる液体/ジュース/塩水の名前です。（ひよこ豆として知られているガルバンゾ豆が好きでないか、またはアレルギーがあるならば、あなたは白豆または北部の豆で見つけられる液体を選ぶことができます。あなたが他の豆を使うためにすべての豆にアレルギーがあることができないことを覚えておいてください。あなたが缶詰の品種を使用したくない場合は、あなたも乾燥ひよこ豆を浸して沸騰させ、豆の水を自分で集めることを選ぶことができます。 Aquafabaは卵を含むすべてのトップ8アレルゲンがありません。それはまた完全菜食主義者です、従ってそれは同様に菜食主義者である人々に訴えます。

Aquafabaを構成するもの

それはタンパク質、デンプン、そして植物固形物の組み合わせです。それは、結合し、増粘し、安定化し、そして乳化するためのレシピに使用することができる。卵代用品として使用する場合、同等のものは以下の通りです：

1卵=大さじ3アクアファバ

1卵白=大さじ2アクアファバ

卵黄1個＝大さじ1個Aquafaba

卵のカートンを保存する限り冷蔵庫に保管することも、アイスキューブトレイに注いで凍結して後で使用することもできます。あなたが台所で熟練しているならば、あなたはそれがさらに長持ちするようにそれを脱水することもできます。レシピのAquafabaは、ケーキに潤いを与え、物を滑らかでふわふわにするためのより良い食感を与えることがわかっています。

アクアファバの使い方

答えはどこでもそしてどこでもあるようです！メレンゲ、マカロン、マシュマロ、アイシングなどの美味しいお菓子を作るのに使用できます。パンケーキ、ワッフル、クッキー、ケーキのレシピにも使われています。アクアファバはまた、植物ベースのバター、チーズ、マヨ、アイスクリームの製造にも使用されています。

これまでで最も人気のあるAquafabaの用途の1つは、メレンゲクッキーの作り方です。メレンゲは伝統的に卵白を主成分とするとても簡単なクッキーであることが知られていました。今、誰でも、卵アレルギーを持っている人でさえ、このお気に入りの口の中で溶けるクッキーのおいしいバッチを楽しむことができます。

アクアファバメレンゲのレシピ

これらの卵のないメレンゲクッキーを試してみてください。

材料

ひよこ豆の缶から1カップの液体（Aquafaba）。（19オンスはこの量を与えることができます）
小さじ1杯のバニラエキス
3/4カップグラニュー糖

行き方

オーブンを華氏200度に予熱する。
パーチメント紙とラインベーキングシート。
大きなボウルにAquafabaとバニラエキスを混ぜる。ハンドミキサーを使用して、泡立つまで叩きます。
混合物が増粘し始めるまで高速で混合する。混ぜ合わせると不透明になります。
混合を続けながら、ミキサーの電源を入れたままゆっくりと砂糖を加えます。固い山がつぶれることなく保持されるまで、時々ミキサーを停止します。
ベーキングシートを混合物のドロープで並べます。これはスプーンまたはペストリーバッグでできます。
ベーキングシートに落としたクッキーの大きさにもよりますが、1〜2時間焼きます。それからオーブンの電源を切って、しっかり触れるまで45分から1時間クッキーを中に置いておきます。次に取り出して室温で冷まします。
残ったクッキーは冷蔵庫の密閉容器に保管してください。