安いステーキの味を良いものにする方法

それは良い、安いステーキのようなものはありますか？優れた肋骨、ニューヨークのストリップ、またはTボーンのステーキはすばらしいことですが、疑いはありません。しかし、私たちの中には非常に頻繁に耽っている人はほとんどいません。牛肉の他のすべてのカットはどうですか、それらの多くははるかに安価ですか？

ステーキを柔らかくておいしいものにすることができますが、時には肝臓のような味と質感を避けながら食べることができます。肝臓の味は、活性があり、鉄が豊富なミオグロビンと呼ばれるタンパク質をたくさん持っている筋肉から来ます。

飽和脂肪摂取量を見る人のためのボーナスとして、肉の安価なカットは脂肪量が最も少ない傾向があります。

フランクステーキとスカートステーキ

フランクステーキとスカートステーキの両方に顕著な穀物があり、穀物に対してカットする必要があります。あなたの肉屋は、穀物に対して細断したり、焼く前または後にそれを切り取ったりしてください。

これらのカットは、調理する前に数時間にわたりマリネされて、それらを柔らかくし、最終的なステーキで望む味を育てるという利点があります。しかし、酸性マリネでそれらをマリネした場合、時間を12時間以下に制限するか、マッシュアップしすぎることがあります。あなたのステーキを食品安全のために冷蔵庫で常にマリネする。また、肉と接触したマリネを捨て、調理したステーキや野菜を味付けするためには使用しないでください。生のステーキとの接触はマリネを汚染し、使用するのは安全ではありません。ステーキと一緒に調理する野菜と一緒に投げたり、調理したりした後に肉に使用するには、別にマリネを用意してください。

フライドステーキとスカートステーキの両方は、中くらいのレア、またはせいぜい、中程度のものを調理するのが最善です。彼らは両方ともステーキの薄いカットであるので、あなたはそれらを過ぎないように注意深く見る必要があります。彼らが均等に調理することを保証するために、頻繁に（1分に1回程度）フリップします。

トップサーロイン

トップサーロインは、最も安価なステーキの一つですが、簡単に肝臓の風味を得ることができます。あなたは好きなステーキのマリネでそれらをマリネしたり、代わりに塩漬けのテクニックを試すことができます。塩の技法をするには、調理する1時間ほど前に冷蔵庫からステーキを取り出し、濃厚な塩で塩漬けします。あなたが望むならば、他の調味料も同様に擦ることができます。いくつかのジュースは肉から引き出されますが、これについては心配しません。調理する前に、ステーキをすすぎ、軽く乾かしてください。この時点ではペッパーを加えることができますが、それ以上の塩を加えなくても完全に味付けされるので、塩はこれ以上ありません。

あなたのステーキは、ステーキが切断される前にステーキの中で安定するように、調理後5〜10分間休ませるようにしてください。

すべての安価なステーキ

あなたがステーキを調理する前にステーキが少なくとも室温であることを確認してください。速い料理はミオグロビンを発達させる可能性が低くなります。調理する前に肉を温めておくと、最高の結果が得られます。あなたは、料理の直前に数分間温水に浸したジップロックバッグに肉を入れたり、暖かいオーブン（275°F）でステーキの厚いカットを20〜25分間調理することができます。ステーキがあらかじめ暖められているときは、非常に熱いパンまたはグリルで簡単に調理するだけで済みます。

食品安全ガイドラインに注意し、生の肉を室温で2時間以上冷蔵庫から出さず、90°F以上140°Fを超える温度で1時間以内に放置しないでください。 40 F〜140 Fは、食中毒を引き起こす可能性のある細菌の増殖を可能にする。あなたがそれらを暖めた場合は、その時間枠内でステーキを必ず調理してください。