高コレステロールのための最高の調理油はどれですか？

あなたの大好きなコレステロール低下食品を準備するとき、あなたは食用油についてあまり考えないかもしれませんが、それらは同じくらい多くの違いを生むことができます 何 あなたは料理をしている

市販の調理済み食品を食べるのではなく、自分で調理することが、食事中のコレステロールと脂肪の量を制御するための最良の方法の1つです、と研究者らは述べています。

ポートランドのオレゴン健康科学大学准教授のAnne Nedrow医師は、次のように述べています。 「ほとんどのアメリカ人は、飽和脂肪を減らす必要があります。」

しかし、熟練した料理人にとっても、さまざまな種類の脂肪だけでなく、さまざまなコレステロールや脂肪の発生源が困惑する可能性があります。そして、食用油や他の食品のラベルに関する健康強調表示は、混乱を少なくするためにほとんど役に立ちません。

コレステロールを上昇させる油脂

食品中に見られる4つの主要な種類の脂肪は、飽和脂肪、多価不飽和脂肪、一価不飽和脂肪、およびトランス脂肪酸で、「トランス脂肪」と呼ばれることがあります。

• 飽和脂肪 通常は室温で固体です（バターの棒を考える）。飽和脂肪は、トロピカルオイル（パーム油、パーム核油、およびココナッツ油）、ココアバター、ラード、牛肉脂肪、バター脂肪、鶏脂およびパシフィックサーモン脂肪に含まれています。
• トランス脂肪 植物油に水素を添加することによって製造された脂肪。それらは、風味を保持しそしてこれらの食品の貯蔵寿命を延ばすために商業的に調製された食品に使用されている。 「部分硬化油」という言葉を検索すると、食品ラベルにそれらを見つけることができます。彼らは安いので、彼らは他の飽和脂肪の代わりに使用されています。

飽和脂肪およびトランス脂肪は食事性コレステロールの主な供給源です - これらの脂肪はどちらも糖尿病、心臓病、脳卒中およびその他の症状に関連しています。トランス脂肪は「悪い」ＬＤＬコレステロールのレベルを上げ、「良い」ＨＤＬコレステロールのレベルを下げるのでさらに悪い。

Nedrow博士は、飽和脂肪は典型的なアメリカ人の食事のカロリーの約11〜12％を占めると推定しています。アメリカ心臓協会（AHA）は、この数字が7％未満であることを推奨しています。 USDAは飽和脂肪（バターのような）を不飽和脂肪（オリーブオイルのような）で置き換えることによって飽和脂肪を食事全体の10％に制限することを勧めます。

多くの加工食品は高レベルの飽和脂肪とトランス脂肪を持っています。クラッカー、クッキー、パン、パイ、ケーキなどの市販の焼き菓子には、これらの脂肪が多く含まれています。

コレステロールを下げる油脂

反対に、一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪などの不飽和脂肪は、特に飽和脂肪の代わりに使用した場合にコレステロール値を下げるのに役立ちます。コーン油やオリーブ油などのこれらの油は、通常室温で液体です。

• 不飽和脂肪 ナッツ、種子、オリーブ、アボカドなどの食品に含まれています。これらの原料から作られた食用油はあなたの心のために一緒に調理するのが最も健康的です。オリーブオイルベースのサラダドレッシングを作り、ピーナッツオイルまたはキャノーラオイルを使って肉、チキン、野菜をソテーする。

マーガリンやそれに類する食品のスプレッドは、含まれる脂肪の量と種類によって大きく異なる可能性があります。バターよりも健康的とは限りません。 AHAは、ラベルの最初の成分として液体の植物油をリストし、大さじ1杯あたり2グラム以下の飽和脂肪を含むマーガリンの使用を推奨します。

ただし、食用油を寛大に使用した場合（より健康的な油や原材料であっても）、余分なカロリーが増えるため、体重が増加する可能性があります。すべての脂肪は通常、炭水化物またはタンパク質の2倍以上のカロリーを含みます。