寿司と刺身を食べることに関連する感染症

寿司は日本の伝統的な食べ物であり、アメリカの多くの人に人気です。刺身は、生の魚を薄くスライスしたもので、多くのソース（わさびや醤油など）を添えて食べるのが一般的です。

刺身とは異なり、寿司は必ずしも生の魚が含まれていません。実際には、寿司は単に酢風味の冷ご飯の小さなボールやロールを指します。これらの米ロールはそれから海藻に包まれて、野菜、卵、生の魚、調理された魚、または他の食物で飾られます。

とはいえ、生の魚を含む刺身や寿司を楽しむときは、病気の原因となる細菌や寄生虫の摂取など、健康上のリスクに注意することが重要です。

アニサキス症

による人の感染 アニサキス症 （ニシンワーム）や他の線虫、または回虫は、特定の生または過少調理の魚を食べることによって引き起こされる可能性があります。

この小さな虫の摂取は、激しい腹痛、吐き気、そして数時間以内の嘔吐を引き起こす可能性があります。さらに、ワームがぐちゃぐちゃになったり吐き出されたりしなければ、それらはあなたの腸の壁に潜り込み、局所的な免疫反応を引き起こす可能性があります。

これが発生した場合、ワームは最終的に死亡し、免疫システムによって除去されます。しかし、重症例では、痛みを軽減するために内視鏡検査または手術による虫の物理的除去が必要です。

ビブリオ種

細菌種 腸炎ビブリオ、 生の、または調理が不十分な魚介類、特にカキの摂取に関連しています。これらの細菌による感染は、下痢（血まみれ）、腹部のけいれん、悪心、嘔吐、頭痛、発熱、悪寒などの症状を引き起こすことがあります。免疫系が弱っている人では感染がひどくなることがあります。

他のビブリオ種、 ビブリオバルニフィカス 、カキ、ハマグリ、そしてカニで見つかった。健康な人々では、この微生物の摂取は吐き気、嘔吐、水様下痢、腹部痙攣、および発熱を引き起こす可能性があります。しかし、肝疾患や弱体化した免疫システムを持つ人々では、微生物が血流に入り込み、生命を脅かす全身感染を引き起こします。

加えて, の ビブリオ 種はバクテリアを含んでいる水にさらされた開いた痛みを通して創傷感染を引き起こすことができます。例としては、カキを開くときやボートで作業するときの削りくずがあります。胃腸疾患と同様に、これらの種類の創傷感染症は、免疫システムが低下した人々で最も重症です。

その他の潜在的な寿司関連感染

寿司や刺身を食べることに結びついている他の感染症があります ビブリオ 種や寄生虫 アニサキス症.

リステリア症

リステリア症は、細菌によって引き起こされる感染症です。 リステリア菌 。この細菌は、生の魚介類、とりわけ低温殺菌されていない牛乳や乳製品などの食品、生のもやしなどの野菜に含まれています。

リステリア症を発症するリスクが最も高い人々 あります 妊娠中の女性とその新生児（バクテリアは胎盤を通過する可能性があります）、65歳以上の人々、そして免疫システムが弱まっている人々。

妊娠していない人では、リステリア症は、発熱や下痢などの軽度の症状、または感染が神経系に広がった場合はさらに重篤な症状を引き起こすことがあります（たとえば、肩こりや混乱など）。妊娠中の女性では、リステリア症は流産、死産、早産、または新生児の重篤な感染症につながる可能性があります。

サルモネラ感染症

サルモネラ 感染は下痢、発熱、および胃のけいれんの症状を引き起こし、汚染された食品を食べてから1〜3日以内に始まることがよくあります。より重度の病気（時に入院を必要とする）を発症する危険性が最も高いのは、65歳以上の人、乳児、および免疫機能の低い人です。

セレウス菌

セレウス菌 特にそれが魚、野菜、肉、牛乳のような他の食物とともに汚染された米を食べることに関連しているので、それは寿司を食べることと関連しているもう一つの食品媒介疾患です。 2種類あります セレウス菌 感染症、下痢型、および嘔吐型。嘔吐の種類は、汚染された米製品を消費することに関連しています。

汚染食品取扱業者

食品取扱者が適切な手指衛生を使用していない場合は、他の感染症（ノロウイルス、A型肝炎、 黄色ブドウ球菌 ）食べ物を取り扱う人が病気で、手を正しく洗わないと病気が広がることがあります（または病気の場合は仕事場から家に居続ける）。

DipHealthからの一言

ここでの結論は、妊娠中の女性、高齢者、小さな子供や幼児、肝臓障害を持つ人々、そして免疫システムの弱体化した人々は、食品媒介感染からのより重篤な結果に対してより大きなリスクがあり、食べるものをもっと慎重に検討するべきです。

そうは言っても、あなたの食べ物を準備するのに使われる慣習やガイドラインについて尋ねることは決して悪い考えではありません - そしてあなたの腸の本能が何かが正しくないというのであれば、それに従ってください。また、個人的なリスクが心配な場合、または寿司や刺身を食べて感染している可能性があると思われる場合は、医師に相談してください。

さもなければ、あなたが健康で、あなたの食べ物が評判の良い源から来ていると決心するならば、この日本の、栄養豊富な喜びを楽しんでください。

• シェア
• 反転する
• Eメール
• テキスト

このページは役に立ちましたか？ご意見ありがとうございます！あなたの懸念は何ですか？記事ソース

• 疾病管理予防センター。 （2012）アニサキス症
• 疾病管理予防センター。 （2017）質問と答え： リステリア （リステリア症）。
• 疾病管理予防センター。 （2017） ビブリオ ビブリオ症の原因となる種保健専門家および検査技師のための情報。
• 食品医薬品局。悪い虫の本、食中毒の病原性微生物と自然の毒素。第2版 ビブリオ パラ溶血性 、２６頁、 セレウス菌 その他 バチルス 種。 ｐｐ．９２］。 2012年
• Muscolino D、Giarratana F、Beninati C、Tornambene A、Panebianco A、Ziino G.イタリアのメッシーナとカターニアで販売されている寿司と刺身の衛生的な衛生評価。 イタールJフードサフ 。 2014年4月17日; 3（2）：1701。