すべての加工食品は不健康ですか？

「食品添加物ワースト・ランキング」中戸川貢の食育セミナー第２回 (十一月 2024)

加工食品は評判が悪い。この用語は、化学物質、添加物、奇妙な調理方法、飽和脂肪、過剰な砂糖、ナトリウムなどのことをよく覚えています。このため、加工食品は、肥満、高血圧、2型糖尿病などの公衆衛生問題で重要な役割を果たすと指摘されています。

これにはいくつかの真理がありますが、ある種の加工食品の場合にのみです。「加工された」という表現は健康でないものと同義語になっているかもしれませんが、実際に言えば、「食べられる前に起こる食べ物の意図的な変化」を単に意味します。リンゴはそれを処理すると考えられます。

つまり、食品の処理に最も一般的に関連する方法には、より精巧な調製が含まれます。いくつかは完全にOKで、実際に食べ物をより安全で健康にして食べやすくするとともに、簡単に調理して保管することができます。一方、洗練された食材（栄養素を摂取していないことを意味します）と人工物は、あなたにはうってつけです。

健康的な洗練された食べ物とそれほど健康でない食べ物の違いを伝える最も良い方法は、（朗読のように）少し栄養失調を避けることです。詳細はこちらをお読みください。

加工食品の定義

栄養と栄養学のアカデミーがここで行うように、加工食品を「最小限の処理が必要」という視点で見ることは有益です。

最小限に加工された食品は、便宜のためにあらかじめ準備されたものです。 洗って袋に入れたサラダグリーン、皮をむくとスライスした果物、ローストナッツ、硬い卵を考えてみてください。
熟度、風味、栄養に関してピーク時に処理された食品。 例としては、缶詰のトマト、缶詰のマグロとサケ、冷凍果物や野菜があります。
甘味料、香辛料、オイル、色、防腐剤などの味と風合いのために添加された成分を含む食品。 これらは、パスタ醤油、ボトル入りサラダドレッシング、ヨーグルト、ケーキミックスなどの食品です。
すぐに食べられる食べ物。 これらのより重く加工された食品のいくつかの例は、クラッカー、ポテトチップスおよび類似のスナック、グラノーラ、およびデリ肉である。
ひどく加工された食品。 これらはしばしば、冷凍ピザや電子レンジディナーなどの既製の食事です。このカテゴリには、ソーダ、ドーナツ、クッキー、その他の焼いたもの、キャンディーなどの人工のものも含まれます。高度に加工された食品は、しばしば、保存剤、着色剤、偽の香料、およびそれらに特定の質感を与えるように設計された化学物質などの人工成分を含む。

有益な加工食品

ある種の食品は加工の恩恵を受ける。いくつかの例が含まれます：

牛乳それは細菌を殺すために低温殺菌され、脂肪が分離しないようにホモジナイズされています。
強化穀物製品 パンや朝食用シリアルなどには余分な栄養があります。しかし、追加の砂糖とナトリウムに注意してください。すべての加工食品パッケージで栄養成分表示のラベルを読むことが重要です
カルシウムを加えたオレンジジュース 新鮮な搾汁に比べて栄養的に優れています。（味はあなたの好みによっては別の問題です。）
冷凍および缶詰の果物および野菜。 それが収穫されるとすぐに処理されるので、凍結または缶詰の生産物は、ビタミン、ミネラル、植物化学物質、および他の栄養素を、食料品店の生産部門で終日使用される新鮮な農産物よりも多く保持する傾向があります。冷凍または缶詰の野菜や果物に砂糖（高フルクトースのコーンシロップを含む）、塩、シロップ、またはソースを加えると、栄養価が失われることに注意してください。
ドライフルーツ。 ハーバード・ヘルスによれば、オンスはオンスのため、新鮮なフルーツよりも繊維（心臓病の肥満や特定の種類の癌と戦うために重要）とフェノール（抗酸化物質の一種）が多いという。他の加工食品と同様に、追加された糖に注意を払う。