すべての穀物にグルテンがありますか？はい、そうではありません。

Minding your mitochondria | Dr. Terry Wahls | TEDxIowaCity (十一月 2024)

グルテンフリーの都市伝説が必要です。セリアック病と非セリアックグルテン感受性の人々が実際にグルテンに反応するという考え方すべての穀物小麦、大麦、ライ麦、時にはオートムギだけではありません。

これはあなたが聞いたり読んだりしているかもしれないことにもかかわらず、真実ではありません。小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンタンパク質に反応する人々は、自動的に米、トウモロコシ、キビ、ソルガム、その他の穀物を避ける必要はありません。（オアツは、別々の問題ですが、関連する問題は以下のとおりです）。

悲しいことに、この普及した都市の伝説は、グルテンフリーの食事がグルテンの穀物だけでなく、食事から不必要にすべての穀物を切り離している人々につながります。それは、非常に健康で繊維を提供する食物がない非常に制限的な食生活に従うことを意味します。

すべての穀物にグルテンが含まれているかどうかについての混乱は、グルテンという用語には実際には2つの異なる意味があるという事実に由来します。これはいくつかの説明が必要なので、私と一緒に熊。

グルテンの2つの意味

あなたが "グルテン"という言葉を聞くとき、それはあなたにこれを意味する可能性が最も高い：セリアック病およびグルテン感受性の人々に悪影響を与えるグルテン粒小麦、大麦およびライ麦にのみ見出されるタンパク質。「グルテンフリー」と表示されている場合は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンタンパク質が含まれていないことを意味します。これはほとんどの人が知っているグルテンの定義です。

しかし、「グルテン」という用語は、これを意味することもできます：小麦、大麦、ライ麦だけでなく、すべての穀物に含まれる貯蔵タンパク質。この第2の定義における「グルテン」は、タンパク質すべて小麦、大麦、ライ麦にみられるものだけでなく、穀物にも含まれています。「グルテン」として知られているタンパク質は、植物の種子の成長を支えることを目的とした栄養素を貯蔵しています。彼らはまた、農業でさまざまな用途を持っています。この第2の定義は、一般に、農業および科学研究に用いられる。

セリアック病やグルテン感受性の人々しない小麦、大麦、ライ麦の穀粒に含まれる特定のグルテンタンパク質（これらには綴り付けられたEinkornとkamutを含む）のすべての穀物からグルテンのすべての形態に反応します。これらのいわゆる「グルテン穀粒」は、麦類と同様に、草木植物の特定のサブファミリーに属している（なぜなら、私たちの一部もまたオート麦を許容できない理由である）。

それらの他のグルテンについてはどうですか？

トウモロコシ、米、大豆、キビ、モロコシなどの他の穀物は、芝生の植物の完全に異なるサブファミリーに属しており、それらのグルテンタンパク質も非常に異なっています（これが、グルテン中の小麦代用品フリーベーキング）。セリアック病およびグルテン感受性を有するほとんどの人々は、これらの穀粒からグルテン貯蔵タンパク質を消費することに何ら問題を有しない。

例えば、家畜飼料やペットフードで使用されているコーングルテンについて聞いたことがあります。有機農業における除草剤としても使用できます。ヒトの摂取には一般的には使用されていませんが、小麦、大麦、ライ麦のグルテンは含まれていないため、コーングルテンは無グルテン食で安全です。

あなたの反応がどこから来るか

さて、私は他の穀物に反応することは不可能だと言っているわけではありません - 特定の穀物を含む何かにアレルギー性または不耐性である可能性があります。しかし、グルテンの穀物に反応する人々のほとんどは、他の穀物（いくつかのものは、キノアやそばのように、まったく実際には穀物でもない）に問題はありません。

あなたがすべて実際には、さまざまな穀物そのものではなく、穀物のグルテンクロスコンタミネーションに反応する可能性がはるかに高いです。穀物は、農場レベルで共通の収穫および貯蔵装置のために、驚くほど交差汚染されている可能性があります。

DipHealthの言葉

グルテンフリーの食生活を続けているときは、小麦、大麦、ライ麦だけでなく、小麦に比べて敏感な場合は、オート麦をすべて取り除く必要はありません。米とトウモロコシからそば、アマランサス、キノアのような「疑似穀粒」までの他の穀物は、交差汚染を防ぐブランドを購入する限り、あなたにとってはうまくいくはずです。

あなたがすべての穀物に反応しているように見える場合は、まずそれらの穀物のグルテンに対して自分自身を守るための措置を取る必要があります。グルテンの穀物に反応する人々は、グルテンを追跡する感度が非常に異なることがあります。穀物ベースの食品は、セリアックやグルテンの感度を持つ大部分の人にとってはうまく機能しません。