調理野菜は栄養価を高めますか？

野菜を食べることは健康的な食事の重要な部分です。運動選手および適性の熱狂者は植物化学物質の貴重な源としてそれらを理解する。これらの化合物は慢性研究によると、抗酸化特性を提供します。酸化防止剤は私達の体のフリーラジカル（細胞破壊性の原子）を安定させ、病気の予防に役立つ強力な物質です。この利点のために、野菜を食べることは癌、心臓病、および退行性の病気の発生率の減少と関係しています。

調理は栄養価を高めることができる

生の野菜を食べるのが最高の栄養素を提供すると言われています。これはほとんどの野菜に当てはまるかもしれませんが、料理は実際には野菜によっては栄養価を高めます。どのように野菜が用意されているかについての現在の研究には、正と負のフィードバックがあるようです。に掲載された記事によると 農業と食品化学 いくつかの野菜が調理されているとき、抗酸化物質が強化されています。

いくつかの野菜は実際に調理すると栄養価が向上することが証明されています。加熱法を適用せずに有益な植物化学物質が細胞壁に捕捉されるように思われる。それで野菜を食べることはよく、健康を増進するために推薦される間、調理はあるものをさらにもっと栄養価があるように思わせる。以下は調理されることから恩恵を受ける野菜のほんの一部です：

• トマト
• ブロッコリ
• 人参
• かぼちゃ（他の冬のカボチャを含む）
• アスパラガス
• きのこ

トマト

トマトは科学的に果物と分類されていますが、料理の目的では野菜と呼ばれています。それらは栄養素が豊富でビタミンCとリコピンの豊富な供給源です。リコピンは、重要な抗酸化作用とともにトマトに赤い色合いを与える植物化学物質です。

の 農業と食品化学 トマトを調理することの栄養上の利点に関する研究を発表しました。生のトマトを88℃に2、15、および30分間加熱して、いくつかの調理試験を行った。各間隔でビタミンCとリコピンの値を測定しました。研究結果は、ビタミンCの大幅な減少を示しましたが、それとは対照的に、リコピンの大幅な増加です。

トマトを蒸したり沸騰させたりすることは、最適な栄養を得るためにより多くのリコピンを出すための好ましい調理方法です。リコピンは癌のリスクを減らし、心臓の健康を改善し、そして神経学的反応を高めることが研究によって示されています。

ブロッコリ

ブロッコリーは、優れた抗酸化作用を持つアブラナ科の野菜です。ブロッコリーには植物化学物質、カロテノイド、ポリフェノール、およびグルコシノレートが含まれていることが研究により示されています。ルテインとトコフェロールも豊富に含まれています。これらの化合物は私達の血管の炎症を減らすことによって癌を減らすことが示されています。ブロッコリーはデトックス野菜とスーパーフードとして有名です。

の 食品科学と栄養の国際ジャーナル ブロッコリーの調理が栄養価にどのように影響するかについての記事を発表しました。様々な加熱方法が５つのグルコシノレート抗酸化化合物の栄養レベルを低下させることが決定された。同時に、ルテイン、カロチン、トコフェロールの著しい増加がブロッコリーの調理に報告されています。実際、より長い加熱時間はさらに多くを抽出した。

に掲載された研究によると 農業と食品化学 ブロッコリーを調理すると、カロテノイドの放出が促進されます。カロテノイドは、摂取したときに健康上の利点が多数あることが証明されている生理活性化合物です。料理はブロッコリーの栄養価をさらに高めるこれらのレベルを増加させることが示されました。ブロッコリーは他のどの同様の野菜よりもアメリカの食事療法のカロチノイドの最大量を供給すると言われています。

蒸しブロッコリーおよび沸騰ブロッコリーは、ルテインおよびフィトエンのようなカロテノイドを増強するための好ましい調理方法である。フィトエンは前立腺癌のリスクを減らし、心臓の健康を改善し、そして私たちの血管の炎症を減らすことを研究は示しています。

人参

ニンジンは人気のある根菜です。彼らはベータカロチン、繊維、そして多数のビタミンやミネラルの豊富な供給源です。ニンジンは主に高濃度のビタミンAとベータカロチンに起因する抗酸化健康上の利点を提供します。

に掲載された研究 農業と食品化学 ニンジンの栄養価について、さまざまな調理方法を調べました。酸化防止剤サンプルは、煮沸、蒸し、および揚げた後に測定した。カロチノイド、ポリフェノール、グルコシノレート、およびアスコルビン酸（ビタミンC）は、ニンジンを調理した後に分析されました。

研究結果によると、沸騰したニンジンはすべてのカロチノイド（酸化防止剤）を14％増やしました。他の調理方法は、最悪の低下を反映してフライパンで酸化防止剤の値の減少を引き起こした。調理試験中に総抗酸化能力（ＴＡＣ）を比較した。結果は、１３０℃に２０分間加熱したときにニンジンＴＡＣが有意に増加することを示す先行研究と同様であった。

沸騰ニンジンは最もビタミンCとカロチノイドを保持しました。ニンジンとすべての野菜に最適な調理方法を使用して、栄養価と抗酸化性を維持または向上させることをお勧めします。

かぼちゃ

カボチャはCucurbitaファミリーに属しています、そして、あなたは彼らが果物であることを発見するのに驚かれるかもしれません。カボチャは、甘さと風味が足りないため、料理目的で野菜と表示されています。カボチャは、冬のカボチャ、キュウリ、およびカンタロープにも関連しています。

調査によると、カボチャは抗酸化剤と繊維の優れた供給源です。料理はリコピンやカロチノイドのような化合物を放出して吸収しやすくすると言われています。カボチャはまた多数のビタミンおよびミネラルを含んでおり、心臓に健康的な食品と考えられています。

調理されたカボチャを摂取することの健康上の利点には、特定の癌のリスクの低減、糖尿病の管理、高血圧の低減、および目の健康の改善が含まれます。調理カボチャの種も健康的なスナックの代替品であり、栄養素の豊富な供給源です。

アスパラガス

アスパラガスは最も栄養的にバランスの取れた野菜の一つと考えられています。それは多数のビタミン、ミネラル、そして強力な酸化防止剤を含んでいます。それは丈夫な外側の裏地を含みます。調理は、必須の栄養素のより良い吸収のために厚い細胞壁を破壊するのを助けます。

アスパラガスは葉酸が多い心臓に健康的な食品と考えられています。葉酸塩はまた私達の血球、特に骨髄を維持するのを助け、健康な成長そして成長を促進する。ビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、マグネシウム、ナイアシン、その他の重要な栄養素も豊富に含まれています。

加熱アスパラガスに見られる強力な抗酸化特性は、酸化的損傷を減らすことによって私たちの細胞、組織、および臓器を保護することが示されています。アスパラガスも減量や健康的な食事にお勧めの繊維が多いです。

きのこ

キノコは野菜に分類されますが、実際は真菌です。真菌は、酵母、かび、およびきのこを含む有機体の一種です。それは非常に食欲をそそるものではなく、さらには栄養価が高くないかもしれませんが、食用の種類のキノコがあります。最も一般的な食用キノコには、白ボタン、クリミニ、ポルタベラなどがあります。

研究によると、栄養素は調理済みと生のきのこの間で同程度ですが、調理すると繊維が増加します。調理プロセスはきのこを縮小し、一食当たりの消費量を増やすことができ、繊維の摂取量が増えます。適切な繊維摂取量は、減量と体重管理に役立つことが示されています。

きのこは、高品質の植物性タンパク質、ビタミン、ミネラル、および抗酸化物質の豊富な供給源です。に掲載された研究によると 栄養ジャーナル 、きのこは、癌を含む慢性疾患のリスクを減らすのに役立つと示唆されています。

DipHealthからの一言

野菜は私たちの毎日の栄養の重要な部分です。調理はいくつかの野菜の栄養価を高め、栄養分と抗酸化物質のより良い吸収を可能にするかもしれません。あなたが生のものか調理されたものかに関わらず、多種多様な野菜を食べることの健康上の利点はあなたの健康を著しく改善することが示されています。