食品添加物および防腐剤に対するアレルギーおよび感受性

着色、風味付け、および保存の目的で様々な食品に添加されている何千もの物質があります。添加剤は通常、食品のごくわずかな成分ですが、ごく少数の人がさまざまな有害反応を引き起こすことが疑われています。

食品添加物

食品添加物には以下のグループがあります。

• 食用染料および着色料（タルトラジン、アナット、カルミンなど）
• 酸化防止剤（BHA、BHTなど）
• 乳化剤および安定剤（ガムやレシチンなど）
• 香味料および味覚増強剤（MSG、香辛料、甘味料など）
• 防腐剤（安息香酸塩、硝酸塩、亜硫酸塩など）

食品医薬品局（FDA）は、現在米国で使用されているすべての食品添加物のリストを保持しています。

食品添加物および保存料に対する反応の発生率

食品添加物に対する多くの反応が診断されていない可能性が高いので、正確な反応速度は知られていない。しかし、ある集団ベースの研究では、発生率はわずか0.23パーセントでした。

食品添加物の結果として起こりうる反応

食品添加物の結果として起こり得る多くの種類の有害反応があります。これらの反応のいくつかはアレルギーの原因を示唆していますが、他の多くのものはアレルギーではないと思われますが、むしろ不寛容または過敏性です。食品添加物に対する反応の報告には以下のものが含まれています。

• 皮膚反応：
  • じんましん/血管浮腫（じんましん）
  • アトピー性皮膚炎
  • 発汗
  • かゆみ
  • フラッシング
• 胃腸反応：
  • 腹痛
  • 吐き気/嘔吐
  • 下痢
• 呼吸器反応：
  • 喘息の症状
  • 咳
  • 鼻炎
• 筋骨格反応：
  • 筋肉痛
  • 関節痛
  • 疲労
  • 弱さ
• 神経反応：
  • 行動と気分の変化
  • 注意欠陥/多動性障害（ADHD）
  • 片頭痛
  • しびれ
• 心臓反応：
  • 動悸
  • 不整脈

食品添加物に対するアレルギーの診断

食品添加物に対するアレルギーの診断は、調理済み食品に対してさまざまな反応を経験したときやレストランで食事をしたときに疑われますが、家庭で調理された食品からではありません。一見無関係の様々な食品には、実際、食品の着色料や保存料などの一般的な成分が含まれている場合があります。

食品または食品添加物が疑われると、アレルギー検査（皮膚検査またはRASTを使用）が、アナット、カルミン、サフランなどの特定の天然物質に対して可能になることがあります。合成物質の試験は不可能であるか信頼できないので、防腐剤を含まない食事療法の試験は食品添加物反応の診断を支持するかもしれません。

多くの場合、食品添加物に対する有害反応を真に診断する唯一の方法は、アレルギー専門家の綿密な監督の下で疑わしい添加物を経口投与することです。

問題のある食品添加物

これらはアレルギー反応や過敏症を引き起こす可能性がある最も一般的に問題のある食品添加物の9つです：

タルトラジン

FD&C Yellow No. 5としても知られるタルトラジンは、じんましん（じんましん）、喘息、その他の病気を含む多くの反応の原因として疑われています。最近の研究では、アスピリンアレルギー性喘息患者はタルトラジンに特に敏感であるという考えを否定しています。他の研究は、悪化するアトピー性皮膚炎としてのタルトラジンの役割を示唆している。 FDAはそれがじんましんを引き起こす可能性があると言いますが、これは非常にまれであり、10,000人に1人未満で発生します。

カーマイン

カルミンは乾燥昆虫から作られた赤い食品着色料です。 ダクティロピウスコッカスコスタ ウチワサボテンの植物で見つけることができます。この着色は、さまざまな化粧品、飲み物、レッドヨーグルト、アイスキャンディーにも見られます。カルミンへの反応はアナフィラキシーおよび職業性喘息を含み、おそらくアレルギー抗体によるものです。

アナトー

アナットは、南アメリカの木の種子から作られた黄色の食品着色料です。 ビシア・オレラナ 。この添加物は、アナフィラキシーおよびじんましん/血管浮腫を含むアレルギー反応を引き起こすことがわかっています。

酸化防止剤

油脂の腐敗を防ぐために、ＢＨＡ（ブチル化ヒドロキシアニソール）およびＢＨＴ（ブチル化ヒドロキシトルエン）などの酸化防止剤が添加されている。 BHAとBHTはどちらも蕁麻疹と血管性浮腫を引き起こす疑いがあります（じんましん）。

乳化剤および安定剤

乳化剤： レシチンは大豆と卵から作られた乳化剤で、大豆タンパク質を含んでいる可能性があります。この添加物のレベルはほとんどの食品で通常非常に低いので、大豆レシチンに対する反応は大豆アレルギーの人々でさえもまれです。

歯茎：さまざまなガムが食品添加物として使用され、乳化剤および安定剤として機能します。主なガムには、グアー、トラガカント、キサンタン、カラギーナン、アカシア（アラビア語）、およびローカストビーンが含まれます。これらの歯茎の多くは、空中にいるとき、特に職場で喘息を悪化させることが知られています。他の人は食品中に存在するとアレルギー反応を引き起こすことが知られています。グアーガムは重度のアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。

グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸モノナトリウム（ＭＳＧ）は、様々な食品に添加される風味増強剤であり、そしてまた天然に存在する。 MSGに対する反応は「中華レストラン症候群」と呼ばれており、症状には首の後ろのしびれ、肩や腕、脱力感、動悸などがあります。その他の症状には、顔面圧迫感、頭痛、吐き気、胸痛、眠気があります。 MSGは喘息の症状を悪化させることも疑われています。

7.スパイス

香辛料は、さまざまな雑草、花、根、樹皮、そして木々の芳香部分です。彼らは植物に由来するので、スパイスはちょうど花粉、果物、そして野菜のように、アレルギー反応を引き起こすことができます。使用される最も一般的なスパイスは、チリペッパー、セロリ、キャラウェイ、シナモン、コリアンダー、ニンニク、メイス、タマネギ、パプリカ、パセリ、およびコショウを含みます。ある研究では、スパイスアレルギーはおそらく診断不足であると示唆されています。

アスパルテーム

アスパルテームは多くの無糖食品や飲料に使用されている甘味料です。この食品添加物は、頭痛、発作、蕁麻疹などの症状を引き起こすことが疑われています。

9.亜硫酸塩

亜硫酸塩または硫酸塩剤（亜硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、亜硫酸水素カリウム、およびメタ重亜硫酸カリウムの形態）は、さまざまな食品および医薬品に使用される一般的な防腐剤です。亜硫酸塩は、たとえ大量に摂取されたとしても、アレルギーや喘息がなければほとんどの人にほとんどまたは全く問題を引き起こしません。専門家らは、亜硫酸塩が成人の喘息患者の約3〜10％、特に重度の疾患を有する成人において喘息の症状を増加させる可能性があることに同意している。亜硫酸塩はまた少数の人々にアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。

食品添加物および保存料に対するアレルギーの治療

MSGなどの食品添加物に対する反応の多くは軽度で、治療をしなくても解決します。じんましん、血管浮腫、喘息の悪化、アナフィラキシーなどのより重篤な反応には、ただちに医師の診察が必要になる場合があります。これらの反応は他の食物アレルギーとほとんど同じように扱われます。反応がひどい場合は、注射用エピネフリンを携帯したり、医療用ブレスレットを着用するなど、重い反応に備えておく必要があるかもしれません。

そうでなければ、食品添加物に対して有害反応を示す人々のための治療の主力は、原因の食品添加物の回避である。