多価不飽和脂肪酸と心臓

多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）は、２つ以上の二重結合が脂肪酸炭素鎖内の隣接炭素原子に結合している脂肪酸のファミリーである。 PUFAは心血管系の健康に良いと広く見なされており、実際、American Heart Association（AHA）はPUFAを（一価不飽和脂肪酸 - MUFAと共に）明確に「良い脂肪」と表示しています。特に植物油を摂取することで、私たちの健康に良い食事を作りましょう。

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しかし、PUFAについてのこれらの公的保証の根底にあることは、尊敬される栄養科学者の間で多くの論争です。この記事で私はPUFA - 彼らがするかもしれない善と彼らの潜在的なマイナス面 - を復習します。

PUFAの良いところは何ですか？

PUFAを公衆衛生の専門家にとって非常に魅力的なものにしているのは、彼らがLDLコレステロールレベルを下げるということです。さらに、ＰＵＦＡが飽和脂肪（すなわち、それらの炭素鎖中に単結合のみを有する脂肪酸）の代わりに食事中に代用されると、心臓病を発症する危険性が減少することが臨床研究により示されている。

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このため、米国政府とAHAはどちらも、飽和脂肪は私たちの食事で厳密に制限され（総カロリーの5〜6％）、ほとんどの脂肪を代わりにPUFA（およびMUFA）の形で食べることを推奨します。

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さらに、多くのアメリカ人に気付かれずに、数年前にAHAは私達が私達の食事療法の脂肪の総量を厳しく制限するというその長年の勧告を静かに取り下げました。これは、現在の食事ガイドラインに従う人は誰でもPUFAをたくさん摂取することを意味します。

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すべてのPUFAは同じですか？

実際にはさまざまな種類のPUFAがあります。主な食事療法のPUFAは、オメガ-3とオメガ6のPUFAです。 （「オメガ」という用語は、脂肪酸の炭素鎖の最後の炭素原子を指します。オメガ-3 PUFAでは、オメガ炭素から3炭素離れた二重結合があり、オメガ6 PUFAでは、二重結合の1つはオメガ位置から6炭素です。）オメガ-3とオメガ6 PUFAはどちらも非常に重要です。細胞膜の構造と機能、そして重要な生理学的プロセスに。

オメガ-3 PUFA。 栄養学の専門家の間では、オメガ-3 PUFAがあなたの心臓に、そしてあなたの全体的な健康に良いという意見の相違はほとんどまたは全くありません。最も有益なオメガ3、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）は魚から来ています。 3番目のオメガ-3、アルファリノレン酸（ALA）は主に植物製品に含まれています。人間はそれを合成することができないので、ALAは必須脂肪酸と考えられています、そしてそれは食事で消費されなければなりません。

ALAから少量のEPAとDHAを合成することができるので、これらは厳密に必須とは見なされていません。しかし、我々は我々が容易に作ることができるより多くのEPAとDHAを必要とするので、これらのオメガ3の食事源は依然として重要です。

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オメガ6 PUFA。 最も重要なオメガ6 PUFAは、リノール酸（LA）とアラカドン酸（AA）です。 LAはそれを合成することができないのでLAは必須脂肪酸であり、そしてそれは私達の食事療法から来なければならない。

十分なオメガ6 PUFAを得ることは（オメガ3 PUFAとは対照的に）、一般的に現代の食事療法では問題になりません。事実、それはほとんどどこにでもあり、そして穀物、ナッツ、食品製造に使用される全ての植物油、そして現代の穀物を供給した家禽や牛肉にさえも見られる。典型的な西洋食では、オメガ6 PUFAの量は過去数十年にわたって大幅に増加しました。

ただし、オメガ3型PUFAとは対照的に、オメガ6型PUFAについてはかなりの論争があります。

オメガ6の論争

AHAと米国政府の食事ガイドラインでは、オメガ3型PUFAとオメガ6型PUFAを区別することを断っており、あらゆる種類のPUFAを大量に摂取するよう強く勧めています。オメガ6 PUFAは私たちの食生活にいたるところにあるので、オメガ3 PUFAを得るために努力しなければなりませんが、その結果、ほとんどの人が最初のものを多く、2番目のものをほとんど手に入れません。

このため、食事のガイドラインで推奨されている量のオメガ6 PUFAは、私たちの心と私たちの健康全体にとって危険であると多くの尊敬されている専門家が信じているのは不安です。彼らは、オメガ6 PUFAの摂取量を制限すること、または少なくとも、オメガ6と一緒にオメガ3 PUFAの摂取量を大幅に増やすことを求めています（そのような「バランス」は保護的かもしれないので）。注目に値するのは、多くの国々（特にイギリスとヨーロッパ）の食事ガイドラインが、 ではない オメガ6 PUFAの無制限の消費をお勧めします。実際、オメガ6の現在の平均消費量が高すぎる可能性があることをお勧めします。

私は、オメガ6の議論の両側にある証拠をかなり注意深く見て、それについての別の記事を書きました：

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私の結論は、オメガ6型PUFAを無制限に摂取することは正当化できないということです。現在の米国のガイドラインが正しいことが判明する可能性がありますが、私が見ているように、反対の証拠は注意を正当化するのに十分です。そして、最近の米国の食事専門家の実績（飽和脂肪の非難、低脂肪高炭水化物ダイエットの推進、元々はトランス脂肪の提唱など）を受けて、私は彼らの助言に疑問を投げかけるのを躊躇しています。たとえそれが教義の力を与えられても。

ボトムライン

研究によると、食事中の飽和脂肪の代わりにPUFAを使用する人は、しない人より心臓の問題が少ないということがわかっています。だからPUFAを食べることは実際には意味がありません。

ただし、オメガ6 PUFAを大量に、または少なくともオメガ3よりもオメガ6を多く摂取すると、悪影響が生じる可能性があるという証拠があります。多くのオメガ-3 PUFAを食事に加えるために痛みを感じることはそれ自体が私たちにとって良いだけでなく、オメガ6 PUFAを大量に摂取することの潜在的なマイナス面を軽減するのに役立つかもしれないことを研究は示唆します。

米国政府とAHAの勧告に反する食事を採用することに消極的な人にとっては、オメガ-3 PUFAが多い食事でも合法性が保たれると同時に、賭けを回避することもできます。