あなたの胃を刺激しないコーヒーを淹れるためのヒント

いくつかの研究では、コーヒー消費量と特定の健康上の利点が関連しています。しかし、コーヒーは常に人々の消化器系を愛しているわけではありません。実際、胸焼けや消化不良、酸性消化不良、逆流などの症状を引き起こす可能性があります。一般的に、コーヒーは胃酸の増加を引き起こすからです。これは、この問題の解決策を探してコーヒーを楽しむ人々を残します。

ここでは、研究者が回答を探すためのステップです。科学者は、どのような化合物がコーヒーに含まれているのか、それを調整してより美味しい醸造物を作ることができるかどうかを分析しました。コーヒー愛好家が経験する胃の問題の一部を減らして、特定の種類のコーヒーを飲むことができますか？

低酸性コーヒー

この記事では、低酸性コーヒーはpHレベルに関連しています。低いpHレベルはより酸性であり、高いpHレベルはより塩基性です。焙煎コーヒー豆は、酸度が低く、寒い醸造でもコーヒーを生成し、寒い淹れ時にコーヒー中に与えられる化合物が少なくなるので、この効果も付与される。

コーヒーの特定の品種はまた、天然にはより酸性ではなく、より低い地点で栽培されるか、または特定の乾燥方法を使用した結果である可能性がある。低酸性コーヒーは、様々なフレーバーとローストのオプションがあります。

より酸性度の高いコーヒーよりも滑らかで穏やかな傾向があるので、酸含有量が低いコーヒーの味を楽しむ人もいるかもしれません。他の熟練者が自然なpHレベルを損なわずに醸造物の「明るさ」として描写するのを忘れるだろう。しかし、それが胃を動かす原因となるコーヒー中の実際の酸含量ではないようです。コーヒーは、トマトジュースやオレンジジュースなどの平均的な酸含量が平均して低くなっています。

低酸性コーヒーが症状を減少させるかどうかを調べることにおそらく害はない。しかし、ほとんどの人がコーヒーを飲むことに問題があるのが実際の酸であるという良い証拠はありません。

有益なコーヒー化合物と呼ばれるN-メチルピリジニウム

N-メチルピリジニウム（NMP）と呼ばれる化合物は、胃の不快感をもたらさないコーヒーの作り方の手がかりを提供するかもしれません。いくつかの研究では、高濃度のNMPを含むコーヒーは、胃酸を分泌させることが少なくなり、胸やけの症状を引き起こす胃液が減少することを意味する。

これは、なぜ胃酸を低下させるための治療薬としてNMPを使用しないのかという疑問がある。本当に簡単なことではない。胃の細胞の上にNMPを置くことは同じ効果を持たなかったので、その話にはもっと多くのことがあり、コーヒーの化合物は胃酸の放出に影響を及ぼす複雑な方法で一緒に働いていることは明らかです。

本当の犯人はクロロゲン酸かもしれない

胃酸に対するそれらの効果について研究されたコーヒー中の他の化合物は、（β）N-アルカノイル-5-ヒドロキシトリプタミド（C5HT）およびクロロゲン酸（CGA）を含む。

1つの研究は、コーヒー中のNMP含量が高く、C5HTおよびCGA含量がより低い場合、試験参加者によって産まれた胃酸が少なかったことを示した。したがって、NMPは症状を引き起こさないコーヒーの探索において重要な化合物であるが、低濃度でのC5HTおよびCGAの存在も影響を及ぼす。胃に優しいコーヒー醸造所を見つけるための最良の組み合わせは、クロロゲン酸類が低く、NMPが高いものになるだろう。

コーヒーにミルクを加えることは、少なくともミルクを飲むことができる人にとっては、より胃に優しいものになるのにも役立ちます。ミルクをコーヒーに加えると、いくつかのミルクタンパク質が α -カゼイン、 β -カゼイン、 κ -カゼイン、 α ラクトアルブミン、および β - ラクトグロブリンは、クロロゲン酸に結合する。クロロゲン酸はタンパク質に結合しているため、生物学的利用率が低いために胃酸を増加させることはできません（これは化合物が体内でどれほど容易に吸収されるかの尺度です）。

ダークローストによる残高の取得

真実であるように思われるかもしれないのとは反対に、それは胃で最も簡単なコーヒーであるかもしれない暗いローストの品種です。研究は、中ローストと比較して暗いローストがNMP含量を増加させ、クロロゲン酸含量を減少させることを示している。

胃酸を増やす化合物の数が少なく、胃酸を減少させる化学物質を多く含むダークローストは、胃の上でコーヒーをより簡単に探している人にとって、症状を引き起こす。

二発発酵コーヒー

二重発酵コーヒーのメーカーは、コーヒー豆を処理するプロセスによって、胃の上でコーヒーがより簡単になる可能性があると主張しています。大部分の人々は発酵食品を考えてプロバイオティクスを考えていますが、この方法で処理したコーヒーは消化器系に有益な細菌を自然に含んでいません。

コーヒーは典型的には一度発酵されますが、ケニアからのコーヒーがこのプロセスで知られているため、二重発酵と呼ばれることもあります（二重浸漬またはダブルケニア発酵とも呼ばれる）消化の問題を抱えている人々にコーヒーをより美味しくさせる。

コーヒー中のクロロゲン酸は、少なくとも部分的に苦い味に関与している。従って、アイデアは、コーヒーの苦味が少ないほど、クロロゲン酸類が少ないことである。しかし、二重発酵が、実際には、胃酸産生を減少させるコーヒーを作り出すために必要なクロロゲン酸類の量を減らすか、またはNMP含量を増加させるという証拠はまだない。

グリーンコーヒー（焙煎コーヒー豆）

グリーンコーヒーは、焙煎工程を経ていない様々なコーヒー豆です。豆を焙煎せずに、醸造されたコーヒーのクロロゲン酸類およびNMP含量が変わることはなく、その結果、胃酸産生を減らすことに何の利益ももたらさないコーヒーが生じる。

さらに、焙煎されていない豆から醸造されたコーヒーは、より高いクロロゲン酸含量のために、苦い味を有することがある。

カフェインの内容は重要ですか？

多くのコーヒーを飲む人がコーヒーを楽しむものは秘密ではありません。それはカフェインの内容です。それは起き上がり、午前中に、そしていくつかは午後にも行く。

しかし、ほとんどの研究は、カフェインがコーヒーの胃への影響を検討する際には問題にはならないことを示しています。様々なコーヒーブレンドとその胃酸生産への影響を検討したいくつかの研究では、競技場でさえもカフェイン含量に似ていたコーヒーを使用していました。胃の消化液を増減させるコーヒー中に見出される生物活性化合物は、コーヒー中にどれだけ多くのカフェインが存在しても相互作用すると考えられている。

個々のエフェクト：どのようにインファクターに影響を与えますか？

パズルのもう一つの部分は、個々の人がどのようにコーヒーの化合物とカフェインの内容に反応するかです。科学的研究、特に多数の人々を含む研究から幅広い勧告を行うことができるが、いずれかの人がどのようにコーヒー中の化合物に反応するかに影響する遺伝的変異がある。

このバリエーションには限界がありますので、大部分の人にとってはそれほど重要ではないかもしれませんが、これは試行錯誤が伴うことを意味します。一人の人間が誓い、胸やけを起こすことなく飲むことができるコーヒーは、誰もが同じように働くとは限りません。つまり、異なるブランドを試してみると、消化しやすいコーヒーを見つけることができます。

胃の炎症を起こさないコーヒーを淹れる秘訣

要するに、利用可能な研究に基づいて、ここで役立つものがあります。

• ダークローストに行く。コーヒーが濃いほど、胃の症状が増えるかもしれませんが、その反対は実際には真実です。焙煎コーヒーは、実際に胃酸の生成を抑制する天然化合物で最高のものをもたらします。
• 冷たい醸造方法を使用してください。 冷たい醸造所は、コーヒー中に見出される全ての化合物のレベルがより低いコーヒーをもたらすであろう。これは、胃酸の増加を引き起こすコーヒーの部分が低くなることを意味します。
• ミルクを加える。 もちろん、これは乳製品にアレルギーのある人や乳糖不耐症（腹部不調の別の原因）のために避けている人にとっては選択肢ではありませんが、乳製品に問題がない人にとっては役立ちます。ミルクタンパク質は、胃酸を増加させる傾向があるコーヒー中のいくつかの化合物と結合する。

DipHealthからの言葉

どのようにして特定の種類のコーヒーが他の品種よりも胃酸の生成を少なくするかについてのいくつかの研究がありましたが、この複雑な過程についてもっと多くのことを学ぶ必要があります。

NMPが高く、クロロゲン酸が低いコーヒーを見つけると、それを飲んだ後に胃の症状が少なくなる可能性があります。この効果は、寒い醸造法の使用および牛乳の添加によって増加する可能性がある。しかし、コーヒーメーカーは通常、豆のNMPとクロロゲン酸含量を広告していないので、一定の試行錯誤が必要になることがあります。しかし、市場に出ている膨大な数のコーヒーがあると、胃の動揺が少なくなるものが多いでしょう。