微生物による牛乳感染症

それは私たちが最初に味わう食べ物です。パスタソース、キャンディー、ペストリー、カスタード、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームがあります。牛乳は間違いなく料理人の間で最も用途の広い材料の一つであり、ほとんどの家庭で主食です。しかし、栄養素がいっぱいの動物性食品として、微生物汚染牛乳や乳製品に関連するいくつかの感染症があります。幸いなことに、これらの微生物の大部分は殺菌によって殺されているので、実際には牛乳やチーズによる感染症はまれですが、それでも可能です。

殺菌

感染症の予防は、私たちが牛乳を殺菌する理由です。下記の危険性について読んだ後に本当に必要かどうか疑問に思うなら、低温殺菌に関する方法と神話について学ぶことができます。

牛乳はどのように汚染されるのですか？

すべての人が微生物を運ぶのと同じように、すべての動物も同様にします。牛が運ぶ微生物が問題になることもあります。

一部の乳牛は、放牧地で放牧することに多くの時間を費やし、そこで彼らはさまざまな環境微生物と接触します。他の場合では、牛は建物に限られていて、より混雑した状態ではバクテリアは牛から牛へと成長し広がる可能性があります。さらに、「共生」生物（病気を引き起こさずにウシと共存する生物）である多くの微生物は、人間の病原体と考えられるかもしれません。 できる ヒトに感染を引き起こす）。

乳製品加工施設には、汚染微生物の侵入経路が多数あります。まず、栄養豊富な液体として、牛乳は微生物の成長に理想的な環境を提供します。第二に、乳製品加工工場は、従業員からの「徒歩交通」が微生物を伴う可能性がある地域で一杯です。

牛乳に含まれる感染性微生物

牛乳や乳製品に見られる微生物は多種多様です。すべてではありませんが、これらの多くのリスクは低温殺菌によって軽減されます。製品によってはリスクが大きく異なる場合があります。たとえば、多くの軟質輸入チーズ（ブリーなど）は低温殺菌されておらず、硬質および低温殺菌チーズよりもはるかに高い感染リスク（特に妊娠中の女性）を抱えています。牛乳に関連している特定の感染症のいくつかを見てみましょう。

セレウス菌感染症

セレウス菌 毒素を生産する細菌です。ある種類の毒素は下痢を引き起こし、別の種類の毒素は嘔吐を引き起こします。 セレウス菌 胞子は耐熱性で低温殺菌後も生き残る可能性があります。粉ミルクや粉ミルクに関連した非常に稀なケースさえありました。

ブルセラ症

ブルセラ 低温殺菌されていない乳製品に含まれるバクテリア微生物です。 ブルセラ 感染症、またはブルセラ症はまた、この疾患に関連した熱の定期的な再発のために、「波状熱」と呼ばれています。それは子供の原因不明の長期発熱の考えられる原因の1つです。

カンピロバクター・ジェジュニ 感染症

カンピロバクター・ジェジュニ 米国で下痢性疾患を引き起こす最も一般的な細菌は、毎年およそ240万人に感染しています。細菌は生乳や家禽に含まれており、曝露後2〜5日で腹痛を伴う痙攣とともに出血性下痢を引き起こす可能性があります。 カンピロバクター 牛乳の塩基性pHが胃の酸性度を中和し、細菌が生き残ることを可能にするので、牛乳で消費されると病気を引き起こす可能性が高くなります。

Coxiella Burnetii感染症

コクシエラ 家畜やペットを含むさまざまな動物に感染します。微生物は牛乳に含まれており、熱や乾燥に強いです。による感染 コクシエラ Q熱、最高2週間続くかもしれない高熱をもたらします。好き ブルセラ 、それは子供の未知の長期発熱の原因かもしれません。

大腸菌O157：H7 感染症

の 大腸菌 O157：のH7株 大腸菌 多くの食物媒介性の発生と関連しており、しばしば出血性下痢（出血性大腸炎）の原因となっています。この細菌はまた、血小板数の減少（血小板減少症）を特徴とする溶血性尿毒症症候群（ハンバーガー病）を引き起こす可能性があり、出血や腎不全につながります。

リステリア症

リステリア菌 ソフトチーズ（特に輸入チーズ）や低温殺菌されていない牛乳に見られる一般的な細菌性病原体です。それは凍結温度より下でも生き残ることができ、それ故に冷蔵に耐えることができる。妊娠中の女性、エイズを持つ人々、そして非常に若くて年配の人々を含む免疫システムを弱めた人々にとっては特に危険です。リステリアは流産の原因となることが知られている感染症の1つであり、妊娠している人は感染症にかかる確率がおよそ13倍高くなります。

Mycobacterium Avium 亜属結核感染症

Mycobacterium avium 亜種パラ結核症は、殺菌に耐えることができるマイコバクテリアの株であり、炎症性腸疾患としても知られるクローン病の発症と関連している。これらの細菌が実際にヒトに感染しうるかどうか、そして結核菌とクローン病の正確な関連性が物議を醸しているかどうかはまだわかっていません。

マイコバクテリウムボビス 感染症

マイコバクテリウム 、「消費」の原因は、最初に肺に影響を与える恐ろしい消耗病です。 マイコバクテリウムボビス 生乳の消費に関連しており、低温殺菌の実施以前は最も一般的な汚染物質の一つでした。それは私たちが今持っている結核（または結核）のようなものですが、それはバクテリアの異なる株です。牛がこのタイプの結核を保有または拡大する可能性を減らすための努力が、私たちがこの病気を頻繁に目にすることがなくなった理由です。 M. bovisは牛に結核を引き起こし、殺菌されていない牛乳を介してヒトに感染する可能性があり、結核菌と非常によく似た病気になります。

サルモネラ感染症

サルモネラ 生乳や乳製品の汚染は、近年いくつかの集団発生の原因となっています。症状には下痢や高熱があります。

黄色ブドウ球菌感染症

黄色ブドウ球菌 爆発性の嘔吐を引き起こす毒素を産生し、食中​​毒の一般的な「潜在的原因」です。黄色ブドウ球菌による食中毒は、細菌による感染によって引き起こされるのではなく、むしろ細菌は室温で放置されている食品に毒素を放出します。加熱するとバクテリアは死滅しますが、耐熱性の毒素は存続します。

エルシニア腸炎 感染症

エルシニア腸炎 感染症は、とりわけ生乳やアイスクリームを食べることに関連しています。汚染は、乳製品加工施設での衛生化および滅菌技術の崩壊の結果であると考えられています。

狂牛病についてはどうですか？

牛海綿状脳炎（BSE）としても知られる狂牛病は、「プリオン」と呼ばれる感染性タンパク質によって引き起こされる神経系に影響を与える病気です。ヒトでは、この病気は「伝染性海綿状脳症」または「異型クロイツフェルト - ヤコブ病」と呼ばれています。

幸いなことに、乳製品業界と牛乳消費者にとって、感染性プリオンは感染牛からの牛乳には見つかりませんでした。また牛乳の飲用による感染も報告されていません。つまり、牛乳から狂牛病になることはできません。

牛乳媒介感染症を予防する方法

牛乳で感染する可能性のあるさまざまな感染症について学ぶのは恐ろしいことですが、いくつかの簡単な方法では、これらの感染症にかかる可能性が大幅に低下する可能性があります。

1. 生乳を飲まないでください。殺菌牛乳やその他の乳製品だけを飲んでください。
2. 「オーガニック」を買うときは、2回考えてラベルを読んでください。多くの有機食品店は、低温殺菌されていない乳製品を販売しています。
3. 柔らかいチーズには注意してください。これらのいくつか、特に輸入されたものは、低温殺菌されていません。のような感染症なので リステリア 通常、母親には軽い病気だけを引き起こします、彼らはしばしば流産の原因として認識されない行きます。
4. 乳製品は、パッケージに記載されている有効期限内に冷蔵保存してください。
5. 特に乳製品を含む食品を冷蔵庫の外に2時間以上（理想的にはそれ以下）放置しないでください。バクテリア自体が殺されても再加熱してもバクテリア毒素が存続する可能性があるので注意してください。
6. 発展途上国に旅行するときは注意してください、あなたがいる国のために推奨される衛生上の予防措置に従ってください、そして、生の乳製品を食べないでください。
7. 牛乳や低温殺菌されていない乳製品だけが食中毒の原因ではありません。食中毒は、ほとんどの人が考えるよりもはるかに一般的である可能性が高く、成人における「胃インフルエンザ」のほとんどの症例が本当に食中毒であることを考える。