トランス脂肪酸と心臓の基礎

トランス脂肪酸は、コレステロールレベルおよび心臓リスクに有害な影響を及ぼすことが現在知られている。ダイエットからトランス脂肪酸を含む食品を排除しようとすることが重要です。

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トランス脂肪酸（トランス脂肪酸）とは何ですか？

自然食品（つまり、未加工食品）には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つの主な種類の脂肪酸が含まれています。動物性脂肪（肉、ラード、乳製品）やヤシ油やパーム油などの熱帯性の油分に由来する飽和脂肪酸は、LDLコレステロールの血中濃度を上昇させる可能性があります。不飽和脂肪酸は一般にコレステロール値を上昇させず、コレステロール値を低下させる可能性があります。

トランス脂肪酸（トランス脂肪酸）は、脂肪酸の第3の形態である。トランス脂肪はある種の食品（特に動物由来の食品）に少量しか存在しませんが、今のダイエットに含まれるトランス脂肪酸のほとんどは、植物油から不飽和脂肪酸を部分的に水素化（水素添加）する工業プロセスから来ています。つまり、私たちのダイエットでは、トランス脂肪はほとんどが私たちが食べる加工食品にのみ含まれています。

トランス脂肪の食品加工産業への利点は、部分水素添加が植物油を凝固させ、安定化させることである。それらは液体形態の代わりに固体形態で存在するので、貯蔵寿命が長いことが意図されている食品中の飽和脂肪の代用品としてトランス脂肪酸を使用することができる。

トランス脂肪は1890年代に発明され、1910年代に食糧供給に参入し始めました。しかし、1970年代と1980年代には、飽和脂肪が健康に悪いと判断されたときに、食品加工におけるトランス脂肪の使用が本当に始まりました。

トランス脂肪酸は植物油に由来するので、長年にわたり、トランス脂肪酸は健康食品であると推定されていました。

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トランス脂肪について不健康なものは何ですか？

残念なことに、トランス脂肪酸は全コレステロールレベルとLDLコレステロールレベルを上昇させます（そして、学習が比較的遅いため）。より悪い（飽和脂肪とは対照的に）、彼らは 減らす HDLコレステロールレベル。トランス脂肪酸はまた、心臓の健康にとって重要な体内でのオメガ3脂肪酸の使用を妨げるように見えます。

換言すれば、トランス脂肪酸は心臓血管の健康に悪い。

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実際、トランス脂肪酸は飽和脂肪よりも心臓血管の健康状態がはるかに悪いことが明らかです。確かに、飽和脂肪が心臓血管の健康に深刻なリスクをもたらすかどうかについての古くからの教義は疑問視されている。いずれにしても、公衆衛生の専門家による、食事中の飽和脂肪の代わりにトランス脂肪を使用する主な理由は、今や誰もが大きなミスであるとみなされています。

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トランス脂肪酸に関して何がなされていますか？

米国食品医薬品局（FDA）は、トランス脂肪酸の健康リスクを認識し、トランス脂肪酸含量をラベルに含めることを要求する食品表示基準を義務づけています。 FDAは、トランス脂肪酸の「安全なレベル」を示していない。 任意の量 のトランス脂肪酸が悪い。新しいラベル表示では、食品会社はすべての加工食品にトランス脂肪酸（および飽和脂肪）の量を記載する必要があります。

明らかに、目標は加工食品からトランス脂肪酸を完全に排除することです。

どの食品にトランス脂肪酸が含まれていますか？

幸いにも、比較的多量のトランス脂肪酸を含む食品を識別することはかなり容易です：マーガリン（マーガリンがより固体で、トランス脂肪酸がより多く、スティックマーガリンが最も多く含まれ、タブマーガリンがより少ない、および半液体マーガリン高脂肪焼き菓子（特にドーナツ、クッキー、ケーキ）、およびラベルに「部分的に水素化された植物油」と記載されている製品。

心臓の健康な食事の中でこれらのすべてを避けるべきです。さらに、加工食品、特にベーカリー製品は、妥当な貯蔵寿命を得るために、ある種のショートニングを含まなければならないことを覚えておいてください。これらの食品には、もはや飽和脂肪酸が含まれなくなり、使用後にはトランス脂肪酸が含まれない可能性があります。

では、それらには何が含まれていますか？事実、これは不明です。おそらく、飽和脂肪の構造的性質を有するある種の加工植物油を含んでいると思われる。 （そうでなければ、それらは短縮としては役に立たないでしょう）。これらの新しい未知の製品がどのくらい安全であるかは分かっていません。

これは加工食品の摂取を避けるもう一つの理由です。