キャッサバの栄養成分：カロリー、炭水化物、およびメリット

キャッサバは、南米原産であり、発展途上国で一般的に消費される栄養密度の高いデンプン質の根菜です。カッサバは、しばしばユッカ、マニアック、またはマンディオカとしても知られています。調理したとき、キャッサバはジャガイモと同様の質感を持っています。その塊根は、キャッサバの粉、パン、タピオカを作るために使われますが、キャッサバは生のまま食べたり、さまざまな方法で調理することができます。

キャッサバの栄養成分
サービングサイズ100 g
一食当たり	％毎日の値*
カロリー 160
脂肪からのカロリー0
総脂質 0.3g	0%
飽和脂肪0.1g	0%
多価不飽和脂肪0.05g
モノ不飽和脂肪0.08g
コレステロール 0mg	0%
ナトリウム 1mg	0%
カリウム 422.44mg	12%
炭水化物 38g	13%
食物繊維1.8g	7%
砂糖1.7g
タンパク質 1.4g
ビタミンA 0％・ビタミンC 34％
カルシウム2％・鉄2％
* 2,000カロリーの食事に基づいて

キャッサバの炭水化物

キャッサバは、カロリーが詰まった複雑な炭水化物源です。実際、そのカロリーメーキャップの95％は炭水化物に由来しています。それは砂糖が比較的少なく、一食当たり2グラム未満である。しかし、これはほとんどの人にとって煩わしいものではありません。しかし、甘いものではなく風味豊かなものとして最も一般的に楽しんでいます。キャッサバの繊維もそれほど高くはありません。これは1食分あたりわずか2グラムです。

カザヴァの脂肪

カッサバは脂肪がほとんどなく、生鮮または茹でたままにしておいて1食分あたり脂肪含量が1グラム未満です。

一不飽和脂肪、多価不飽和脂肪、オメガ3脂肪酸も同様です。しかし、食べる前に揚げることを選択した場合、追加された油は間違いなく、一食当たりの脂肪含量を大幅に増やすことになることに留意してください。

キャッサバのタンパク質

キャッサバの葉にはタンパク質が含まれていますが、毎日の消費を目指すべきであるタンパク質のかなりの部分をカバーしていない非常に少量です（2g / 1食未満）。

このように、キャッサバは、動物または植物性タンパク質を主成分とする主食に付随する副菜として最もよく使用されます。

カッサバの微量栄養素

複雑な炭水化物の優れた供給源であることに加えて、キャッサバはチアミン、葉酸、マンガン、およびカリウムの良い供給源としても知られています。その根は特にカルシウムとビタミンCが高く、その葉にはリシンとカロテンが含まれていることが知られています。

健康への効果

カッサバは、関節炎、結膜炎、下痢、インフルエンザ、頭痛などの症状を治療するための代替医療に使用されています。研究は限られていますが、キャッサバは繁殖力を高め、癌を予防し、炎症を軽減すると考えられています。

キャッサバは生で食べられますか？

キャッサバにはさまざまな栄養成分が含まれていますが、生鮮食品ではなく調理したり加工したりすると栄養価が大幅に低下します。同時に、大量に生のものを消費するのは危険です。カッサバは全体を食べるとシアン化物（有毒物質）を放出することが示されているので、徹底的に調理すると栄養素の一部を殺す可能性がありますが、食べる方が安全で、とにかく味がよくなります。

カッサバはジャガイモより健康的ですか？

ジャガイモと同様に、キャッサバは澱粉の含有量が高く、繊維はほとんどありません。

しかし、それは砂糖が非常に少なく、さまざまな栄養素を含んでいるため、バランスのとれた食生活で炭水化物が豊富な副菜としての場所を持つことができます。野菜や植物をベースにしたタンパク質のソースと、葉の緑、ピーマン、サラダなどの繊維が豊富な野菜とペアリングするだけです。

レシピと準備のヒント

キャッサバは様々な方法で調理することができます。あなたはマッシュポテトと同じようにニンニクとバターで沸かしてマッシュしたり、厚い塊や薄い帯で焼くか揚げたりして、チーズリップソースに漬けたフライやチップをパセリで作った南米のレシピと同じ形で食べることができます、ニンニク、オリーブオイル、オレガノ、赤ワイン酢。

アレルギーと相互作用

あなたがキャッサバにアレルギーがある場合は、単にその代わりに伝統的なジャガイモやサツマイモを選ぶことができます。有害な食物や薬物の相互作用を示す研究はありません。

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• Montagnac JA、Davis C、Tanumihardjo SA、主食としての使用のためのキャッサバの栄養価および改善のための最近の進歩。 食品科学と食品安全に関する包括的なレビュー 2009年6月。DOI：10.1111 / j.1541-4337.2009.00077.x。

• キャッサバ。 USDAナショナルナチュラルデータベース。

• カッサバの栄養素は何ですか？健康的な食事。