「グルテンフリー」または「グルテン非含有」とは何ですか？

食品ラベルに「グルテンフリー」という用語が表示されている場合は、米国食品医薬品局（FDA）の「グルテンフリー」の法的定義に適合していることを意味します。これは必ずしも食べ物中にグルテンが全くないことを意味するものではなく、ごくわずかです。

一方、食品ラベルに「グルテンなし成分」という用語の公式または法的定義はありません。しかしながら、製造者は、問題の製品にグルテン含有成分が含まれていないが、グルテンについて試験されていない場合、またはグルテン交差汚染の危険性がある場合には、「グルテンなし成分」という用語を一般に使用する処理される。

セリアック病や非セリアックグルテン感受性がある場合には、「グルテンフリー」と「グルテン不含」が実際に食品ラベルに何を意味するのか、また食品ラベルで安全を守るべきかについては、

何が「グルテンフリー」なのか

「グルテンフリー食品」の公式の定義は、「グルテンを100％含まない食品」と考えるかもしれません。しかし、FDAは、「グルテンフリー」食品を、20ppm未満のグルテンを含有するものとして定義している。

いいえ、それはまだゼロではありませんが、それでもまだわずかです。一部の臨床医は、セリアック病の人々の中には、症状を経験することなく1日にグルテンを10ミリグラムまで食べることができる研究が示されていることから、効果がゼロであると主張している。（FDAは、「グルテンフリー」基準として「検出不能グルテン」を使用することを検討しましたが、食品メーカーが満たすことが難しいと判断しました。

FDAの規則によれば、製造者が小麦、大麦またはライ麦（またはそれらの穀粒からの枝豆）でできた成分を含んでいても、製造者は合法的にその食品に「グルテンフリー」というラベルを付けることができます。グルテンは20ppm以下にまで下がります。

ラベルは自主的で、必須ではありません。グルテンフリーの消費者に対応したいメーカーは、包装にラベルを付けることができますが、必須ではありません。 FDAの規則は食品ラベル上のグルテンを同定することを学ぶ必要性を排除するものではない要求する製造者はグルテン含有成分を開示する。

微量のグルテンに特に敏感であれば、FDAの定義によればグルテンフリーの食品中のグルテンの量はごくわずかです。つまりグルテンフリーの食品からグルテン症状を引き出すことは可能です。あなた自身の寛容を知り、自分の反応を監視する責任はあなたにあります。

「グルテンフリー」ラベルの食品は安全ですか？

FDAの表示の遵守は厳格に自主的であり、規制基準が確実に満たされるように継続的な検査を受けることはありません。そう言われると、ほとんどの研究はメーカーの約95％がガイドラインを遵守することを示唆しています。

製品が「グルテンフリー」、「グルテンフリー」、「グルテンなし」、または「グルテン除去」のいずれかであると誤解されている場合、その製品の製造業者はFDAによる厳しい規制措置を受ける可能性があります。

それは消費者にある程度の保証を提供するはずですが、多くの提唱者はグルテンの閾値では不十分であると不平を言っています。彼らは、セリアック病を患っている人々が、20ppm未満を食べるとまだ病気になることがあることを示した研究を指し、「グルテンフリー」は検出不能なグルテン量を有すると定義されるべきであると考えている（レベルが現在のテスト技術による検出を避けるほど低い）。さらに、非腹腔内グルテン感受性者のグルテンの影響をまだ研究していないと主張している。

あなたが特に敏感で、微量のグルテンにも反応するなら、製品を選ぶ際にはより積極的な措置を講じる必要があります。これを行う1つの方法は、グルテンフリーの製品を購入することです。多くのメーカーとは異なり、これらの企業は、グルテン不耐性グループのグルテンフリー認証機関（GFCO）、アレルゲン制御グループ/カナダセリアック協会（ACG / CCA）、およびナショナル・インスティテュートセリアック協会（NCA）。

ACG / CCAは食品にグルテンが20ppm未満、GFCOがグルテンが10ppm未満であることを要求し、NCAは製造者を5ppm未満の基準に保つ。

グルテンの成分がないもの

「グルテンを含まない」とは、グルテンの成分を含まない食品だけです。それは、食品が「グルテンフリー」の法的定義に合致していることを意味するものではありません。

製造業者がグルテンのために製品を試験したくない場合、または製品が一貫して20ppmのFDA基準を一貫して満たしていないと懸念する場合、会社は代わりに「グルテンなし成分」という用語を使用することにします「グルテンフリー」の消費者にとっては、製品の無グルテン状態に関するもう少し不確かさを示しています。

実際、グルテンフリー製品とグルテン含有製品の両方を生産するいくつかの企業では、グルテンを含まないがクロスコンタミネーションの危険性があるか、テストされていない製品に「グルテンなし成分」という用語を使用していますグルテンのために。

他の企業は、法的保護の一形態として「グルテンなし成分」と表示しています。実際にFDAの「グルテンフリー」基準を満たすことができますが、「グルテンなし成分」というフレーズを使用すると、。

最終的に、グルテンフリーのコミュニティの一部は、ラベルに記載されている明らかなグルテン成分を含まない食品は、特に問題の会社がグルテン含有成分を明確にラベルする方針を持っている場合、安全です。しかし、これらの製品には、クロスコンタミネーションによるグルテンがたくさん含まれています。

「グルテンの成分を含まない」食品は安全ですか？

「グルテンを含まない」と表示された食品（またはグルテンの成分を含まないように見える食品）は、実際のグルテンの含有量によって大きく異なります。いくつかは、実際には「グルテンフリー」の基準を満たしている場合もあれば、グルテン交差汚染度が高い場合もあります。

例えば、科学誌に掲載された研究食品化学「グルテンフリー」と表示されていないグルテン成分を含まない186の食品を調べたところ、20％近くがグルテンレベルが法的レベルを上回っていた。合計10％は100ppmを超えるグルテンレベルを有していた。

人々は、グルテンをトレースする感度のレベルが大きく異なります。グルテン含有製品と共有され、病気にならない生産ラインで作られた食品を食べることができる人もいるし、病気にならないように同じ施設で作られた製品を避ける必要がある人もいる。

「グルテン成分なし」のラベルを貼った製品を購入する前に、材料ラベルをよく見て、いわゆるアレルゲンの開示を確認してください（「小麦を加工する機器で作られた」など）。。企業は、製品が小麦を含んでいる製品と同じラインまたは同じ施設で作られているかどうかをよく言います。

製品ラベルに何か問題や危険性がないと思われない場合は、製品を使用するかどうかについて独自の判断をする必要があります。特に敏感な人は、明確な指導をしたり、最初に少量のサンプルを採取して反応を最小限に抑えることができます。一方、グルテンで食べ物を食べることに病気になることがほとんどない場合は、大丈夫かもしれません。

DipHealthの言葉

3つの異なる穀物（小麦、大麦、ライ麦）がグルテンを含むことができるので、食品の表示は混乱する可能性があり、特にグルテンが混乱することがあります。小麦は8つの主要な食物アレルギーの1つと考えられているため、連邦法では製造業者は小麦の存在を食品製品に開示することを要求しています（但し、大麦やライ麦の存在はありません）。しかし、連邦法では、食品に「グルテンフリー」または「グルテンなし成分」とラベルを付ける必要はありません。

安全な状態を保つためには、「グルテンフリー」と表示されている食品、またはグルテンフリーの食品を購入し、グルテン成分は含まれていないが、製造業者は「グルテンフリー」 "ご質問やご不便をお掛けする場合は、貴方の医師にグルテンフリー食のナビゲートに役立つ栄養士にご相談ください。