ケルプヌードル - これらのヌードルは次のワンダーフードですか？
目次:
海藻、昆布の健康効果、ガン予防効果について (十一月 2024)
伝統的なパスタの代わりに、昆布麺は、通常、昆布（食用褐藻）、水、およびアルギン酸ナトリウム（多くの食品の質感を改善するために使用される褐藻由来の物質）の3つの成分から作られる。半透明、小麦、グルテンフリーのヌードルは、カロリーと炭水化物が少ない。
昆布麺の用途
ケルプ麺は、ガーリックマヨネーズ、トーストゴマ、海塩などの麺を投げて作った韓国のおかずをはじめ、様々な伝統的なレシピで使われています。
ケルプ麺はグルテンフリー食や低炭水化物食に次いで人々に販売されることが多い。さらに、昆布ヌードルは、低FODMAPダイエットの支持者の間では人気があると考えられています。出版された研究では、 ヒト栄養と栄養学ジャーナル 2018年に研究者らは35食品の内容のFODMAP（ある人々の消化不良を引き起こすといわれる炭水化物のクラス）を分析し、昆布麺のサンプルでFODMAPSを検出しなかった。
いくつかの昆布麺は生の食餌療法に従う人々に販売されています。しかし、すべての昆布麺は生のものとはみなされません（通常、さまざまな温度で蒸します）ので、生の昆布麺を探している場合はラベルを読んだり、メーカーのウェブサイトに行ってください。
昆布のメリット
支持者は、昆布麺は、そのヨウ素含有量の一部に起因する広範な健康上の利益を提供すると主張している。例えば、ケルプは、甲状腺の健康を改善し、体重減少を促進し、炎症を軽減し、心臓の健康を増強すると言われることがあります。
ケルプ麺は、カロリーや炭水化物が少なく、体重管理に役立つ人もいます。しかし、それらの摂取が健康状態の予防または治療を助けることができるかどうかを調べる臨床研究は行われていない。
栄養価
ほとんどの昆布麺は、一食当たり10カロリー未満です。ケルプ麺には、コレステロール、タンパク質、グルテン、小麦、または砂糖は含まれていません。 1人当たりの食事量は、炭水化物1グラム、繊維1グラム、ナトリウム35ミリグラムです。さらに、昆布の麺は、通常、毎日のカルシウムの必要量の15％と1日当たりの鉄の必要量の4％を提供します。
ケルプはヨウ素の一番の源泉と考えられています。微量ミネラルと必須栄養素、ヨウ素は代謝と甲状腺機能に重要な役割を果たし、不十分なヨウ素摂取は甲状腺機能低下症などの甲状腺疾患につながります。
国立衛生研究所（NIH）は、毎日のヨードの必要量（ほとんどの成人では1日当たり150mcg）に達するために、海産物（特にタラ、スズキ、ハドック、およびパーチ）、ケルプおよび他の海産物、および限られた量のヨウ化塩が含まれる。昆布の他に、一般的に利用できるヨウ素の豊富な海藻には、ワカメ、アラメ、ヒジキなどがあります。
味
昆布麺には、緑色と透明の2種類があります。緑の昆布麺は一貫性があります アルデント パスタと海藻のような味。
透明な昆布麺（より一般的なタイプ）は比較的控えめな味をしていますが、徹底したすすぎでやや塩味と苦味があります。彼らはテクスチャでカリカリです。
それらを準備する方法
昆布の袋を開けたら、麺をよく洗い流して、麺がパッケージ化された軽度の塩味のある液体を取り除き、麺を分けます。余分な水を排水する。
ヌードルは長いので、キッチン用の鋏やナイフ、カッティングボードで、扱いやすい長さにカットできます。それらは生でも調理でも使用できます。
昆布麺を柔らかくする方法： 麺類のクランチさを減らし、アルデンテパスタともっと似た柔らかい質感を与えるには、レモンまたはライムジュースまたはビネガー1杯を沸騰水に浸したり、トマトソースのような酸性ソースを使用してみてください。
レシピ
ケルプヌードルは通常、ペスト、アルフレド、マリナラ、キノコ、スパゲッティソースと一緒に、通常のパスタのように使用されます。パッドタイ、ピーナッツソース、アーモンドジンジャードレッシング、ココナッツミルクカレー、焼きそば、フォーク、ジャッペー、ラーメンスープなどのアジア料理にも使用できます。
副作用
一部の人々は、膨満感、下痢、ガス、または胃を悩ませることがあります。
昆布麺は繊維が少ないので、全粒パスタや玄米の代わりに定期的に使用することで、繊維摂取量を大幅に減らすことができます。 NIHは現在、年長の小児、青少年、および成人が1日に20〜35グラムの繊維を摂取することを推奨しています。不十分な繊維摂取は消化器系の問題の原因となり、心臓病や糖尿病を含む多くの健康状態に寄与する可能性があります。
適切なヨウ素摂取量は甲状腺の健康に必要ですが、摂取量が多すぎると甲状腺機能に悪影響を与えることがあります。海藻以外にも、魚、乳製品、穀物製品、果物や野菜、ヨウ素化塩など、ヨウ素の総摂取量に寄与する食品があります。
UC Davisの調査によると、昆布のサプリメントには、高濃度のヒ素やアルミニウムなどの重金属が含まれている可能性があります。ケルプ中の汚染物質のレベルは、それが収穫された場所によって異なる。
UC Davisの調査によれば、食品ソースからの昆布よりもむしろ昆布サプリメントの関心事である。「魚のような食物源からのヒ素への長期間にわたる人間の曝露は起こるが、毒性レベルに近いものよりも通常はかなり低い。しかし、ほとんど規制されていない栄養補助食品は、健康上の懸念を引き起こしています。
あなたが妊娠している場合は、妊娠中に昆布麺を食べることができるかどうか、あなたのヘルスケアプロバイダーに相談してください。
代替案
スパゲティのスカッシュの肉は、調理すると麺のような糸に分かれます。ズッキーニは、スパチュラライザーを使ってズッキーニ麺（時には「ズードルズ」と呼ばれる）を作ることができます。
白子麺は、こんにゃく芋（アジア全域で栽培されている植物）の根元から作られています。彼らは別の人気のある麺代替品です。シラタキ麺は、いくつかの研究でLDLコレステロールを低下させることが判明しているタイプの繊維であるグルコマンナンが高い。いくつかの白子麺は豆腐で作られています（味と風合いを改善するため）。昆布の麺とは異なり、白飯の麺は、調理していないときや茹でていないときは、やや魚臭い臭いがあります。
サツマイモのデンプンと水で作られた透明な麺で、「ジャッテ」と呼ばれる韓国の麺料理が作られています。
セロファンまたは豆糸の麺とも呼ばれるガラス麺は、緑豆、ヤム、ジャガイモ、キャッサバ、またはカンナからのデンプンでできています。
ライスヌードルは、米粉と水から作られています。
それらを見つける場所
昆布の麺は食料品店で見つけるのは容易ではありませんが、冷蔵部分（豆腐の近く）やアジアの食品や麺の通路にある可能性があります。オンラインで購入することもできます。
DipHealthからの言葉
無脂肪、無グルテン、卵フリー、大豆フリー、カロリーや炭水化物が非常に少ないので、パスタや他の麺の代替品を探して食べる必要がある場合は、ケルプ麺をお勧めします。
昆布麺のラベルはヨウ素の含有量を示すものではないので、試してみると時折しか食べない方がいいでしょう。また、麺に食物繊維はほとんど含まれていないことに注意してください。他のグルテンフリー、低カロリーのヌードルの代替品を試したい場合は、ズッキーニ麺やスパゲッティを試してみてください。
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