植物油は実際に健康か

健康を知る（１２）　サラダ油が認知症の原因？！ (十一月 2024)

米国政府および米国心臓協会（ＡＨＡ）からの現在の食事ガイドラインは、飽和脂肪およびトランス脂肪の代わりに、多量の多価不飽和脂肪（ＰＵＦＡ）を食事に含めることの重要性を強調している。これらのガイドラインで特に推奨されることは、PUFAの重要な供給源として植物油に頼ることです。特に、AHAは、ダイズ油、コーン油、ひまわり油を食事性PUFAの優れた供給源として推奨しています。

しかし、その大容量のコーン油に投資する前に、覚えておきたいと思うかもしれない植物油についてのいくつかのことがあります、それはAHAが言及するのを躊躇しているように思われることです。

植物油は最近の発明です

私たちが食べる最も工業的に加工された食品（雑用な石油系溶剤や他の魅力のない化学物質を使用した、エンジニアリングの素晴らしい多段階の妙技が必要です）を除いて、植物油は最近の発明です。これは必ずしも悪いことではありませんが、人々は植物油を大量に数十年間しか食べていないことを覚えておいてください。そのため、全員が植物油からカロリーのかなりの部分を得たときに何が起こるかの実験はまだ進行中です。

特に、植物原料を押すだけで得られる油（オリーブ油、アボカド油、ココナッツ油など）には、一価不飽和脂肪酸（MUFA）や飽和脂肪が含まれていますが、PUFAはごくわずかです。石油からPUFAのあなたの毎日の要件を取得するためには、工業用のものが必要です。

これはすべて私たちの健康のためにちょうどいいことが判明するかもしれません。知りません。そして専門家もそうではありません。

異なる植物油には異なるPUFAが含まれています

AHAによると、あるPUFAは他のものと同じくらい優れています。しかし、栄養学の非常に尊敬されている専門家によると、そしていくつかの臨床研究によると、オメガ6 PUFAを大量に追加するのは悪い考えかもしれません。

繰り返しますが、陪審員は私達の食事療法におけるPUFAの最適な分配について未だに出ていません。（私たちはオメガ6 PUFAを制限すべきですか？オメガ6をたくさん消費するときにオメガ3をたくさん追加するべきですか？）

しかし、私たちが専門家がこれをすべて解決するのを待つ間、私たちは私たちに深刻な害を与える可能性が最も低いと思われる植物油を選ぶべきです。 a）オメガ6のPUFA（キャノーラ油と亜麻仁油を含む）に加えてオメガ3のPUFAを大量に含む油、またはb）PUFAをまったく含まない圧搾油、オリーブ油（MUFAが優勢）またはココナッツ油（一種の飽和脂肪を含む）として。

PUFAを含む植物油は容易に酸化されます

ＰＵＦＡに固有の危険性は（それらのいくつかの二重結合のおかげで）それらが容易に酸化されることである。シェフの用語では、彼らは悪臭を放ちます。それを作り出す産業プロセスの有用なステップの1つとして、植物油は消臭剤で処理されているので、酸敗は検出が困難です。

酸化の問題は、単に植物油が私たちの感性にとって魅力のないものになるかもしれないということではありません。本当の問題は、酸化された油が私たちの腸を通して容易に吸収されるということです - そこでリポタンパク質と他の重要な構造に取り込まれることによって - それらはアテローム性動脈硬化を加速し、DNAを変性しそして炎症を誘発する傾向があります。ほとんどの人は、酸化PUFAが私たちの健康にとって本当に危険であることに同意します。

酸化を最小限に抑えるために、植物油は不透明な容器に、涼しく、暗い環境で保存されるべきであり、そして長期間保存されるべきではありません。ああ、そして一緒に料理をするのは問題になるかもしれない

植物油で料理する

酸化は加熱すると大きく促進されます。異なる植物油は異なる耐熱性を有するが、それらは全てある程度酸化する傾向がある。（夕食がストーブの上で喫煙されている場合、食用油は酸化されています。）短時間の加熱、および喫煙点以下の温度に保つことで、植物油中のPUFAの酸化を最小限に抑えることができます。しかし、それらを長く加熱すればするほど、そして温度が高くなればなるほど、問題は悪化します。

例えば、私があなたが食べることができる最も危険なものはあなたがファーストフードの場所で得るフライドポテトである可能性が非常に高いと思います。彼らは何時間も何時間もの間高温で座っている植物油のバットで調理されます。これらのフライドポテトは、有毒で高度に酸化されたアテローム性動脈硬化症とガンを引き起こすグーに浸っている可能性が非常に高いです。しかし、私の知る限りでは、この現象は正式には研究されていません。（どの会社がそれを勉強したいと思うでしょうか、それともそれを勉強することさえ許すでしょうか？）

それであなたは植物油についてあなたは何をすべきですか？

個人的には、私は単に加工植物油を完全に避けることになるでしょう。私は確かに彼らと料理をしないでしょう。

適度な暑さで調理する場合は、オリーブオイルの使用を検討してください。オリーブ油中のＭＵＦＡは、ＰＵＦＡよりもはるかに酸化されにくい（ＭＵＦＡは二重結合を１つだけ有するので）。しかし、オリーブオイルを使ったとしても、それを喫煙ポイントの下に保つ必要があります。

より高温で調理するために、私は個人的にバターを好みます。はい、それは飽和脂肪です。しかしバターについての事はそれが非常に安定しているということです - それはすぐに酸化しません。そして今では、飽和脂肪はAHAや政府がそれほど言っているほど悪くないと思われます。たとえそうであっても、私はまだ過熱したPUFAからの酸化された化学物質のシチューの代わりに少し飽和脂肪を食べることを好むでしょう。

私たちの国家の栄養学の専門家が好む種類の工業化植物油で絶対に調理しなければならなかったなら、私はおそらくキャノーラ油をデフォルトにするでしょう。それはオメガ6 PUFAに加えてそれはMUFAとオメガ3 PUFAを含み、そして比較的高い発煙点を持っています。

しかし、私はそれが好きではありません。