サルモネラ菌：原因と危険因子

サルモネラ感染症（サルモネラ症）は、食物、ペット、あるいは人間や動物の糞便にさらされることで起こります。子供、高齢者、および免疫システムが弱まっている人々が最も危険にさらされています。あなたが食中毒や下痢のこの原因を防ぐことができるように一般的な原因と危険因子について学びます。

一般的な原因

サルモネラ感染症は属の細菌によって引き起こされます サルモネラ それは人間や動物の腸管に住み、糞便を通して広がっています。この細菌は動物を病気にしないかもしれませんが、それは人間を病気にすることができます。サルモネラに感染した人は、糞便を通して他の人にそれを広げることができます。

非チフス性サルモネラ菌は、典型的なサルモネラ胃腸炎感染症を引き起こします。腸チフスの種類は腸チフスを引き起こす、それは米国では珍しいですが、発展途上国で見られることができます。この細菌のいくつかの異なる血清型（または異なる変異型）は、一般的に発生や感染症で分離されています。

サルモネラ菌が感染する主な方法は2つあります。汚染された食物と水を使うことと、バクテリアを運ぶ動物と接触することです。

食品媒介サルモネラ感染症

サルモネラ菌は、牛肉、鶏肉、魚などの多くの動物の糞便に含まれており、肉、牛乳、または卵を汚染することがよくあります。卵の場合、細菌は殻の内側と外側の両方に存在することがあります。加工中または食品調製中の水の糞便汚染または交差汚染は、野菜、果物、シーフード、スパイス、および加工食品中のバクテリアの拡散を招く可能性があります。料理はバクテリアを殺すでしょう、それは家禽を料理するとき肉温度計が使われる理由です。牛乳と水を沸騰させて低温殺菌してもバクテリアを殺します。

動物との接触

あなたは家畜やペットによってサルモネラ菌にさらされる可能性があります。農場で働いたり、農場を訪問したり、農場の動物を飼育したりする場合は、それらがエンクロージャー、毛皮、羽毛、および地下水を汚染するので細菌に連絡することができます。これらの動物は清潔で健康的に見えてもなお細菌を伝染させる可能性がある。サルモネラ菌を広めることが知られている動物には、家禽、ヤギ、ウシ、ヒツジ、およびブタが含まれます。あなたの裏庭のニワトリがこのバクテリアの原因であるとは思わないかもしれませんが、疾病管理センター（CDC）は790件以上のサルモネラ菌が2017年上半期にそのように広がったと報告しました。サルモネラ症のリスクに関連する農法は以下のとおりです。

• 特に暖かい季節に、少なくとも毎日卵を集めることができない
• 収集直後に卵を冷蔵していない
• 鶏肉に触れた後や掃除した後に手を洗わない
• チキンにキスやペッティング
• 明らかに病気の鶏を検疫できない
• 作物を汚染する可能性がある、新鮮で未硬化の肥料で肥沃な庭園

ペットもサルモネラ菌の感染源です。イグアナ、トカゲ、カメなどの爬虫類は、その外皮または殻にサルモネラ菌を持つことがよくあります。サルモネラ菌を含むカメや他の爬虫類はそれ自体病気ではなく、症状もありません。インコやオウムなどのペットの鳥、ハムスターやモルモットなどのげっ歯類、カエルやヒキガエルなどの両生類、ハリネズミ、犬、猫、馬などが感染源になり得ます。動物に触れるだけでなく、ケージ、タンクの水、寝具、食べ物、おもちゃからバクテリアを拾うことができます。

野生動物の取り扱いもバクテリアを感染させる可能性があります。自由生活のカメは以前ほど危険ではないと考えられていましたが、野生のカメがサルモネラ菌を持っていたり、ペットにすればそれを獲得できることが今では知られています。あなたが扱うかもしれない他の動物は野生のカエル、ヒキガエル、マウス、ラット、および鳥を含んでいます。

人間との接触

サルモネラ感染症を持っている人は自分の糞便中に細菌を流します。下痢をしたことのある人は、24時間が経過するまで子育て、学校、仕事に戻るべきではありません。彼らが仕事の一環として食べ物を扱うならば、彼らは徴候なしで48時間が経過するまで仕事に戻るべきではありません。いくつかの場所では、食品取扱者はテストが彼らがバクテリアがないことを示すまで働くことができません。彼らが再び元気になった後でさえ、何人かの人々はバクテリアを運び続けそれを流し続けた。彼らは浴室を使用した後に彼らがよく洗わないならば、彼らは表面を汚染して、そして手で細菌を広げることができます。

リスクグループ

少量のバクテリアはサルモネラ感染症を引き起こさないかもしれません。しかし、乳児、5歳未満の子供、65歳以上の人々、および免疫システムが危険にさらされている子供は、曝露後にサルモネラ感染症にかかる可能性が高くなります。サルモネラ感染症に対する免疫力を弱める具体的な症状と治療薬には、エイズ、鎌状赤血球症、マラリア、コルチコステロイド、抗拒絶反応薬などがあります。

制酸剤を服用する人々は、より多くの摂取細菌が腸に到達するために生き残るので、より大きな危険にさらされています。炎症性腸疾患のある人は、腸の内層が損傷しているために危険にさらされています。また、フレンドリーな腸内細菌は殺されているため、抗生物質を服用した後は危険性が高くなる可能性があります。

ライフスタイルの危険因子

サルモネラ菌に感染したり、サルモネラ菌を拡散させる危険性を高めるものはたくさんあります。避けるべき習慣や習慣は次のとおりです。

• トイレを使用した後、おむつを吐いたり、病人の世話をした後に手を洗わない
• 食べ物を作る前後と生の肉や卵を取り扱った後の手を洗わない
• 生の肉や卵を処理または切断してから、野菜や果物などの他の食品にナイフ、まな板、ボウル、またはその他の道具を使用する
• 未調理または生肉、卵、または低温殺菌されていない乳製品の摂取
• 新鮮な果物や野菜を食べる前に洗わない

ペット両生類、爬虫類、および生きている家禽

両生類、爬虫類、および生きている家禽は、ペットとして最大の危険を冒しています。これらには、カメ、トカゲ、カエル、およびニワトリが含まれます。これらの動物は、5歳未満の子供、65歳以上の人々、または免疫システムの問題を抱えている人々がいる家で飼うべきではありません。これらのペットは、デイケア、病院、高齢者施設、または熟練した看護施設など、このような年齢層に対応する施設にも保管しないでください。これらのリスクグループの人々はこれらの動物に触れてはいけません。彼らはそれらの囲い地からのタンクの水やペットを洗うのに使われる水のようなこれらの動物が触れた水を避けるべきです。

すべての子供と大人はこのグループのペットの周りの飲食を避けるべきです。また、ペットのケージや水槽がある部屋、またはペットが歩き回ることが許可されている部屋では、飲食はしないでください。

すべてのペット

これらの行動は、ペットからサルモネラ菌に感染する危険性を高めます。

• 食べ物や飲み物が準備され、食べられ、または貯蔵される場所で動物を許可する
• 動物を取り扱ったり触れたりした後、特に食べ物を準備するか食べる前に手を洗わない
• 食品の調製に使用される流しのペットの生息地から洗浄水を捨てる
• 特に使い捨て手袋を着用せずに、サルモネラ菌の危険性が高い人々がペットの生息地を掃除できるようにする
• 未硬化のペット肥料を使って庭園や花壇に施肥する

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• サルモネラ。 CDC
• サルモネラ感染症。 CDC
• サルモネラ感染症。メイヨークリニック。
• サルモネラの質問と回答USDA食品安全性検査サービスhttps://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions-と答え。