食物アレルギーがある場合は調理油に注意してください
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食物アレルギーは過去数十年間でますます一般的になってきており、現在では人口の4％近くおよび子供の8％が罹患している。最も一般的な食物アレルギーには、牛乳、鶏卵、落花生、大豆、小麦、シーフード、木の実などがあります。食品に対するアレルギー反応は深刻で生命を脅かす可能性さえあるため、原因となる食品を厳密に回避することは非常に重要です。
食品調製における植物油の普及
残念なことに、加工食品や調理済み食品に含まれる隠れた食品アレルゲンは一般的であり、予期せぬ食品アレルギー反応を引き起こします。様々な種類の植物油が、多くの加工食品および調製食品の調製に使用されており、これらの油に対する過去数年間のアレルギー反応について様々な報告がある。植物油は、実際には落花生油、大豆油、ヒマワリ油、コーン油またはパーム油を表すことがあるが、多くの場合、調製食品は単にこの成分を「植物油」と記載することがある。
一般的に、植物油は高度に精製されています。つまり、粗製（未加工）の形で存在するタンパク質の大部分を除去するように加工されています。アレルゲンとして作用し、食物を食べた結果としてアレルギー反応を引き起こす原因となるのは、食物中のタンパク質です。
植物油を精製すると、タンパク質の量が約100分の1になり、植物油がアレルギー反応を起こす可能性が大幅に減少します。残念ながら、原油や一部の精製植物油には植物性タンパク質が含まれているため、食物アレルギーを抱えている非常に敏感な人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
ピーナッツ油アレルギー
ピーナッツアレルギーはここ数年でますます一般的になってきており、現在は西側諸国に住む人口の1〜2％が罹患しています。落花生の回避は非常に困難であり、それは多くの調理食品の中に隠された成分です。落花生油は、料理や食品加工で一般的に使用されており、原油（「グルメ」、「コールドプレス」または「生」と呼ばれることもあります）と精製品（「熱処理」とも呼ばれる）の両方で利用できます。
落花生油の精製プロセスは事実上落花生タンパク質の存在を排除します。粗製の落花生油でさえ、ごく少量（1ミリリットルあたりのマイクログラム）の落花生たんぱく質を含んでいます。ピーナッツアレルギーを持つほとんどの人は、50〜100ミリグラムのピーナッツタンパク質を食べるまでアレルギー反応を経験しません。つまり、ピーナッツアレルギーを持つ人は消費しなければならないでしょう。 リットル アレルギー反応を引き起こすための粗ピーナッツオイルの。
実際、1997年に発表された研究では、ピーナッツアレルギー患者の10％未満が、さまざまな量の粗ピーナッツ油を摂取した後にアレルギー反応を経験したことが明らかになりました。研究した62人の患者のどれも精製された落花生油に反応しませんでした。
2008年に発表された別の研究では、ピーナッツアレルギー患者の血液サンプル中のピーナッツアレルギー抗体が、ピーナッツオイルに含まれるピーナッツタンパク質と免疫ブロットと呼ばれるテストで反応するかどうかを調べました。反応は起こりましたが、ピーナッツに対するアレルギー抗体が非常に高レベルの血液サンプルでのみでした。ピーナッツアレルギーの人がピーナッツオイルを食べた後にアレルギー反応を経験するかどうかを確かめるためのテストではなく、この研究が血液検査を調べたことを理解することは重要です。
大豆油アレルギー
大豆油とアレルギー反応に関する情報はあまりありませんが、大豆油を含む食品や医薬品に対する医学文献にはアレルギー反応が報告されている例が多数あります。
ピーナッツと同様に、精製大豆油は精製大豆油よりも多くのタンパク質を含んでいる可能性があります。大豆は一般的な食物アレルギーであると考えられていますが、それは幼児ではもっと問題であり、大人は頻繁に落花生アレルギーを追い越します。
ひまわり種子油アレルギー
ひまわりの種アレルギーは特に一般的ではありません、私が最近このタイプの食物アレルギーで私の診療で一握りの患者を見たことがあります。ヒマワリ種子油に対するアレルギー反応を経験している人々の医学文献にはいくつかの報告があるが、1986年に発表された研究では、ヒマワリ種子を食べた後アナフィラキシーがわかっている2人の患者に原油または精製ヒマワリ種子油に対する反応はない。
ごま油アレルギー
ゴマは近年より一般的な食物アレルギーになりつつあり、ピーナッツアレルギーのように、重いアレルギー反応はゴマアレルギーの結果として非常に一般的です。ゴマ油は、食品の香料として使用されているという点で他の多くの植物油とは異なります。このため、ゴマ油は典型的には粗製であり、したがって有意なゴマタンパク質を含有する。
ゴマ油に対するアレルギー反応は医学文献に報告されています。したがって、ゴマアレルギーの人はゴマ油を厳格に避けるべきです。
その他の植物油アレルギー
調理および調理済み食品に使用される他の多くの植物油があります。これらには、コーン油、ベニバナ油、キャノーラ油、パーム油、パーム核油、およびココナッツ油が含まれます。 1994年に発表された乳児用調製粉乳に含まれるココナッツ油アレルギーの単一の報告を除いて、医学文献に発表されたこれらの植物油に対する食物アレルギーの報告はありません。これらのオイルは精製されているため、アレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質が含まれていても、それがほとんど含まれていない可能性があります。
したがって、植物油が得られる特定の食品（ピーナッツ、大豆、ひまわりなど）にアレルギーがある人は、原油を避けるべきです。精製油がタンパク質をほとんどまたは全く含まないことを考えると、この種の油が消費されるのは安全であるはずです。ゴマ油、または食品を風味付けするために使用される他の植物油の場合、ゴマアレルギーを持つ人はゴマ油の消費を避けるべきです。
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