Einkorn小麦グルテンフリーですか？

Einkorn小麦はグルテンフリーではありません。また、1800年代にメノナイトによってロシアから持ち込まれたトルコの赤小麦やGraziella Ra、Kamut、khorasan、farro（Emmerとしても知られています）などの古代小麦の他の形態もありません。

セリアック病または非セリアックグルテン感受性の場合は、これらのどれも安全ではありません。あなたの好きな健康食品店がEinkorn小麦と焼くパンに "グルテンフリー"ラベルを貼っても、店は間違っています。

しかし、無グルテン食を服用していない場合、Einkorn小麦は毎日の食事に栄養豊富な添加物を提供します。それは、繊維、タンパク質、ビタミンをたくさん含み、サラダでうまく機能します。

Einkorn小麦とは何ですか？

Einkorn小麦（ドイツの単語 "einkorn"から、単一の穀物を意味する）は、小麦の古代形です。これは、中東の最初の農業共同体を生み出す「肥沃な三日月」と呼ばれるものに由来しています。

小麦の2つの種はEinkorn小麦と呼ばれています： トマト 、野生品種、および トリチカム・モノコッカム 、密接に関連した栽培品種。それはまだヨーロッパのいくつかの地域では地元の作物として栽培されており、土壌が不良で、小麦の他の品種が成長しないいくつかの場所で栽培されます。

Einkorn小麦は、綴られたように、主に自然食品店で販売されている焼き菓子に使用されています。綴りの場合と同様に、一部の製造業者は、Einkorn小麦で作られた製品に「グルテンフリー」という言葉を誤って置きます。

しかし、Einkorn小麦で作った食品にはまだ小麦が含まれています（わずかながら異なる形ですが）。 ない 無グルテンの。

Einkorn小麦グルテンフリーですか？

Einkornの小麦には現代の小麦とは異なる種類のグルテンが含まれているとのオンラインソースがあります。しかし、Einkorn、Kamut、Graziella Raを含む古代のコムギ系統は本当にグルテンを含まないことを確認するいくつかの研究が現れている。

例えば、医学誌に掲載された研究 臨床栄養 セリアック病患者からの小腸細胞試料について、4種類の古代小麦を試験した。この研究では、セリアック病患者が現代のグルテン含有穀物を摂取した場合に見られるものと同様の免疫系応答を誘発する小麦株が見つかったが、一部の細胞は他のものよりも活発に反応した。

第2の研究では、 アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション、 Einkorn小麦が現代の小麦と同じようにセリアック病の人々の免疫システムに影響を与えたかどうかを調べました。研究者らは、Einkornのグルテンはセリアックスに対して毒性があるが、他の小麦より毒性が低い可能性があることを発見した。

そして最後に、別の研究では古代のデュラム・コムギ・グラッツェラ・ラーとカミュが考えられました。また、小麦のこれらの形態のグルテンタンパク質は、セリアック病患者の免疫系反応を引き起こすことも発見した。 「結論として、セリアック病患者がGraziella RaやKamutなどの古代コムギを摂取することは強く推奨される」と研究者らは述べた。

セリアック病やグルテン感受性の人々にとっては、「グルテンフリー」とラベル付けされていても、これらの古代型の小麦は除外されています。現代の小麦に比べると、損傷の少ないグルテンの形をしている可能性があります（そしておそらく重症の症状を引き起こさない）が、より多くの研究が必要である。

Einkorn小麦の栄養上の利点

現代の小麦と比較して、Einkornコムギはより印象的な栄養面を提供します。実際には、 食糧農業科学雑誌 現代の小麦に比べて利点があり、影響の少ない作物であるという事実が宣言されています。

Einkorn小麦には繊維が多くはないが、不飽和脂肪酸にリン、亜鉛、鉄などの微量元素が含まれている。その他の微量元素には、カリウム、マンガン、セレンが含まれます。

ビタミンについて言えば、Einkorn小麦は、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB-6、さらには抗酸化剤のα-およびβ-カロチンの健康的な量を含んでいます。最後に、ルテインとゼアキサンチンが豊富に含まれており、一部の研究者は年齢に関連した眼の症状を克服するのに役立つと信じています。

最後に、Einkornコムギは現代の小麦粉よりもカロリーが大幅に低く、現代の小麦粉の1カップあたり455カロリーに比べて1カップあたり300カロリーが含まれています。

Einkorn小麦の使い方

アイインコン小麦は近代小麦のようには見えません。果実や穀粒（種子）は小さく、真ん中にはそのような折り目がありません。 Einkornの核によって産出される小麦粉は、高いルテイン含量のためにわずかに黄色である。

味に関しては、Einkorn小麦は現代小麦よりも味が味わいます。

Einkorn小麦の果実全体を、遠赤外線または全粒小麦の果実を必要とするレシピで使用することができます。これには、小麦ベリーサラダと全粒穀物が含まれます。 Einkornベリー全体を調製するには、オートミールと同じように調理し、2つの部分からなる水を1つの部分のベリーに使用します。それらを沸騰させ、熱を下げて30分煮るか、または柔らかくなるまで下ろします。

現代の小麦の代わりにEinkorn小麦粉カップの代わりにパンケーキ、マフィン、ケーキ、パンを作ることができますが、レシピのミルクや水分を1/5まで減らす必要があるかもしれません。 Einkornで作られたパンやケーキは、高度に洗練された近代小麦粉で作られたパンやケーキよりも密度が高く、さらにはガム状に見えることに注意してください。

DipHealthの言葉

明らかに、セリアック病や非セリアックグルテン感受性があるためにグルテンフリーであれば、Einkornコムギを避けるべきです。 Einkorn小麦のグルテンはあなたに有害な影響を与える可能性があると述べています。

しかし、小麦を食べることができれば（あるいは他の理由で近代小麦を避けるならば）、Einkornはいくつかの本当の潜在的利益をもたらし、多様性と重要な微量栄養素をあなたの食生活に加えるのを助けます。

Einkorn小麦を販売している企業は、貴重な（しかし微妙な）栄養素を保存するのに役立ちますので、健康利益のために全面的に行きたい場合は、Einkorn小麦を売っている会社があなた自身の小麦粉を粉砕することをお勧めします。

最後に、あなたがEinkornの小麦粉でパンを作っているなら、それを混ぜ合わせる必要はありません。混練は、近代小麦のグルテンを活性化し、パンに特徴的な伸縮性のある軽い食感を与えるのに役立ちます。しかし、Einkorn小麦グルテンは同じように動作せず、混練は役に立たない。だから混練をスキップします。