グルコシノラートを含む野菜の健康上の利点

グルコシノラートは、十字架の野菜に含まれる硫黄含有化合物である。これらはブロッコリー、ブリュッセルの芽およびケールのような野菜であり、特徴的な苦い味と辛味のあるアロマを持っています。

これらが食べ物の種類であれば、あなたはあなたの皿の上に置いておきます。あなたは真剣に栄養を失っています。ビタミン、ミネラル、および繊維が詰め込まれていることに加えて、グルコシノレート含有食品は、がんなどの重篤な病気の予防に十分に役立つ可能性があります。

証拠を確認する

ブロッコリーのような十字架の野菜を食べると、それらに含まれるグルコシノレートは代謝産物と呼ばれる化合物に分解されます。代謝物は、代謝のペースに影響を与え、特定の酵素反応を誘発する自然界に存在する物質である。

グルコシノレートの場合、代謝産物は抗生物質様の作用を有し、腸およびその他の身体部分の細菌性、ウイルス性および真菌性感染症の予防に役立つ。最近の数多くの研究では、アブラナ科野菜が豊富な食事は、特定の癌のリスクを低下させる可能性があることを示唆しています。証拠の中でも、

• 国立癌研究所が調整した2009年の分析では、十字貝の摂取と肺がんリスクとの関連性に関する疫学研究が31件あり、高摂取ではリスクが17％から23％に低下する可能性があると結論付けました。
• イタリアの薬理研究所の疫学部の2012年の研究では、大腸、乳房、腎臓、食道、口腔咽頭（口）のリスクの17〜23％の間で提供される十字架食の定期的摂取および喉）がん。

多くの人は、グルコシノレート含有食物を食べると体内に放出されるインドール-3-カルビノール化合物がこの効果の鍵となるかもしれないと考えています。

あまり強健ではないが、他の研究では、十字架野菜が心臓発作や脳卒中などの心臓血管疾患に対して予防効果をもたらす可能性があることが示唆されている。

未処理の生鮮野菜

あなたが多種多様な濃緑色の野菜を食べている場合、あなたは既に食事中にグルコシノレートを得ています。食料品店の棚に最もよく見られる腐った野菜の中には、

• ブロッコリ
• キャベツ
• 芽キャベツ
• ルッコラ
• カリフラワー
• ケール
• チンゲン菜
• ルタバガ
• コラードグリーン
• ラディッシュ
• マスタードグリーン
• セイヨウワサビ

そう言われると、これらの食品が豊富な食事は、必ずしも最高品質のグルコシノレートを得ているというわけではありません。野菜を調理することにより、グルコシナートを個々の代謝産物に変換するのに役立つミロシナーゼとして知られている酵素を破壊することができるからです。これは、十字架野菜を食べることの利点を完全に消すわけではないが、それを助けることはできないが、それをかなり劣化させる。

（他方で、野菜を調理することは、グルコシノラートと関係のない他の栄養的利益を改善することができる。）

十字架食を食べることの利点を最大限に生かすには、以下の準備をしてください。

• 赤いキャベツをサラダに薄くスライスして、テクスチャーと色を追加します。
• ホットなフライパンに個々のブリュッセルの芽をすばやくふいて、サラダに投げます。
• 新鮮なスロウを酸っぱいドレッシング（後者は料理の一種）に浸すのではなく、食べる。
• ボクチョイやマスタードグリーンをすばやく炒めることで、栄養面でのメリットがさらに得られます。
• 生のブロッコリー、大根、カリフラワーをヨーグルトのディップを盛り込んで食べてみてください。
• 準備されたバージョンを使用するのではなく、料理の最中にフレッシュなホースラディッシュを細かく刻みます。