グルテンフリーチーズの購入方法

ほとんどの場合、食料品店で購入するチーズはグルテンフリーです。しかし、無グルテン食を食べている間、食べ物のほとんどのタイプと同様に、このルールにはいくつかの例外があります。

チーズは、ミルク、レンネット（ミルクを凝固させる酵素）、ミルクを発酵させてチーズを生産するバクテリアを組み合わせることによって作られています。できるだけ少ない成分で作られたプレーンチーズは、事実上あらゆる場合にグルテンレベルが検出されません。さらに、クリームチーズはほとんどの場合グルテンフリーです。

しかし、あなたはこれらのタイプのチーズには注意が必要です：

• ビールで洗ったチーズ （グルテンフリーのビールを使用していることをチーズメーカーが指定していない限り、グルテンが含まれています）
• 食料品店デリ部門（このチーズはグルテンクロスコンタミネーションのリスクが高い）にパッケージ化されたグルメチーズ
• ブルーチーズ（これは時にはそれが生産されているため微量のグルテンを含むことがあります）

店舗で購入したチーズには、塩分や時には防腐剤が含まれている場合もあります。ハーブやスパイスなどのフレーバーを加えるための余分な成分も含まれています。詳細はこちらをお読みください。

いつグルテンがチーズに入るの？

余分な成分を加えると、いつでもグルテンクロスコンタミネーションのリスクが高まります。しかし、大部分の場合、これらのタイプのチーズは、現在許容されている20グラムのグルテンの「グルテンフリー」基準をはるかに下回ります。あなたは、グルテンフリーの状態になるときに人々がする間違いを避けるために重要な第一歩です。まだ疑わしい場合は、チーズの製造元に電話することもできます。

「ビールで洗った」チーズに注意してください。これらのタイプのチーズは人気が高まっており、企業はより多くのものを生産しています。ビールはグルテンフリーではありませんので、製造者がグルテンフリーのビールを使ってそれを作っていない限り、ビールで洗ったチーズを手に入れる必要があります（時にはそれはまれです）。さらに、ビールで洗ったチーズと同じ装置で製造またはパッケージングされたチーズは、相互汚染の影響を受ける。もう一度、疑問がある場合は、製造元に再確認を依頼してください。

幸いにも、小規模な食料品店であっても、通常はグルメチーズが豊富にあります。これまでビールで洗ったチーズを作った会社の何ものでも問題を回避できました。

ブルーチーズはグルテンフリーですか？

チーズを作るために使われた特定のバクテリアの培養物（チーズを作るために使われたもの）以来、グルテンフリーの食事でRoquefortやブルーチーズが安全かどうかについて、いくつかの論争があります。 ペニシリウム・ロクフォルティ ）は、伝統的にライ麦の穀物（ライは3つの主なグルテンの穀物の1つです）で栽培されています。

最近では、チーズメーカーのほとんどがライ麦で作ったバクテリアを使ってRoquefortやブルーチーズを作っていますが、ライ麦の代わりに麦芽や小麦を主成分とするデキストロース（多くの場合両方）を使用する必要があります。

それでも、製造者がライ麦や他のグルテン穀物を使ってバクテリアを栽培しても、特に敏感でない限り、得られるチーズは気にならないでしょう。ある研究では、カナダセリアック協会はいくつかの異なる種類のブルーチーズ（グルテン穀物を使ってバクテリアを生育させたもの）のグルテンレベルを調べ、それらが「検出不能」であることを発見しました。百万分の1未満です。したがって、チーズは、セリアック病またはグルテン感受性を有するほとんどすべての人にとってうまくいくであろう。

安全なブルーチーズのソースが見つからない場合（またはブルーチーズが気に入らない場合）、フェタやヤギチーズなどの他のクラムビィチーズを代替することができます。

デリカウンターでチーズパッケージを避ける

残念なことに、チーズはグルテンクロスコンタミネーションを取り扱ったりパッケージしたりしたときにも起こる可能性があります。

多くの店、特により高級なスーパーマーケットは、大きな車輪やチーズのブロックを購入し、小売数量を減らすためにそれらをカットします。この切断と再包装が労働者がサンドイッチを作るデリーセクションで、または労働者が小麦粉を使用しているベーカリーセクションで行われる場合、チーズは交差汚染される可能性があります。

したがって、製造施設にパッケージされたチーズを貼るのが最善です。その違いを伝えるために、地元の店で再パッケージ化されたチーズは、通常、スティック・オン・ラベルで閉鎖された基本的なラップに包まれ、製造施設でパッケージされたチーズは、ラベルが直接印刷されていることがあります。疑いがあれば、もちろん、あなたは尋ねるべきです。

さらに、デリカウンターでスライスされたチーズを購入すると、いくつかのスライスされたデリ製品にグルテンが含まれているため、スライスマシンでチーズがクロスコンタミネーションする危険性があります。再び、あなたは、事前にスライスして製造業者に包装したチーズを購入する方が良いですが、機器を清掃した後、早朝に店員にチーズや他のデリ製品をスライスしてもらい、グルテン含有デリ製品に使用される前に。

シュレッドチーズグルテンフリーですか？

細断されたチーズには抗凝固剤としてのグルテン成分が含まれているという、かなり永続的な神話があります。

チーズ製造業者によって使用される抗凝集剤には、粉末セルロース、炭酸カルシウムおよびジャガイモデンプンが含まれる。これらのうち、粉末セルロースはグルテン穀物（小麦、通常は）から製造することができますが、その場合、製造業者は小麦を製品ラベルに記載する必要があります。

米国では、クラフト（Kraft）とサルゲント（Sargento）の2つの有名なシュレッドド・チーズメーカーが、細断されたチーズをグルテンフリーで一般に認められている20ppmの20ppmにすると考えています。 Sargento氏は、細断されたチーズに使用されている粉末セルロースは、グルテンの穀物に由来していないと付け加えています。

それでも、追加の生産工程があれば、工場での相互汚染のリスクが高まります。したがって、非常に低いレベルのグルテンに反応する傾向がある場合は、大きなチーズ片を購入し、フードプロセッサーまたは手で細断することを検討することをお勧めします。

DipHealthの言葉

セリアック病またはグルテン感受性を有する人々の中には、チーズを含む乳製品も避ける必要があります。これがあなたの場合ですがチーズが欠けている場合は、グルテンを含まないビーガンチーズ代替物を探すことができます。例えば、Daiya Foodsはグルテンフリー、乳製品フリー、大豆フリーのチーズ代替品を幅広く生産しています。

しかし、乳製品に敏感でない場合は、上記パッケージに記載されている規則に従うと仮定すると、予めパッケージされたチーズは、グルテンフリーの最も安全なグルテンフリー食品の1つです。