コーンスターチは低炭水化物ソース増粘剤として使用できますか？

あなたは炭水化物を制限しているときにソース、シチュー、肉汁、またはスープを濃くするのは難しいことがあります。どの増粘剤があなたの食生活に最も適しているかを判断するだけでなく、どれくらいの量を使用するかも知る必要があります。レシピがより多くの増粘剤を必要としたり、他の炭水化物成分を含んでいる場合は、小麦粉やコーンスターチなどの伝統的な増粘剤が少量しか必要ない場合や、低炭水化物デンプンの代替品が望ましい場合があります。

あなたの炭水化物の摂取目標が何であるかにかかわらず、あなたが準備しているすべての料理のために働く増粘剤があります。

白または全小麦粉

白粉はソースやいくつかのレシピで使用されている最も一般的な増粘剤ですが、それを使ってうまくいくかもしれません。白い粉の大さじ1杯あたり6グラムの炭水化物があります。これは肉汁からいくらかの増粘剤を含む肉汁を薄くしたものです。ソースを濃厚にするために小麦粉を2杯分、中味を厚くするために3杯分を要します。

全小麦粉は4.5グラムの純炭水化物と大さじ1グラムの繊維を持っていますが、通常はソースを濃くするために小麦粉よりも多少の小麦粉が必要ですが、それを追加する料理の風味を少し変えるかもしれません。米粉のようなグルテンフリーの小麦粉は、小麦粉と同じように、ソースを濃くし、ほぼ同じ量の炭水化物を与えます。

小麦粉を使ってソースを濃くすると、塊を作るように直接加えることはできません。それを追加する最善の方法は、油やバターのような脂肪でそれを加熱し、生粉の味を取り除くために1〜2分（常時攪拌する）調理するルーである。次に、液体中で泡立てる。

あなたがそれを長く作るほど、ルーは徐々に暗くなります。いくつかのレシピではより濃いルックスが要求されますが、ルークが料理するにつれて粉の濃厚なパワーが低下するため、低炭水化物の目的のために白いルーが最高です。

コーンスターチ

トウモロコシには大さじ1杯当たり7グラムの炭水化物が含まれていますが、小麦粉よりも肥大しているので、しばしばレシピが求めているものより少なく使用することができます。コーンスターチの製造業者によれば、同じ増粘結果を得るためには、小麦粉としてのコーンスターチの半分だけが必要ですが、一部の料理人はこの主張に疑問を呈するかもしれません。

あなたのレシピが増粘剤の大さじ1杯だけを必要とする場合、コーンスターチはあなたのための低炭水化物の選択肢かもしれません。

トウモロコシ澱粉で肥厚したソースは、小麦粉よりも不透明で光沢があります。トウモロコシは一般に冷たい水に加えてからソースに加えます（小さな容器に入れて振り混ぜる）。まず調理することを心配する必要はありません。

アブラウト粉

あなたの食べ物の味を変えずにソースを濃くする簡単な方法を探しているなら、トウモロコシの代わりにかぼちゃの粉に変えてください。

アブラウト粉は乾燥した塊茎から作られた細かい白い粉です。それはそれが持っている炭水化物の数でコーンスターチに似ていて、光沢のある外観を除いて同じ方法で使用されます。また、コーンスターチよりも酸性液体に優れています。

料理に使用されるとき、アローフラワーは、小麦粉の肉厚を2倍にしますが、小麦粉とは異なり、食品の風味を変えません。

アブラナ粉を使用して透明に保つべきソースを濃厚にして、それが凍結している間は、再加熱は成功せず、高温で、または長い調理時間を含むレシピでは使用できないことに注意してください。

デンプンの代替品

デンプンを増粘剤として使用することを避けたい場合は、野菜、乳製品、卵、ナッツ、種子のようないくつかの選択肢があります。あなたが選ぶことができる選択肢の選択は、あなたが料理する必要があるものと他の食事制限に依存します。

野菜ガム

グアーガムやキサンタンガムのような名前で、野菜のガムはおいしそうに聞こえないかもしれませんが、彼らの名前があなたを恐れることはありません。両方の増粘剤は、水を吸収してゲル状で粘稠な粘稠度を作る植物繊維から作られる。小麦粉とは異なり、植物性ガムはグルテンを含まず、しばしば市販品の増粘剤として使用されます。これらの増粘剤は、健康食品店またはオンラインで見つけることができます。

ソースを濃くするために野菜のガムを使用するために、泡立てながらソースに少量を振りかける。あまりにも多くのソースを濃くし、食べ物に滑らかな感じを残すので、ゆっくり行く。

純粋な野菜

純粋な野菜はクリームスープに特に適しており、ソースにも効果があります。ほとんどすべての調理された野菜はブレンドされ、スープやソースを濃くするのに使用されますが、どのように一緒にフレーバーが機能するか検討してください。例えば、純粋なブロッコリーはおそらくカボチャスープの増粘剤として味が良いでしょう。トマトペーストは、多くのレシピで味が良い良い増粘剤です。ナス、ズッキーニ、他のスカッシュ、カリフラワー、または低炭水化物の根菜は、野菜のピューレにあまりにも多くの味を加えたくない場合には、すばらしい選択です。

乳製品

クリームが減るにつれて濃くなるので、クリームをソースに加えて沸騰させると、クリームなしで減らすとソースが濃くなります。

サワークリームはすでに増粘したクリームであり、ソースに振りかけることができます。サワークリームよりも厚いクリームチーズも、特有の風味を付与するものの、増粘剤として使用することができる。

また、パンソースを調理する最後に冷たいバターを加えても、それは増粘効果があります。

卵

脂肪と混合された卵黄は効果的な増粘剤である。油やバター、卵黄で作られたマヨネーズやホーランドの一貫性を想像してください。原則として、ホットソースに卵黄を直接加えないでください。そうしないとスクランブルします。これを避けるには、少量のソースを加えて徐々に温度を上げて卵黄を焼きます。次に、焼きたての卵黄をソースに加えます。

ナッツ

グラウンドナッツは、伝統的には、古くからソースを濃くするために使用されていましたが、今日でもまだ動作しています。ピーナッツやアーモンドのようなナッツバターもうまくいきます。ココナッツバターはもう一つの選択肢です。濃縮ココナッツクリームの瓶やケーキを購入してソースを濃くすることもできます。しかし、砂糖を加えたので、これらを同じ名前のココナッツ飲料ミックスと混同しないでください。

種子

亜麻仁の種子や虫の種は液体を膨張させて濃くしますが、粒状になることがありますので、多くのソースでうまく機能しません。しかし、彼らはジュースのような飲み物を濃くして、それらを揺れに変えるのにうまくいきます。