低炭水化物糖代替物としてのエリスリトール

エリスリトールは、血糖に最も知られていない糖アルコール（a.k.a.ポリオール）である。それは、低糖度または無糖の低炭水化物食で多くの人々によって使用されています。エリスリトールはカロリーがほぼゼロ、炭水化物がゼロ、血糖指数スコアがゼロです。その理由は、エリスリトールはほとんどの糖アルコールより体内で少し違った働きをしているということです。エリスリトールは小腸で部分的にしか吸収されませんが、エリスリトールは60〜90％も多く吸収されます。しかし、尿中に排泄される。このため、エリスリトールは他の糖アルコールよりもずっと少ない腸の苦痛を生じる傾向がある。

エリスリトールと他の糖アルコールの利点

• エリスリトールはグラム当たり0.2カロリー、事実上ゼロカロリーを有する。比較として、ソルビトールは2.6カロリー/グラムを含み、キシリトールは2.4カロリー/グラムを含む。
• 多くの人々はエリスリトールがステビアのような他の糖アルコールと比べて砂糖に最も近いと感じています。
• エリスリトールは、ソルビトールおよびキシリトールなどの他の糖アルコールとは異なり、胃の不調または下痢に関連していません。
• ソルビトールのような他の糖アルコールは、消費されると血糖上昇とインスリン応答を有意に減少させるが、エリスリトールは血糖値またはインスリンレベルのいずれにも影響しない。
• 他の糖アルコールと同様に、エリスリトールは歯のエナメルに有害ではなく、歯の腐敗に寄与しません。

作り方

エリスリトールは、トウモロコシなどの一部の果物や、ある種のキノコや他の真菌、さらにはワインや醤油などの発酵食品でも少量で自然発生します。食品に使用される形態は、一般に、植物糖の発酵によって作られる。いくつかのエリスリトールは、植物の糖から、水と植物性の砂糖を加えるプロセスによって作られています。結果は、味と質感の面でテーブル糖とよく似た結晶化した物質です。

低炭水化物ダイエットでの使用

エリスリトールは砂糖の甘さの60〜80％を占めています。特にプレーンで使用すると、口に冷却効果がある傾向があります。それは砂糖の軟化効果のいくつかを持っているベーキングに使用することができますが、結果はまったく同じではありません。

ほとんどの用途において、糖または人工甘味料を少なくとも部分的に置き換えることができる。それは、不満足な結果をもたらす純粋な人工甘味料を使用するのと比べて、キャンディやブラウニーのチョコレートと組み合わせて特に有用です。レシピではエリスリトールと砂糖を1対1で置き換えている人もいますが、甘い味を補うためにレシピが求めている砂糖の量より25％多いエリスリトールを加えることもできます。

エリスリトールの発見と購入

エリスリトールは現時点では店頭では入手できないため、ほとんどがオンラインで注文する必要があります。お住まいの地域の健康食品店や低炭水化物食料品店で確認したい場合があります。それは合理的な価格です。

エリスリトールは、粒状および粉末状の両方で提供される。造粒された形態は水に溶かさなければ粒状にとどまると思われるので、粉末はほとんどの用途に好ましい。顆粒化したエリスリトールで終わったら、しばらくの間ブレンダーで粉砕してください。それは粒状のエリスリトールの味を滑らかにするために働いていないので、これのためにフードプロセッサーを使用しようとしないでください。