食品ラベルのグルテンを識別する方法

グルテンフリーダイエットに慣れていない場合、またはしばらくグルテンフリーで食べている場合でも、食品ラベルおよびパーソナルケア製品のラベルに「グルテン」という用語が何を意味するのかを知っておく必要があります。隠されたグルテンを避けることができます。

残念なことに、米国食品医薬品局は製造業者に食品ラベル（小麦のみ）にグルテンを開示することを要求していないので、ある製品がグルテンを含むかどうかを判断するにはその製品が特に「グルテンフリー」と表示されていない限り何らかの検出作業が必要です。

あなたにとってそれを容易にするために、私はグルテンが隠れることができる様々な成分のリストをまとめました。これらのうちのいくつかは簡単です - 彼らは小麦、大麦またはライ麦を意味します - 他の人たちは時々グルテンを含んでいるだけかもしれませんが。

ガイドとしてこのリストを使ってください、しかし、疑わしいならば、製造元に確かめるか…または単に別の製品を選んでください。

食品ラベルを意味する用語

次の用語は、小麦、大麦、ライ麦について最も一般的に使用されるラテン語の用語を表します。あなたがこれらのいずれかを見るならば、製品はグルテンを含みます：

• トリティカムブルガレ（小麦）
• トリティカーレ（小麦とライ麦の間のクロス）
• 大群尋常性（オオムギ）
• Secale cereale（ライ麦）
• Triticum spelta（スペル、小麦の形）

常にグルテンを含む成分

以下の用語は、常にグルテンを含む成分を表します。

• 小麦タンパク質/加水分解小麦タンパク質
• 小麦澱粉/加水分解小麦澱粉
• 小麦粉/パン粉/漂白粉
• ブルグア（小麦の一種）
• 麦芽（大麦製）
• クスクス（小麦製）
• ファリーナ（小麦製）
• パスタ（特に明記しない限り小麦から作られる）
• セイタン（小麦グルテンから作られて、菜食主義の食事で一般的に使われます）
• 小麦や大麦の草（クロス汚染されることになります）
• 小麦胚芽油または抽出物（交差汚染されることになる）

グルテンを含む可能性がある成分

源によっては、これらの成分すべてが潜在的にグルテンを含む可能性があります。 FDAは食品製造業者に対し、彼らのラベルに小麦含有成分を宣言することを要求しています。しかしながら、他のグルテン含有穀物も潜在的にこれらの成分のいくつかを作るために使用することができる。

これらの成分の1つ以上を含む食品がグルテンフリーダイエットで安全かどうかを確かめるために製造元に確認する必要があります。

• 植物性タンパク質/加水分解性植物性タンパク質（小麦、トウモロコシ、または大豆由来）
• 加工デンプン／加工食品デンプン（小麦を含むいくつかの産地から入手可能）
• 天然香料/天然香料（大麦から来ることができます）
• 人工フレーバー/人工フレーバー（大麦由来）
• カラメル色（現在は安全な成分と見なされていますが、疑問がある場合は製造元に確認してください）
• 加工食品でんぷん
• 加水分解植物タンパク質/ HPP
• 加水分解植物性タンパク質/ HVP
• 調味料
• 調味料
• 野菜澱粉
• デキストリンとマルトデキストリン（どちらも小麦から作られることもあります）

覚えておいて、グルテン含有成分を含まない食品はまだ処理中にグルテンと交差汚染することができます。あなたが食べ物に反応しても、それにグルテン成分が含まれていないようであれば、それはあなたが反応を想像しているという意味ではありません。しかし重要なことに、微量グルテンは急性症状よりも医学的に危険である可能性がある多種多様な無症候性の影響を持つ可能性があります - ラベルに注意を払い、他の人と安全な食品について議論することはさらに重要です。

セリアック病および非セリアックグルテン感受性を有する人々は、微量のグルテンに対する感受性の程度が大きく異なります。グルテンフリーのように見えるものからグルテンの症状が出ている場合は、安全な成分リストにもかかわらず、反応するのに十分な微量のグルテンが含まれていることは明らかです。