あなたはグルテンフリーダイエットでライ麦を食べることができますか？

ライは3つのグルテン粒の一つです。それはグルテンの一種であるセカリンと呼ばれるタンパク質を含んでいます。したがって、成分としてライ麦を含む食品は、グルテンを含まない食生活では安全ではありません。

ライ麦はしばしばヨーロッパ、特にドイツや東ヨーロッパ諸国のパンで使用されていますが、ライ麦の粉はアメリカでは焼き菓子の原料としてよく使われていません（ライ麦のウイスキーについては、すぐに）。

小麦粉を使った焼き菓子では、主にライ麦をサンドイッチパンで食べます。米国、ドイツ、東ヨーロッパ諸国では​​、ライ麦の粉をキャロウェイの種と一緒にパンを使用するのが一般的です。

さらに、クラッカーやクリスプスブレッドにはライ麦が含まれていることが多く、セリアック病や非セリアックグルテン感受性者のために使用できない製品もあります。

ライ麦の小麦粉は小麦粉よりも密度が高く、より重いパンにつながります。このため、ライ麦の粉は、しばしば焼き菓子の小麦粉と組み合わされます。これは、焼いたものにライ麦の味（小麦よりも独特です）を貸しますが、彼らはとても重くして辛口ではありません。

ライ麦の食品ラベルの特定

食品表示法では、食品製造業者は小麦成分を食品ラベルに開示する必要があります。しかし、食品表示法ではグルテンのラベル表示は必要ありません。したがって、製品にライ麦が含まれていて小麦は含まれていない場合、製造業者はライ麦を原料リストに記載する必要はありません。

しかし実際には、製造者は一般に、ライ麦粉またはライ麦穀物が、プレミアム成分であると考えられており、製品（通常パンまたはクラッカー）をより望ましいものにするので、製品にライ麦粉またはライ麦穀物があることを知りたいと思うでしょう。

したがって、ラベルにライ（またはそのラテン語の名前、secale）の言及が表示されている場合は、その製品を明確にする必要があります。

加えて、ライコムギは小麦と小麦の雑種です。グルテンも含まれていますので、小麦やライ麦とともに、ライムギを含む製品は避けてください。

グルテンフリー「ライ麦」パンオプション

そのダークパンの味と風合いを欲しがる人には、グルテンを含まない製造業者の中には、グルテンフリーの「ライ麦」パンを作っています。

例えば、Three Bakersはグルテンフリーのライ麦スタイルのパンを提供し、Canyon Bakehouseのグルテンフリーはグルテンフリーのサワードゥ模擬ライ麦パンであるデリライスタイルのパンを作ります。これらの2つのブランドは、グルテン交差汚染に対して非常に厳しい基準を満たしています。これらの製品は、5ppm未満のグルテンを含むことを確認するためにテストされています。オンラインでもグルテンフリーでも、全国の一部の食料品店で商品を見つけることができます。

ライウィスキー：グルテンフリーかどうか？

今、ライ麦のウイスキーがグルテンフリーであるかどうかを問うことに戻る。ここで、専門家は、セリアックルまたはグルテン感受性を有する人々が、反応せずにライ麦ウイスキーを摂取できるかどうかについて、意見が異なる。

ライ麦のウィスキーはライ麦の穀物で作られています。実際、米国では、蒸留されるマッシュは「ライ麦のウイスキー」と認定されるには少なくとも51％のライ麦として生き残る必要があります。ライ麦のウイスキーを作るために使用されるマッシュには、小麦および/または大麦、他の2つのグルテン含有穀物も含まれることが多い。

ライ麦のウイスキーは蒸留されているので、多くのセリアック病協会はグルテンフリーであると考えています。蒸留プロセスは理論的には分解し、反応を引き起こすタンパク質を除去する。セリアックまたはグルテン感受性を有する多くの人々は、蒸留されたグルテン穀物ベースのアルコール飲料を問題なく飲むことができ、反応は非常に個人的であることを報告している。

しかし、セリアックやグルテン感受性を持つ人々（実際にはどれくらいの人がいないか）は、グルテンの穀物から蒸留されたアルコールに対して強い反応を示します。多くの場合、これらのアルコール飲料に対するグルテン反応の症状には、下痢や便秘、脳霧などの従来のぎざぎざの症状と組み合わせて、実際に摂取したアルコールの量に比例しない摂食と二日酔いが含まれます。

したがって、ライ麦のウイスキーを試したいと思うならば、特にグルテンを摂取するのに平均よりも敏感であるように思えば、慎重に進めることを強くお勧めします。これについては、「グルテンフリー」で詳しく読むことができます。

DipHealthの言葉

ライムギは3つのグルテン穀物の1つなので、セリアック病または非セリアックグルテン感受性の人は、ライ麦パンとクラッカー、ライ麦と小麦の交雑であるライコムギを含むものは避けるべきです。また、セリアックやグルテン感受性の人は、ライ麦のウイスキーを試すときは慎重に踏むべきです。