乳製品フリーのバター代替品を使った料理
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バターは、さまざまなレシピの中の1つの成分として紹介されています。たとえば、ケーキのフロスティングの主成分であり、多くのフランス料理やケイジャン料理の出発点となるバターと小麦粉の混合物であるルーを作るのに重要です。
ただし、乳製品を含まない料理をしているときは、バター（または他の牛乳ベースの製品はもちろん）は使用できません。牛乳の代替品はほとんどのスーパーマーケットの棚にあり、ほとんどのレシピでうまく機能しますが、バターはさまざまな調理用途に適しているため、代替が難しい材料です。
ここでは、バターを含むレシピを乳製品が含まれないように調整する際に使用する経験則がいくつかあります。
1ソテーおよび調味料としての乳製品フリーのバター代替品
あなたのレシピがソテーにバターを使っているときは、乳製品フリーのマーガリンを使用してください。あなたのレシピが少量のバター（例えば、大さじ１〜２杯のスープ）を要求するならば、乳製品のないマーガリンもまたうまくいきます。
乳製品フリーマーガリンは、特に健康食品店や「グリーン」食品を幅広く販売しているスーパーマーケット（これには、Whole Foods、Trader Joe's、そして大きな自然食品が売られている全国チェーンなど）で広く利用できます。
ただし、ほとんどのマーガリンには乳製品が含まれているため、ラベルをよく確認してください。 3つの乳製品フリーマーガリンブランドが含まれます：
- ブルーボンネットラクトースフリーショートニング
- アースバランス酪農場フリーとビーガン短縮
- メルトオーガニックビーガンショートニング
これらの製品は調味料として、そして特にマーガリンを要求するレシピまたは少量のバターを使用するレシピで最もよく働きます。
2フライ用の乳製品フリーバター代替品
食品が揚げられているレシピではバターの代わりに油を使う。しかし、あなたが仕事に適した油を使うようにしてください。
適切な油は、ソテーするときに使用する温度、および風味を追加するためにバターが使用されているかどうかによっても異なります。
高温で大量の脂肪を使用する予定の場合は、発煙点の高い油（油が発煙して燃焼する温度）を選択してください。精製オリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイルではない）とココナッツオイルはどちらも高い発煙点を持っています。
逆に、やや低い温度で食品を褐色にして風味を付ける場合は、オリーブ、ゴマ、ピーナッツなどの風味豊かな油を検討してください。
ベーキングおよびルー用の乳製品フリーバター代替品
レシピが大量のバターを要求するとき - 例えば、パイクラストまたは豊富な、バターケーキ - あなたは、室温で固体である乳製品のないバター代替品を使う必要があります。
ショートニングや他の植物性脂肪は室温で固体ですが、飽和脂肪が非常に多いため評判が悪い場合がありますが、2つの重要な美徳があり、他のバター代替品には匹敵しません。
- それらはビスケットやパイ生地のようなフレーク状の焼き菓子を作るための市場で最高のものです。
- 乳製品と大豆の両方のアレルギーを持つ人々にとって安全なバージョンが存在します - アレルギーのこの困難な組み合わせを持つ人々にとってマーガリンを超える利点です。
Spectrum Organicsは、乳製品フリーおよび大豆フリーのパーム油短縮およびココナッツオイルを製造しています。パーム油は地殻でよく働きますが、ココナッツ油はおいしい霜降りを作ります。
ルーを作るには、Earth BalanceやMelt Organicなどのビーガンマーガリンを試してみましょう。ココナッツオイルとパーム油は、ルーではうまくいきません。
液体油は、焼くためにバターの代わりに、特にバターが予め溶融されていたレシピにおいて、しばしば使用されることができる。一般に、1カップのバターは3/4カップのオイルに相当します。ココナッツオイルはこれのためによく働きます。あなたはそれらを一緒にしっかりとまとめるためにいくつかの焼き菓子に（おそらく卵白の形で）もう少しタンパク質を加える必要があるかもしれません。
4おいしいレシピの乳製品フリーのバター代替品
ベーコングリースのような動物性脂肪は明らかに菜食主義者のためではありません。しかしながら、それらは風味のある調理のために潜在的に有用な（そしてしばしば見落とされている）選択肢になることができます。
ベーコングリースはサザン料理の伝統的な料理媒体であり、アヒルの脂肪はその多肉植物の味で "Gascony butter"として知られています。他の一般的な調理用脂肪には、シュワルツ - 鶏脂 - とラードがあります。
ベーコンクッキーはますます人気が出ていますが（特に調理用ブログで）、これらの脂肪は他の肉を褐変させたり、煮込んだりスープに使用する前に野菜に色を付けるために使用されることが多くなっています。
冷凍庫に保存すると、耐用年数を延ばすのに役立ちます。
DipHealthからの一言
あなたが乳製品にアレルギーがあるのでバターを避けているなら、あなたはおそらく家の中でこれらのバター代用品の広い範囲を持ちたいと思うでしょう。すべてのバター代用品がすべてのインスタンスでうまく機能するわけではありません。各レシピで最も効果的なものを判断するために、自分の好きなレシピを使って試してみてください。
試行錯誤が必要かもしれませんが、ほとんどの場合、バター入りレシピの味と食感の両方を再現できますが、乳製品は一切含まれていません。
