グルテンフリー食で安全に綴られていますか？

あなたがそのベーカリーの所有者や他人から聞いたことにもかかわらず、綴られたのは、実際には小麦の一種です。小麦の他の形態と同様に、綴りはグルテンタンパク質を含んでおり、したがって、セリアック病または非セリアックグルテン感受性を有する私たちにとって安全ではない。

綴られた、綴られた小麦粉、および綴られたもので作られた焼き菓子は、グルテンフリーの最も安全な都市の神話の1つです。神話は、グルテンフリーのコミュニティで多くの人が最善の努力をしているにもかかわらず存続するものです。したがって、綴りの血統に関する少しの背景が整えられています。

古代の小麦の形が綴られている

現代の小麦は、様々な科学的名が付いています。これらの名前はすべて トリチウム、 これは小麦を意味する。 トリチカム・アステバム パン小麦または一般小麦としても知られており、世界の大多数の農家によって栽培されている品種です。

綴られた穀物は トリチカム・スペルタ その科学的分類の下で。ザ トリチウム すぐにそれをすぐに与えます：綴りは小麦の形です。

それは、現代の小麦と同じものではありませんが、それはそうではありません。それは近東や他の場所で少なくとも過去7,000年間栽培されており、古くからそれほど多くは変わっていません。一方、近代小麦はグルテン含有量を最大にするために飼育されており、穀物をベーキングおよび他の用途においてより効果的にする。

どのように綴りのグルテンは病気になるのでしょうか？

綴られたものは、現代の小麦と同じくらい多くのグルテンを含んでおらず、実際には若干異なるタイプのグルテンです。それにもかかわらず、グルテン含有食品に問題がある場合は、綴りを避けたい、または病気になる危険があります（セリアック病やグルテン感受性を持つ多くの人々が誤って何かを食べた後に病気になっていると報告しています）。

私達はあなただけのグルテンに綴られている傾向に関する日常的な情報に頼っているだけではありません。医学研究者は、セリアック病の人々が綴られた食品に反応するかどうかを調べました。答えはそうです。

1995年に発表されたある研究では、ドイツの科学者は、穀物のグリアジンタンパク質（グルテン成分の1つ）の遺伝子構造を調べ、これを現代小麦に見られるグリアジンと比較した。彼らはいくつかの相違点を見つけたが、セリアック病の人々は現代の小麦に反応するのと同じように綴られると結論づけた。

イタリアで2007年に実施された第2の研究では、異なる2種類の細胞を採取し、実験室でそれらを現代のコムギ、Einkornコムギおよびファーロコムギを含む4種類のコムギの抽出物と混合した。細胞は現代の小麦と綴りの悪い反応を示したが、Einkornとfarroコムギは悪影響を及ぼさなかったようだ。

これらの研究の結果に基づいて、綴りがついているように見えますが、かなり痛いかもしれません。したがって、地元のパン屋所有者が小麦の健康で安全な代替品であると誤って主張している場合でも、あなたは明確に指導したいと思うでしょう。