高齢者生活におけるフードサービスのためのベストプラクティス

人を中心としたケアの重要性

まず、人を中心としたケアの基本について説明しましょう。

• それは住民のニーズと欲求によって動かされます。
• スタッフは居住者の目を通して世界を見ようとします。
• 活動は個人の利益を中心に計画されています。

あなたはアイデアを得ます。今度はそれをフードサービスに適用しましょう。まず、あなたが食べる方法とあなたが慣れ親しんでいること、そして期待することのいくつかについて考えてみましょう。おそらく高校に戻ってきた。それから成人期とあなたが覚えている素晴らしい食事の経験を通して進歩します。それからあなたの組織の食事のやり方にそれらを適用してください。

• お望みであればどこにでも友達と一緒に座ることができます。
• キッチンは閉まりません。
• あなたは様々な食品から選ぶことができます、一つのセットメニューがそれを取るか、またはそれを残すというわけではありません。
• プレゼンテーションは大いに役立ちます。

花を使って、音楽を演奏して、上品な雰囲気を演出してください。人々は自分の目で食べるので、食べ物がどのように見えるかは、それがどのように味わうのか、そしてどれだけ楽しむのかということに影響を与えます。食べ物は新鮮でカラフルで食欲をそそるものでなければなりません。それはカラフルな飾りと一緒にプレートに美しく提示されるべきです。

キッチンの従業員は、シェフの帽子、黒のズボン、シェフのダブルブレストのジャケットなど、正式なキッチン用品を着ることができます。従業員が注文を受け取ると、居住者はすべてのテーブルに配置されたメニューから注文します。

あるいは、朝食、ランチ、ディナービュッフェをご用意しています。

特別養護老人ホームおよび高齢者居住施設におけるフードサービスの基準

1日3食の食事は、まだ標準的ですが、住民の好みや食生活に応じて、1日を通していくつかの小さな食事で補完されています。

誰もが食堂に行くことができるわけではなく、一部の人は自分の部屋で食べるのを好むかもしれません。もしそうなら、ルームサービスの考え方を検討してください。午前7時の朝食の代わりに、朝食は午前7時から午前10時の間に利用可能になります。間食いを満たすためにスナックカートがホールを歩き回ることができます。つまり、家で食べるのと同じように。

1日24時間食べ物を利用できるようにすることは、人を中心としたケアを確実にするための大きなステップです。いくつかの家では、各ユニットに小さな簡易キッチンを作り、新鮮な果物、野菜、ヨーグルト、アイスクリーム、クッキー、スープ、デリやパン、その他のものなど、住民が一日中いつでも食べたい食べ物を詰め込んでいます。スタッフ、家族、そして居住者が昼夜を問わずアクセスできる小型冷蔵庫に保管できます。コーヒーポット、電子レンジ、食器棚に電子レンジ用ポップコーン、チップとプレッツェル、温かい穀物と冷たい穀物、プリン、ゼラチンなどのスナックを用意します。

メニューの準備

マーケティング101は、あなたが誰かが何を望んでいるのか知りたいときにソースに行くと言います。調査やアンケートを作成することから始めて、住民が食べたい食物の種類を調査するために1日か2日を過ごしてください。彼らは、彼らが誰にも言わなかった食物の気分にあるかもしれません、または彼らの好みは変わるかもしれません。それから先に、居住者の食と食事の委員会を作ります。

もちろん、すべての食べ物の好み、食べ物の制限、食物アレルギーについての摂取量に注意してください。しかし、摂取は終わりではありません。メニューが栄養的にバランスが取れていることを確認するために、登録栄養士に相談する必要があります。料理人からのインプットは、提供するのが合理的であり、それが家の運営予算の範囲内であるというカウチの期待を助けることができます。

居住者評議会または食品委員会の会合で住民にメニューを提示し、フィードバックを集める。家族議会も同様に考慮に入れることができます。つまり、住民の嗜好、食料の入手、準備、生産方法が、メニュープランニングに影響を与える要素です。

しかしそれは上から始まる

リーダーシップと経営陣が住民中心の食品サービスを取り入れて支持しない限り、最高の食事のアイデアが実現することは決してありません。リーダーは文脈をつくり、従業員に正しいことをさせる力を与えます。

前向きな姿勢とたくさんの訓練と教育を補うと、あなたは従業員、居住者、そして家族の期待を超えるでしょう。