高果糖コーンシロップは砂糖より健康的ですか？

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高フルクトースコーンシロップ（HFCS）と通常の砂糖は、栄養的にはほぼ同じです。どちらも食べ過ぎると体重が増え、甘味料もカロリーを上回る栄養価を持たないため、過剰量で摂取するとどちらも健康に悪いです。一部の人々は、HFCSは通常の砂糖よりもあなたの健康に危険であると信じていますが、それらの主張は科学的知見に基づいていません。

まず、リトルシュガーケミストリー

化学的にスクロースとして知られているレギュラー糖の各分子は、グルコースおよびフルクトースと呼ばれる2つの単糖単位から構成されています。グルコースはあなたの体がエネルギーのために一番好きな砂糖であり、それはあなたが食べるすべての砂糖と澱粉質食品に含まれています。フルクトースは果実に含まれる主な砂糖です。あなたの体はエネルギーとしてフルクトースを使用することもできます。ちょっと余分な作業が必要です。

白い砂糖、茶色の砂糖、タービナドの砂糖または蜂蜜のすべての砂糖は同じです - 半フルクトースと半分のグルコース。

高果糖コーンシロップは、コーンスターチから製造され、フルクトースとグルコース分子から構成されています。正確には半分と半分ではなく、砂糖と同じですが、近い配合物はフルクトース約42〜55％の範囲です。フルクトースの量は、通常のコーンシロップ（実際にはフルクトースが少ない）と比較して「高」であり得るが、実際には通常の砂糖とほぼ同じである。したがって、砂糖とHFCSの両方がほぼ同じ代謝を持ち、あなたの健康にも同じ効果があります。つまり、過剰に食べれば余分なカロリーは脂肪として保存されます。

なぜHFCSは悪魔化されたのですか？

それにはいくつかの理由があり、どちらも研究の誤解と関係しています。 1つの理由は、研究研究の小さな集約を伴い、もう1つは、混乱する相関と原因に関するものです。

まず、フルクトースの封じ込め。実験動物で行われた研究では、フルクトースが高い食事を食べると、過剰な体重増加、インスリン抵抗性、高血圧、高トリグリセリド（すべて悪いこと）につながる可能性があります。「フルクトース」は「高フルクトースのコーンシロップ」とよく似ていて、「普通の砂糖」のようなものではないので、HFCSは危険ですが、砂糖はそれほど悪くないと判断する人々もいます。

フルーツから大量のカロリーをフルクトースで摂取すると、他の砂糖源から消費されるカロリーよりも体重が増加する可能性があります - 少なくともラットラットであれば（人間の研究ではその主張を支持していません）。しかし、食べ物が多すぎるので、一般的にフルクトースを多すぎると食べるとどうなりますか？ HFCSから多くのフルクトースが得られるのは、それが共通の成分であるからです。それは原因と相関の混乱という、HFCSを悪用する第2の理由につながります。

高果糖コーンシロップは通常の砂糖よりも安価であるため、過去数十年にわたって加工食品や飲料の原料として使用されています。同じ時期に、米国では肥満、心血管疾患、II型糖尿病の割合も上昇しており、一部の人々はHFCSの消費が同時に増加したことを非難しています。

HFCSからのカロリー摂取量の増加はこの問題の一部であり、HFCSは本質的に悪いものではなく、アメリカ人が一般的にカロリーを増やしているためです。その場合、HFCSはただの隠し子に過ぎず、成分として砂糖にこだわることで差が生じると信じる理由はありません。