低炭水化物の調理法で味のバランスをとる方法
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低糖質ダイエット方法 彦摩呂さんメニューは？ PartⅢ (十一月 2024)
私の最も成功した料理は厳密にレシピに従っていません。人々は私のpotluck皿のためのレシピを私に尋ねるが、風味バランスはレシピに従うことによって完全に得ることは難しい。特に、低炭水化物の調理がほぼ常にそうであるように、新鮮な食材を使用するときは、食材は毎回少しずつ異なってくるでしょう。すべてのトマトは、酸と甘味の異なるブレンドに寄与します。すべてのチリの唐辛子は、熱の異なる程度を持っています。スパイスはボトルごとに同じではありません。だから、すべてのレシピの終わり近くには、「フレーバーのバランスを取る」ように料理人に指示したいと思う。しかし、どのようにこれを行うには？ここに私の秘密のいくつかがあります。
タイなど一部のアジア諸国では、食事や食事の準備においてバランスが重要です。理想的には、各料理の味とテーブルの皿の味のバランスが必要です。甘い、酸っぱい、塩辛い、辛い、苦味が主な味であるが、香り豊かでクリーミーな要素も同様である。本当に素晴らしい料理は、これらの味のバランスを取って、舌で歌う味を実現します。それはチリのボウルかグルメフレンチソースかどうか、非常に "最高の最高"の味のバランスを持っています。
私はさまざまな味のカテゴリを調べて、あなたに新しいかもしれない味の深さを追加する方法について話します。次に、これらのフレーバーを調和のとれた方法でブレンドする方法について説明します。
塩辛い
私たちが多くのことを古くからの塩と考えていることについて書かれており、調理法の開発だけでなく文明全体においても重要な役割を果たしています。最近、塩は非常に多くの加工食品に加えられているので、ほとんどの人が食べ過ぎるのは簡単です。しかし、低炭水化物食べる人は、多くの包装食品を食べない傾向があります。したがって、ほとんどの場合、調理に塩を使うと心配する必要はありません。 （どのくらいの量の塩を食べるべきかについて）もっと明らかなように思えるかもしれませんが、適切な量の塩は本当に食べ物の味を引き出します。一度に少しずつ加えて試食を続け、味が生きてくるのを体験してください。最近市場にはグルメ塩がたくさんあります（実際にどのくらいのフレーバーが食べ物に加えられるかについての意見は異なります）が、塩シェーカーに向かう以外にも塩味を付け加える方法はたくさんあります。これらの食品を試してみると、塩味と一緒に他の味を加えることになります：
「ああ」料理を振りかざしてしまうような小さな酸のようなものはありません。少しの酢やレモン汁をフライパンに入れて、ソース全体に盛り付けます。それは、熱に長時間さらされると穏やかになるので、調理の終わり近くに酸性のメモを追加することが最良です。これは特に柑橘類のジュースに当てはまります。あなたの食べ物に溶け込む酸性/酸性成分がいくつかあります： 明らかに、甘い食べ物は、低炭水化物の食事の問題になる可能性があります。しかし時には甘いものに触れるだけですべての違いを生むことができます。何らかの形の砂糖や砂糖の代用品を使用する場合でも、皿のバランスをとることはしばしばありません。中国のレシピでは、4人分の料理全体に砂糖小さじ（4グラム）が入っているかもしれません。濃縮液状甘味料の1滴または2滴を皿に入れて、それが酸または堅さに対抗して、角を丸くして全体を変えることがわかったのは珍しいことではありません。食べ物は味が良くなく、ちょうどよい。 先端： ブラウンシュガーは白糖で、糖蜜が加えられています。砂糖を減らすには、甘味の大部分を砂糖代用品に、そして非常に風味の良い糖蜜を少量使用します。または、非常に味が強いBまたはCグレードのメープルシロップをご使用ください。 砂糖、糖蜜、蜂蜜などに加えて、以下のものは甘味を皿に加えることができます： 世界各国の料理には、おいしい芳香成分があります。これらの成分は、ほとんどすべての料理に味の深さを与えます。多くの料理には芳香族の「トリニティ」があります。フランス人はタマネギ、セロリ、ニンジン（mirepoix）を使います。ケージンのためには、タマネギ、ピーマン、セロリです。カリブ海のソフリトには、タマネギ、ニンニク、そして唐辛子がベースになっています。アジアの多くの文化には、ジンジャーと他の食材が含まれています。芳香剤は、通常、料理の調理の始めの近くに油で炒めます - このように油を香り付けて、全体の料理を味わって、それは通常わずかな量がかかります。あなたの料理に使用するいくつかの芳香成分があります： さらに、これらの成分は、芳香のものと考えることができるが、多くの場合（常にではない）、料理の終わり近くに添加される。 最後に、「魚」としか呼べない芳香族の別のカテゴリーがあります。主な例は、ベトナムとタイの魚のソースとアンチョビです。人々はこれらの味のアイデアによってしばしばオフになりますが、熟練したシェフが彼らに言わずにソースに入れても気付かないでしょう。缶からのアンコウはソースに「溶け」、完成した料理では認識できません。 ブラックペッパーは、世界各地のテーブルやマスターシェフのキッチンで塩を脇に置く理由があります。味の芽を「上回る」何かが、全体の皿の味を良くする。ペッパーズ（ペッパーコーンとチリペッパーの両方）はこの効果を生み出す主なスパイスですが、料理はペッパーから恩恵を受けるためにスパイシーである必要はありません。意図的にスパイシーな料理を除いて、バックグラウンドでの熱のタッチはスパイシーではなく、単に「生きている」と感じることはありません。 乾燥したピーマンや他のスパイス（通常は粉末）を使用する場合、フレーバーは油で調理するか、またはストーブでドライローストしてから他の成分を加えてください。これらの乾燥成分は、乾燥したスパイスの不快感を発達させ、ブレンドし、そして失う時間を与えるために、皿の始めに常に加えなければならない。 効果を望むことに応じて、調理時に異なる時間にフレッシュチリペッパーを加えることができます。あなたがそれらを皿に混ぜることを望むならば、それらを他の芳香族として扱います。より鮮明な効果を振りかけたい場合は、最後に追加します。明らかに、新鮮で乾燥した唐辛子はお互いに違う。 チリの唐辛子は熱の全スペクトルに沿って変化することに注意してください。新鮮なものであろうと乾燥したものであろうと、私はたいていマイルドな唐辛子をよりフレーバーに使うのが好きです。 Anchoは私のお気に入りの一つです。ニューメキシコの唐辛子は熱いですが、とても風味があります。 （注：チリパウダーは、乾燥した唐辛子とクミンのような他のスパイスとのブレンドで、それらの唐辛子に応じて熱も異なります。） 黒または赤のピーマンのほかに、熱を加える他のスパイスがあります。最も微妙です。 調理終了時にフレーバーを調整するときは、料理をよりスパイクにしたい場合は、ドライパウダーではなく、濡れたソースまたはペーストの形でコショウを加えます。これは、Tabascoソース、アジアのホットソース、中東Harissaペースト、またはあなたが好きなホットソースの形で行うことができます。 すべてのスパイスがあまりにも多くなってしまったら、少しのクリームやココナッツミルクで不思議に過ごすことができます。あまりにも多くのホットアジアンカレーがココナッツミルクを持っているのも不思議ではありません。 あなたの食器棚の調味料のいくつかを見ると、それらはすでに味の組み合わせであることがわかります。ケチャップには酢、塩、砂糖、香辛料が含まれています。 Worchestershireのソースには、糖蜜、酢、タマリンド、およびアンチョビがあります。バーベキューソースにはスパイスと一緒に砂糖と酢が入っています。これらの調味料はあなたの料理に一度にいくつかの味を加えることができます。 フレーバーをブレンドする能力を向上させるために使用できるいくつかの一般的な原則がありますが、最終的な結果には独自の味が反映されます。おなじみのレシピを見てください。それはすべてのフレーバーグループから何かを持っていますか？欠落しているグループの人を少し追加してみてください。 （すべてのレシピは、すべてのフレーバー要素を持つ必要はありませんが、場合によっては、過剰なものになる可能性があります。食べ物を味わったり、調整したり、何が起こったかを見ることに代わるものはありません。ある方向に遠くに行けば、しばしば反対のフレーバーを加えて、料理を元に戻します。
試食、試食、試飲を続けてください。すぐにあなたの料理はそのディナーパーティーやポットラックで最もリクエストされるでしょう！誰も本当にそれらを複製することはできません。
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