トランス脂肪酸の悲しい歴史

トランス脂肪酸（またはトランス脂肪）はあなたにとって不健康であるということは今日の常識です - 飽和脂肪より確かに不健康です。心臓に健康的な食事を食べるには、トランス脂肪をできるだけ避けることが必要です。事実、FDAは2015年にトランス脂肪は非常に危険であるため3年以内に私たちの食品から完全に除去しなければならないと決定しました。

ほんの少し前、誰もが正反対を信じていたと思うのは不思議です。

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トランス脂肪はどこから来たのですか？

飽和および不飽和脂肪とは異なり、私たちの食べ物のトランス脂肪は人造のものです。

トランス脂肪は1世紀以上前から出回っていて、経済的な理由で最初に私たちの食事療法に入りました。しかし、公衆衛生の専門家が自分たちに良いと判断したときに、彼らは本当に私たちの食料供給に大きな浸透をしただけでした。

トランス脂肪は、1890年代に不飽和脂肪を部分的に水素化（水素原子を付加）する方法で発明されました。室温で酸敗する傾向がある液体である不飽和植物油に適用した場合、部分的脱水素化は非液体でありそしてしばしば非常に固体でありそして長期間室温で非常に安定である生成物を生成する。そのため、部分水素添加植物油（すなわちトランス脂肪）は、保存期間が長いことを意味する加工食品中の飽和脂肪の代わりになると考えられます。

彼らはどのようにして私たちの食糧供給に入りましたか

1911年に、Proctor&Gambleはトランス脂肪の可能性を認識し、特許を買い、そしてCriscoを短縮し始めました。食品中のトランス脂肪の使用は、第二次世界大戦中、バター不足があり、固形マーガリン製品（トランス脂肪を含む）の使用が活気を帯びたときに、次のブーストを押し上げました。

しかし、トランス脂肪がアメリカの食事に広く取り入れられたのは、専門家がそれを決定したときに初めて始まったのです。 改善する 私たちの健康。これは1950年代から60年代に飽和脂肪がLDL（悪玉）コレステロールのレベルの増加と関連していることがわかった後に起こりました（したがって、彼らは結論として心臓病の増加）。

• 飽和脂肪は結局のところそれほど悪くないようです。

植物油（不飽和脂肪）はコレステロール値の低下と関連しており、したがって（おそらく）健康であることもまた注目されました。

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そこで私たちの公衆衛生専門家（専門家クラスの揺るぎない論理を採用している）は、飽和脂肪をアメリカの食事から大幅に減らす必要があると結論付けました。周りを見て、彼らは完璧な代替品 - 何十年も前から出回っていた製品、ボーナスとして、加工食品中の飽和脂肪によって示された好ましい特性を持っていた製品を見つけました。

彼らはトランス脂肪を見つけました。

公衆衛生専門家は彼らのことをする

当然のことながら、これらの公衆衛生専門家は、トランス脂肪は、すべてのアメリカ人にとって、食物連鎖中の飽和脂肪に代わるべきであると決定しました。 1984年に彼らの様々な広報活動の場 - 主にこの場合は公共の利益のための科学センター（CSPI） - を通して専門家達はそれをするために大規模な公共キャンペーンを始めました。 ）とこの企業のすべての欲張り（赤ちゃん、ウサギなど）の通常の犠牲者。

常に健康的な食生活のチャンピオンとしての地位を自慢していたアメリカの食品産業は、彼らが意図的に顧客を殺していたという非難に反対し、反発しました。しかし、大規模な反飽和脂肪PRキャンペーンは効果的でした。極めて短期間で、食料生産者は完全に食い込みました。トランス脂肪は、実質的にすべての加工食品で飽和脂肪を急速に置き換えました。

その結果、いわゆる「スナックウェル現象」が生まれました。ここでは、健康を意識した食品業界が、飽和脂肪を含まない「健康的な」スナック食品の全製品ラインを考案しました。残念なことに、彼らは高度に加工された炭水化物（悪い炭水化物）とたくさんのトランス脂肪を積んでいました。

アメリカンハートアソシエーション（AHA）は、これらのカロリーやトランス脂肪を多く含む食品（特にFrosted FlakesやPop-Tartsなど）に賞を授与し始めたときに、新たな収益源を発見しました。 「ハートヘルシー」ラベル

米国で見られた最近の肥満の流行は、少なくとも現在では欠けていた飽和脂肪の危険性を公表し続けている私たちの公衆衛生専門家によるスナックウェル現象の促進によって助けられたというのは議論の余地があります。私たちの新しく健康的なジャンクフード。

ええとああ

トランス脂肪が実際にあったという証拠 ではない しかし、その初期の厄介な証拠は、強力で熱狂的に彼らのさまざまな公共のプラットフォームから専門家によって宣言された「解決された科学」に反対する機会がありませんでした。

トランス脂肪に対する科学的証拠はごくわずかにゆっくりとしか過ぎず、それはもはや無視できないほどである。スナックウェル現象が解体され始める前に、それはほぼ完全に20年でした。

私たちの公衆衛生専門家、CSPIおよびAHAは、彼らが（文字通り）私たちの喉を突き刺したトランス脂肪について真実がついに明らかになったとき、少し論争を示したかもしれないと考えるかもしれません。しかしそうではなかった。

その代わりに、（信じられないことに、CSPIが主導して一夜にしてこの問題について驚異的な180をした）今や専門家たちは、自らの利益のためにこれらを負わせた私達の人口に毒性のトランス脂肪（それらの自称赤ん坊、ウサギなどを含む）

専門家にとって、専門家であることは、決して間違いではありません。彼らは、必要に応じて新しい立場を採用し、昨日言っていたことをすべて無視して忘れています。それが世界のやり方であり、ここでそれを嘆くことにはほとんど意味がありません。

物語の道徳

しかし、私たちの公衆衛生専門家としてのトランス脂肪の悲しい歴史を覚えておくことは有用かもしれません - 彼らがトランス脂肪を私たちに課したのと同じ程度の確信、熱意と憤り、そして解決される科学についての同じ宣言でそして、反対の証拠が無視されるべきであるということ - 今日、私たちの人口に渡って生理学的に不可能な厳格な塩制限を強制しようとしています。

言ってるだけ。

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