肉のグリルと癌のリスク増加

米国では焼き肉は夏の大部分を占めます。週末の夏のお食事には、ハンバーガー、ホットドッグ、ステーキ、チキンなどを調理したバーベキューや家族向けバーベキューを楽しめます。何年もの間、焼き赤身の肉と鶏肉が癌を引き起こす可能性があるかどうかについて論争がありました。この主題は、真実であると虚偽であるとしてオンラインで流布されており、そしてニュースには相反する報告さえありました。私たちは何を信じますか？

焼き肉が問題になる理由とタイミングだけでなく、焼き肉に含まれる発がん物質の数を減らすために何ができるかを学ぶために読み続けてください。

焼き肉や焼き肉は癌を引き起こしますか？

焼き肉や鶏肉を食べると、ガンを発症するリスクが高まることが研究によってわかっています。

問題は発ガン性物質、すなわち焼き過程の一部として形成されるかもしれない発癌物質にあります。食肉中のアミノ酸、糖、クレアチンは高温で反応し、複素環式アミンを形成します。

複素環アミン（HA） グリルでも鍋でもブロイラーの下でも、高温で調理された肉に見られる人間の発ガン性物質です。問題の一部はグリルですが、他は単に熱です。高温（華氏300度以上）で肉をフライパンで焼くと、ガンのリスクが高まると思われます。

その間、 多環芳香族炭化水素（PAH） 肉汁が石炭や他の加熱面に滴り落ち、炎と煙の中で燃え上がったときに形成されます。彼らは肉にこだわり、焼き肉や燻製肉にしかありません。 HAとPAHは変異原性があります - それらは実験室で細胞のDNAの変化を引き起こし、それが細胞を癌性にする可能性があります。 PAH製造における最も重要な要素は、グリルに滴り落ちる脂肪の不完全燃焼です。

HAとPAHが癌を引き起こすことを示す直接的なヒトでの研究はありませんが、動物実験では被ばくした動物の癌のリスクが高いことがわかりました。一方、人々に関する人口調査では、大量の焼き肉やよくできた肉を食べる人々の中には、いくつかの癌のリスクが高いことがわかっています。

これらの調査結果にもかかわらず、誰も公式に焼き肉の終結を要求していません。どのレベルのHCAとPAHがあなたに害を及ぼすのかを告げる連邦のガイドラインはありません。 （あなたが癌の危険性がグリルが禁止されることを意味するであろうと信じるならば、タバコは合法であることを覚えておいてください。）

がん生存率

ほとんどの研究は焼き肉と癌の発生率に焦点を当てていますが、2017年の研究では、より多くの量の焼き肉、バーベキュー肉、または燻製肉を摂取すると、乳がんの女性の生存率が低下することがわかりました。

焼き肉中の発がん物質を減らす

あなたのバーベキューをキャンセルし、夏の記憶喪失のために悲しみに陥る前に、バーベキュー肉の発がん物質を減らすためにあなたができることがいくつかあります - しばしばかなり。これらのいくつかは次のとおりです。

• 肉のマリネー焼く前の20分間の肉のマリネーションは、最大90パーセントまで複素環式アミンの形成を減らすかもしれません。よくできた肉の中の発がん物質を減らすためのこれらの食品調製技術をチェックしてください。
• より低温での調理 - 専門家は、これはより長い期間それらを調理することを意味しますが、食品はより低い温度で調理されることを勧めます。
• 可能であればガスグリルを使用する - 炭火焼きを使用する場合は、火の煙突を購入する（または古いコーヒー缶から自分で作る）ことで、より軽い液体を使用しないようにすることができます。
• グリルに肉を入れる前に炎が消えるのを確実にする。
• グリルラックを上げる - ガスグリルでは、グリルラックを火から離して持ち上げると効果的です。グリルの上の肉に間接的な調理技術を使用して、炎を食品から遠ざけ、グリルをオーブンとして使用することもできます。
• （形成されるPAHの量を減らすために）グリルする前に余分な脂肪を取り除きます。
• 正しい炭を選ぶ炭の種類は赤身の肉と大きな違いはないようですが、ココナッツ殻炭で焼き上げたサーモンは、木炭で焼き上げたサーモンよりも著しく少ないHAおよびPAHしか発生しません。

焼き野菜は発ガン性物質を形成しますか？

答えはノーだ。私たちが焼き肉について学んだことは、焼き野菜に関​​係しません。野菜はクレアチン、複素環式アミンに変えることができるタンパク質を含んでいません、そして、肉にすることができるジュース肉が持っていません。

だから、赤、黄、オレンジ、ピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ（ケルセチンが豊富）、きのこ、その他の野菜をすべてグリルに加える。あなたはグリルバスケット、またはあなたが好むどんな方法でも使うことができます。実際、特に野菜を一人で楽しむことがあまりない人の多くは、マリネした軽い焼き野菜の味をお楽しみください。

香辛料を忘れないでください。多くの人は、私たちが私たちの食べ物に加えるスパイスが健康的な抗ガン剤を詰めることができることを忘れています。いっそのこと、あなたのグリルの隣にあなたのデッキの上にいくつかの新鮮なバジル、タイム、ローズマリー、そしてセージを育てる。あなたの焼き菓子に加えるためにこれらのスパイスのいくつかを切り刻みなさい。

あなたの総肉摂取量を制限する

国際癌研究機関によると、赤身の肉の摂取を制限するのは賢明であるように思われます。あなたは何オンスを食べるべきかについて話している推薦を見るかもしれません、しかしあなたがあなたが食べる食物の全てを量らない限り、これは本当に実用的ではありません。代わりに、従うべきいくつかの簡単な規則があります。

• あなたの皿の上の肉をカードのデッキの大きさに制限する。
• プレートを3分の1に分割します。肉製品はあなたのプレートの3分の1以下を占めるべきです。他の3分の2は、アブラナ科の野菜（グルコシノレートが多い）や緑の葉野菜などの抗ガン食品で満たしてください。ブロッコリー、カリフラワー、ケール、ラディッシュ、キャベツが理想的です。

串焼きを使用することは、食事中に消費される焼き肉の量を制限するための優れた方法でもあります。肉の小片は、グリルで新鮮な果物や野菜と組み合わせることで、魅力的でおいしい食事になります。

加工肉を制限する

ホットドッグに関しては、パスを取ることをお勧めします。私たちは、すべての肉の中で、加工肉が最も癌のリスクをもたらす可能性が高いことを知っています。

あなたがすでに食べる肉の頻度と部分サイズの両方を制限しているので、あなたが本当に（しかしマリネした）ステーキのようなあなたが本当に味わうことができる未加工肉のカットのためにそれらの部分を保存することは最善ではないでしょうか？

ボトムライン

私たちは、高い調理温度と煙が、変異原性化学物質を肉の中にそして肉の上に入れることを知っています。それでも、あなたが食べる肉中の複素環式アミンや他の発がん物質の数を減らすためにあなたが取ることができるいくつかの対策があります。

人生のすべてのものと同じように、節度が重要です。あなたはまだ焼き肉を楽しむことができますが、ただ適度にそして低温で調理されたときにだけそうしてください。そうは言っても、乳がんのある女性は、発ガン物質を減らすために上記の対策を講じたとしても、彼らが消費する焼き肉、焼き肉、および燻製肉の量を制限したいと思うかもしれません。

最後に、避ける必要があるものだけを考えるのではなく、楽しむことができる食品についてリフレームして考えることをお勧めします。そうすることで、癌のリスクを減らすことができます。