グアーガムとは何ですか、そしてそれは常にグルテンフリーですか？

グアールガムは、インドに原産のマメ科植物の植物であるグアー植物の種子から生産されます。グアーガムを製造するために、製造業者は豆の莢を収穫し、それらを処理して殻および種子の他の部分を除去する。残りの精製粉末状物質はグアーガムである。

グアーガムはグルテン穀物（小麦、大麦、ライ麦）の一つから作られたものではないので、グルテンを含まないと考えられています（グルテン交差汚染から保護されていると仮定しています）。

実際、グルテンフリーの焼き菓子では、グアーガム（キサンタンガムと一緒に）はお肌の肥厚を助け、成分の分離を防ぎます。また、ミックスの中に空気を閉じ込める役割も果たし、最終的にパンを焼くときにバターが上がります。これは、焼いた物品を、小麦粉で作られた従来の焼き菓子のように見えるようにする。

あなたがしばらくグルテンフリーであれば、グルテンタンパク質は、パンやその他の焼きたてのもので、弾力のある伸縮性のあるテクスチャーを与え、グルテンフリーの焼いたものをグルテンフリーのものにすることができます。あなたはグルテンを置き換える何かが必要です。グアーガムはその役割を果たすことができます。

ボブのレッドミルは、クッキーのグルテンフリー小麦粉1グラムあたり最大1/2のグアーガム、パンの小麦粉1杯につき最大2ティースプーンを使用することを推奨しています。ピザ生地のための大さじ（それはもちろん、厚くて伸縮性があると思われる）のように。

グルテンフリーグアーガムのソース

グアー・ガム（グアー・ファクトリー由来の製品）は本質的にグルテンを含まない成分ですが、グルテン・クロスコンタミネーションがないことを確かめるために、グアー・ガムを慎重に供給するように注意する必要があります。（メーカーがグルテンフリーの市場をターゲットにしていない限り、必要なだけ慎重ではないかもしれません）。

あなたのグアーガムがグルテンフリーであることを保証する最良の方法は、グルテンフリーの製品に特にラベルを付けるソースから購入することです。

ボブズ・レッド・ミル グアーガム。あなたがグルテンフリーのベーキングをしたことがあるなら、あなたは既にボブのレッドミルに精通しているでしょう。ボブはグアールガムを8オンスの袋で提供しています（レシピで使用する必要がありますが、しばらくお待ちください）、グルテンフリーの成分の一種です。ボブのグルテンフリーのオート麦（およびトウモロコシを含む他のグルテンフリー穀物）を同じ機器で処理するので、オート麦を食べることができない場合や、トウモロコシに問題がある場合は、あなたのグアーガムのソース。
ユディーズ グアーガム。ジュディのグルテンフリーで作られたこの製品は、Amazonや他の場所で10オンスのパッケージで入手できます。ジュディ氏は、グルテンフリーでナッツフリーの施設にパッケージされているので、グルテンの問題に加えてナッツアレルギーのある人にとっては良い選択である可能性があると指摘しています。
今食べ物 グアーガム。フーズ社はグアールガムを8オンスパッケージで販売しており、グアーガムには「グルテンフリー」とラベルを付けています。 NOW Foodsが販売しているもの（食品とサプリメントの両方）のほとんどがグルテンフリーですが、グルテン含有製品を同じラインで処理しています。食品検査では、5ppm未満のグルテンが含まれていることが確認されていますが、慎重な洗浄手順にもかかわらず、グルテンが微量レベルに留まる可能性があることを（非常に率直で透明なグルテンフリーの声明で）認めています。

グアーガム消化作用

グアーガムは、糖ガラクトースおよびマンノースを含有する。過敏性腸症候群の治療に役立つ低FODMAP食に従っている場合、ガラクトースはFODMAPの一種であるため注意が必要です。いくつかのFODMAPダイエット指導者は、グアーガムの代わりにキサンタンガムを使用するよう勧めます。

最後に、アイスクリームの製造者は、安定剤としてグアーガムを頻繁に使用し、グアーガムもまた、結合剤として医薬品中に見出される。グアーガムは主に可溶性繊維であるため、いくつかの下剤はグアーガムを主成分としています。

DipHealthの言葉

セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々を含む一部の人々は、グルテンフリーのブランドを使用していても、それをほとんど使用していなくても、グアーガムを摂取するとガスや腹痛などの症状を呈すると報告しています。このような場合、原因は非常に低レベルのグルテンクロスコンタミネーション、またはグアーガム自体に対する感受性のいずれかである可能性があります。