Kombucha SCOBYとは何ですか？作り方と安全のコツ
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Homemade Kombucha & Scoby from Scratch - Cinematic Cooking Log - Easy Fermentation (十一月 2024)
これまでにコンブチャを飲んだことがあれば、おそらくSCOBYと呼ばれるきのこのような塊に精通しているでしょう。 SCOBYは、その名前が「バクテリアと酵母の共生培養」の頭字語で、kombuchaにそのめまいのある食感とプロバイオティック特性を与える発酵プロセスを活性化します。これらのプロバイオティックバクテリアは、お茶の消化力の向上や免疫力の強化など、健康上の利点として重要な役割を果たすと言われています。
「マザー」や「マッシュルーム」と呼ばれることが多いSCOBYは、通常、形成に約2週間かかります。あなたは自宅であなた自身のSCOBYを作成することができますそしてあなたがkombuchaの新しいバッチを醸造するたびにそのSCOBYを再利用することができます。
独自のSCOBYを作る方法：ステップバイステップのプロセス
自家製のコンブチャを作るとき、何人かの人々はSCOBYをオンラインで購入するか、あるいは自然食品店から購入するか、あるいは場合によっては友人からSCOBYを調達することを選びます。もう一つの選択肢はあなた自身のSCOBYを作ることです。これはかなり簡単なプロセスです。
- あなた自身のSCOBYを作るとき最高の結果を得るために、あなたの発酵容器として1ガロンのガラス瓶を使用してください。始める前に、瓶を強火で10分ほど煮沸して滅菌してください。
- 次に、あなたはお茶のバッチを準備する必要があります。鍋に水8カップを入れて沸騰させた後、グラニュー糖1カップでかき混ぜる。
- 砂糖が溶けたら、火を止めて緑茶または紅茶の8袋を鍋に落とします。お茶を約30分急にしましょう。
- お茶が室温になったら、ティーバッグを取り出して捨てます。
- 次に、風味を付けていない店で購入したコンブチャを2杯、ガラス瓶に入れます。
- 自家製のお茶を加えた後、冷たい水で瓶の残りの部分を埋めます。
- チーズクロスまたは他のしっかりと織られた布の二重層で覆います。ほこりやミバエが入らないように、カバーを輪ゴムで固定します。
約2週間以内に、あなたのSCOBYはお茶の表面に形成されるはずです。あなたのSCOBYが瓶から取り出す前に、厚さが1/4インチになるまで待ってください。場合によっては、SCOBYが完全に形成されるまでに最大4週間かかることがあります。
あなたのSCOBYの準備ができたら、あなたはコンブチャのあなた自身のバッチを醸造するためにそれを使うことができます。酸っぱい飲みすぎるので、SCOBYの準備に使用したお茶は捨ててください。
SCOBYを成功させるためのヒント
成功したSCOBY作りのために、これらの専門家のヒントを試してください：
- あなたのSCOBYを守ってください。 日光は発酵プロセスを乱す可能性があるので、SCOBYジャーを日光の当たらない場所に置くのが最善です。
- 常にガラス瓶のために行きなさい。 金属製の容器を使用すると、発酵中に発生した酸が金属を腐食してお茶を汚すことがあります。
- 砂糖を使いなさい。 あなたは蜂蜜の味を好むかもしれませんが、グラニュー糖は発酵プロセスにより適しています。砂糖代用品や人工甘味料もだめです。
- わかりやすくシンプルにしましょう。 それはSCOBYの準備に来るとき味のない黒茶と緑茶は理想的です。多くの風味を付けられた茶は発酵を妨げることができる芳香油を含んでいます。
- あなたのSCOBYサイズを見てください。 あなたのSCOBYはあなたがkombuchaの新しいバッチを醸造するたびに再現します。 SCOBYが厚くなり過ぎないようにするには、各バッチが完了した後にレイヤーをはがします。あなたはSCOBYを他の自家醸造者に渡すことも、自家製の美容製品の中ですべて天然成分としてそれを再利用することもできます。 （何人かのkombucha愛好家は、自分ですることのできるフェイシャルマスクにSCOBYを使用することを勧めます。これは角質除去に役立つかもしれません。）
SCOBYの安全上のヒント
SCOBYの準備は適切に行えば一般的に安全ですが、カビ汚染のリスクが常にあります。微生物学者は、これらのカビは有毒であるか、または発ガン性さえある可能性があり、免疫システムが抑制された個人にとって特に有害である可能性があると警告しています。
カビの汚染を防ぐために、SCOBYを継続的に監視し、腐った臭いや悪臭を放っている臭い、あるいは黒い斑点や緑色の斑点などの警告サインに注意してください。あなたのSCOBYにカビが発生したと思われる場合は、すぐにバッチを捨ててください。
また、既存の健康上の問題を治療または管理するためにコンブチャを飲むことは深刻な結果をもたらす可能性があることに注意することも重要です。いくつかの予備調査では、この醸造法が特定の健康状態（糖尿病や高コレステロール血症など）から保護する可能性があることが示されていますが、健康関連の目的でコンブチャを推奨するのに十分な科学的証拠はありません。
