年齢による嗜好の変化

あなたは、あなたが年をとるにつれて、あなたの好みの感覚が変わり始めていることに気づいたかもしれません。いいえ、私たちは快適な靴や本当に伸縮性のあるスウェットパンツの魅力の高まりについて話しているのではなく、あなたの口の中の感覚的な構造について話しています。たぶん、チリのレシピが以前よりもカイエンを必要としたり、緑の野菜だけでは味が悪くなったりすることはありません。年齢とともに香りが変化するのに気付くこともあります。何が起こっていますか？

味とエイジング

まず、ほんの少しの味の生理学：隆起、または味覚乳頭、あなたが鏡の中であなたの舌を突き出るとき、あなたは特殊な上皮細胞から成り立っています。顕微鏡の助けを借りてのみ見ることができるこれらの周りと内側に配置されてあなたの味覚芽です。平均的な人の舌には約4,600の味蕾があります。さらに、味蕾は口の屋根、食道、そしてのどの奥にも見られます。それらは5つの基本的な味覚刺激に反応します：甘味、塩味、酸味、苦味、そして最近になって認識された「うま味」、ある種のアミノ酸のおいしい風味。

味覚受容体は、細胞代謝回転の世界における英雄であり、約10日ごとに再生しています。しかし、年齢とともに、味蕾は単に同じ割合で再現されないと考えられています。そして味覚芽が少なければ少ないほど、風味の認識が低下します。味蕾から脳にシグナルを伝達する細胞膜もまた時間とともに変化し、そしてそれほど効果的でなくなる。

何人かの年配の人々は少し衰えずに彼らの好みの感覚に固執する。他の人、特に口渇を患っている人、または抗ヒスタミン薬や抗うつ薬などの特定の薬を服用している人は、味覚の多くを失う可能性があります。脳卒中、ベル麻痺、パーキンソン病、糖尿病、およびうつ病などの特定の状態もまた、味の喪失または変化を引き起こし得る。抜歯でも、味覚を脳に伝達する神経に損傷を与える可能性があります。

匂いと老化

鼻の中の感覚細胞は、嗅覚または臭いのメッセージを脳に伝えます。時間が経つにつれて、これらの嗅覚受容体は、味覚の受容体のように、それほど急速には再生しなくなります。彼らはまた、大気汚染、喫煙、微生物などの環境汚染物質による被害を受けやすいです。脳卒中、てんかん、およびさまざまな薬のような病気も、匂いが脳によって知覚される方法に影響を与える可能性があります。私たちがどれだけ上手に匂うかは、私たちが味わうことにおいても大きな役割を果たします。それはおそらく、年齢とともに味が変わるほとんどの原因となっている、嗅覚の鈍化、または貧血です。

ウィスコンシン州のある大規模な調査では、80歳から97歳までの人々のほぼ3分の2に何らかの形の匂い障害があることがわかりました。研究者たちは、米国では1400万人もの年配の成人が臭いの感覚が減少していると結論付けました。

結果

マイナーな終わりに、味覚の喪失は夕食をより楽しくしないようにすることができます。しかし、高齢者にとって、栄養不良は、食べる量が少ないことや栄養価の低い選択をすることのどちらからも、本当の危険です。

塩のしずくに対して敏感である人々は彼らの食物に多すぎる塩を加えるかもしれません、彼らが高血圧を持つならば潜在的な危険。それらが補うために余分な砂糖を加えるならば、甘さに対する感受性の低下は糖尿病患者にとって危険です。さらに、味覚の変化により、果物や野菜などの古くからのお気に入りが魅力的でなくなる可能性があります。これは、消費カロリーが同じままであっても、病気に対する免疫力を低下させることが証明されています。

変更への対処

風味の知覚における加齢による喪失は、おそらく可逆的ではありません。ただし、副鼻腔の閉塞、感染症、炎症など、ポリープやその他の腫瘤などの原因によっては一時的なものになることがあります。それまでの間、ここにあなたやあなたの世話をしている誰かが正しく試飲していないものに苦しんでいるならばあなたができることがいくつかあります：

1. 風味を高めます。スパイスは食品の風味を高めることができますが、多くの高齢者はそれを許容できません。スパイスがあなたの胃腸系を悩ませないならば、楽しんでください！あなたが高血圧に苦しんでいる場合は特に、塩を避けてください。ベーコンやチーズのような模倣された風味は、それらをより美味しくするためにスープや野菜に加えることができます。唾液の流れを促進するためにレモンのような酸性のフレーバーを試してください。
2. 香りを引き立てます
   1. 低ナトリウムマリネを使った季節の鶏肉、牛肉と魚。例えば、鶏肉はその香りを強化するために鶏肉の風味でマリネすることができます。
3. バラエティを追加
   1. プレートにさまざまな食べ物や質感を持たせることで、感覚的な疲労を避けます。それからあなたの味蕾が発射し続けるように噛む間でアイテムからアイテムに切り替えてみてください。
4. 気温で遊ぶ
   1. 暑すぎる、または寒すぎる食べ物はそれほど徹底的には味わえないかもしれません。食品の風味を最大にするために温度を変えてみてください。

純粋な味以外にも、私たちが食べ物をどれだけ楽しむかに影響する多くの要因があります。あなたが年をとるにつれてあなたの食事の楽しみを最大にするために提示そして一口サイズさえ試してみてください。