ココナッツシュガーは本当に低炭水化物ですか？

ココナッツ砂糖はココナッツパーム砂糖とも呼ばれ、通常の砂糖よりも健康的であるか炭水化物が少ないか？それは他の砂糖と同じくらい血糖値を上げない低炭水化物糖であり、それにミネラルが含まれているという主張があります。それが何であるか、どの主張にもメリットがあるかどうかを見てみましょう。

ココナッツパーム砂糖とは何ですか？

すべての形態の砂糖は、濃縮された形態の天然植物糖である。彼らはサトウキビ、サトウキビ、カエデの木、花蜜（蜂蜜）、アガベ植物、米などから来るかもしれません。それらは茶さじあたり約15カロリーと砂糖（炭水化物）4グラムでかなり似ています。ココナッツ砂糖も例外ではありません。

ココナッツパームの砂糖は、ココナッツの花芽の蜜から生成されます。芽を切り開き、樹液を捕獲して煮詰める。結果は、ブラウンシュガーと類似しているカラメル色の砂糖です。あなたはまた、ヤシの木の他のタイプから得られる同様の砂糖である "ヤシの砂糖"がココヤシの椰子よりも見るかもしれません。

どのようにグリセミックココナッツ砂糖ですか？

ココナッツ砂糖を提供している者の中には、他の糖と同じくらい血糖値を上昇させない健康を主張するものもあります。実際、フィリピン食品栄養研究所（Philippine Food and Nutrition Institute）の報告書によれば、「フィリピンココナッツ庁が作ったココ砂糖」の血糖指数は35と計算されている（インターネットから撤回されている） 10人の被験者からの結果に基づいて評価した。これは確かにかなり低いです。

一方、シドニー大学で報告された同様の研究では、血糖指数は54であり、これは砂糖よりもわずかに低い。クレームされた低い数字を疑ういくつかの可能性があります。

1.報告書に回答の範囲が示されていない。ほとんどの場合、血糖指数調査の報告には、食べ物に対する平均的な応答だけでなく、応答の範囲、つまり人々の反応の違いが示されます。これはフィリピンの研究では行われていませんでした。 10人のうちのいくつかは、はるかに高い回答をしましたか？私たちは知らない。

ココナッツ砂糖（甘い木）の1つのブランドは、パッケージに次の免責事項があります： 「Sweet Treeは、GIが糖尿病患者の砂糖の「親しみやすさ」を示す安全な指標であるとは考えていません。私たちの経験では、ココナッツ甘味料のGIレベルは35以下ですが、継続的な試験では変動が見られました。これは自然変動によるものだと考えています。この変動のために、私たちは糖尿病患者によるこの製品の使用を推奨していません。

血糖指数検査は、ほとんど常に血糖に問題がある可能性の高い健康な若年成人に対して行われます。糖尿病、前糖尿病、および「前糖尿病」の人々は、しばしば反応が異なります。

2.それは意味をなさない。この糖が他のすべての糖と血糖に及ぼす影響が異なる理由について、一貫した説明はありません。業界の記述によると、ココナッツ砂糖の糖度は主にスクロース（半フルクトースおよび半グルコース）であるため、血糖指数は似ている（約60〜65）。 1つの説明は、それが実際に大部分がフルクトースであり、アガベシロップと同様である可能性がある。フルクトースは血糖を上昇させないので、高いフルクトース成分は血糖応答の多くを引き起こさない。

しかし彼らは、フルクトースの濃度は、蜂蜜、メープルシロップ、サトウキビなどの他の甘味料に匹敵すると言っているので、ココナッツ砂糖が体内で異なって作用するということは意味がありません。

アメリカ糖尿病協会は、糖尿病患者は、通常の砂糖と同じココナッツパーム砂糖を使用すべきだと述べている。彼らはまた、そのうちのいくつかは、砂糖と他の成分と混合されていることに注意します。

それは鉱物に富んでいますか？

「ココナツの砂糖にはミネラルが含まれている」と大声で宣言しているウェブサイトが宣言している。このクレームは、カリウムのために作られるのが最善です。フィリピン食品栄養研究所が発表したデータによると、ココナッツ砂糖半カップ中のカリウムの量は1000ミリグラム以上で有意である。大人の毎日の推奨摂取量は4700ミリグラムです。しかし、半分の砂糖を消費するのは本当にカリウムを得る良い方法ですか？ティースプーンの量は43ミリグラムで、大部分の肉や野菜と比較して、それほど大きくはありません。

例えば、半カップの最も調理された緑は、400〜500mgのカリウムを含み、ほとんどの肉の4オンスはほぼ同じです。

ココナッツ砂糖中の他の鉱物の量は、人々が実際に食べる量のためにはほとんど消えていません。同じ半分の砂糖には29ミリグラムのマグネシウムが含まれています（ほうれん草の半分のカップに76ミリグラムに相当）と2ミリグラムの亜鉛が含まれています。

サステナビリティ

「地球上で最も持続可能な砂糖」とは、いくつかのウェブサイトの状態を指します。ココナッツ砂糖生産には存在しないサトウキビ生産には実際の環境問題があります。ココナッツ砂糖生産では存在しません。業界のウェブサイトによれば、水の使用量は少なく、砂浜などの非常に貧しい土壌ではヤシのヤシが成長する可能性があります。しかし、それはハチミツまたはメープルシロップに比べて影響が少ないでしょうか？

一度ココナッツの花が汁のために叩かれると、それはココナッツに成長しません。ココナッツ農家はココナッツ砂糖のためにより多くのお金を得るかもしれないので、ココナッツ生産にあった木のいくつかは代わりにココナッツ砂糖のためにタップされている。これにより、ココナッツの肉、牛乳、油の価格が上昇する可能性があります。

ボトムライン

ココナッツ砂糖は非常に高価な砂糖です。アメリカ糖尿病協会の勧告に従って、あなた自身の個人的予防措置に従って、通常の砂糖と同じように使用してください。それは低炭水化物の食事の方法に従う人々のための他の砂糖よりもおそらくないです。

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• ココナッツパーム砂糖。アメリカ糖尿病学会。
• GI食品。シドニー大学。
• トリニダードTP、マリリンAC、Sagum RS、Encabo RR。フィリピンで一般的に消費される炭水化物食品の血糖指数。 機能性食品ジャーナル 。 2010; 2（4）：271-274。 doi：10.1016 / j.jff.2010.10.002。
• トリニダード、TP。ココナッツ/砂糖/シロップの栄養と健康の利点。食品栄養研究所。